Friture d'éperlans à l'huile d'olive, astuces pour une cuisson saine

Publié le par Isa-Marie

La friture d'éperlans est un régal d'été, parfait pour les apéritifs entre amis... 

Et parce que j'ai du mal avec l'idée de gâcher de l'huile pour faire un bain de friture, parce que j'ai encore plus de mal avec l'idée d'acheter une huile bon marché donc de qualité moindre car finalement on l'absorbe au bout du compte, je prépare une cuisson rapide sous le grill du four...

Une friture sans friture et sans mauvaise conscience... Mais très facile à réaliser !

Friture d'éperlans à l'huile d'olive, astuces pour une cuisson saine

Pour environ 300 gr d'éperlans il faut :

Environ 3 ou 4 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
3 cs de farine (ici T80)
Fleur de sel

Friture d'éperlans à l'huile d'olive, astuces pour une cuisson saine

Action :

Préparer les poissons : à l'aide d'un bon couteau d'office, couper la tête, du haut vers le bas : l'intérieur vient en même temps.

Passer tous les poissons sous l'eau claire, un à un.

Sécher les poissons avec du sopalin (une feuille dessous, une dessus et tapoter).

Verser la farine dans une assiette plate.

Verser l'huile d'olive dans une petite jatte.

Passer les poissons dans l'huile d'olive et bien remuer pour qu'ils soient totalement imprégnés.

Puis un à un les passer dans la farine en les roulant, et les étendre sur une feuille de papier sulfurisé placée sur la grille du four. S'arranger pour qu'ils ne se touchent pas. Verser le reste d'huile d'olive sur les poissons (comme sur la photo) et enfourner en version grill à 200° pendant environ 5 minutes environ, en surveillant régulièrement.

Saupoudrer de fleur de sel. Servir avec un jus de citron frais ou des feuilles de basilic. Se régaler !

Seul encombrement, seules salissures dans la cuisine : la feuille de papier sulfurisé qu'il ne reste plus qu'à jeter ! Pas d'éclaboussures d'huile, pas d'huile à filtrer pour la garder pour une autre fois, pas de poissons gorgés d'huile au final à la dégustation !
Si cette recette vous plait, dites le moi en commentaires !

 

 

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josette 29/07/2018 02:51

Dominique Clemgeek 28/07/2018 19:29

Merci Isa!!! Je garde !!! car je les faisais d'une manière traditionnelle... Alors... en Bretagne, je n'en trouve pas ... Par contre, quand je viens chez ma fille à Fontenay Trésigny j'en trouve à l'Intermarché et on se régale !!!

mamiekeke 28/07/2018 17:04

J'adopte ...... Bisous du W.E.
Renée (mamiekéké).

Bernie 28/07/2018 16:43

une belle idée pour un repas pas trop gras

Hélène 28/07/2018 16:20

J'adhère totalement à cette recette sans bain de friture. Moi non plus je n'aime pas les fritures grasses et je déteste aussi gâcher une huile de qualité. Bravo et merci pour le partage.