Linguine aux Champignons, aux Cébettes et à la Roquette

Nous sommes rentrés d'Italie depuis peu et j'ai encore en tête les délicieux repas que nous avons fait... Autant vous dire que les prochaines recettes auront un petit goût d'Italie...

Ces linguine sont légèrement épicées à la roquette et au piment, la roquette est pour une moitié revenue dans l'huile d'olive et pour l'autre moitié ajoutée au dernier moment : infusée elle donne un petit goût poivré au plat, et fraîche elle garde toutes ses vitamines...

Pour deux il faut :

QS de linguine
Une grosse poignée de roquette
Quatre cébettes
Cinq champignons de Paris
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Un trait de vin blanc sec
Piment d'Espelette
Facultatif : deux jaunes d'oeufs

Action :

Faire cuire les linguine selon les indications du paquet.

Laver la roquette, parer les cébettes et les couper, idem pour les champignons.

Faire revenir les cébettes dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter la moitié de roquette et les champignons. Lorsqu'il n'y a plus assez d'humidité, verser un trait de vin balnc sec et le laisser évaporer le temps que la garniture cuit. Recommencer : attendre que la roquette, les cébettes et les champignons soient presque séchés, et verser un nouveau trait de vin blanc. Assaisonner. Egoutter les pâtes, les mélanger à la garniture hors du feu. Ajouter le reste de roquette (crue, donc), bien remuer et servir...

Le top du top : ajouter un jaune d'oeuf cru, un peu de piment, encore un trait d'huile d'olive... Se régaler !

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