Filets de Carrelet, Sauce Moutardée et Champignons

Publié le par Isa-Marie

Les Filets de Carrelet ont une chair très fine et sont, par définition, dépourvus d'arêtes. C'est juste un vrai régal...

Si vous me suivez vous le savez déjà, ma ligne directrice en cuisine est de préparer des plats sains, simples et qui ne demandent pas de passer trois ans derrière les fourneaux. Cette recette ci est dans cette droite ligne...

Je vous donne le déroulé...

Filets de Carrelet, Sauce Moutardée et Champignons

Pour deux il faut :

Deux beaux filets de carrelet ou quatre petits
Un verre de vin blanc sec
Une poignée de tomates cerises
Quatre champignons de Paris
10 cl de crème (ici de soja)
Une feuille de laurier
Thym, sarriette et marjolaine
Sel et poivre du moulin
Une pincée d'algues en paillettes (dulse, on en trouve en magasin bio)
Une cs de moutarde, ici la moutarde safranée Edmond Fallot, qui est délicieuse
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
 

Filets de Carrelet, Sauce Moutardée et Champignons

Action :

Poser les filets sur une planche en bois. Les assaisonner d'un côté et les rouler sur eux mêmes. Bloquer chaque rouleau avec une pique en bois.

J'ai cuit les filets à la vapeur, et dans un fond de vin blanc, dans le légumier Baumstal, placé au dessus de la petite marmite. Le légumier est comme un grand bol, en inox. Il permet une cuisson à la vapeur parfaite. Si vous n'avez pas l'ensemble Baumstal, vous pouvez réaliser la même cuisson directement dans une casserole.

Placer les filets roulés dans le légumier (ou la casserole), avec les aromatiques, le vin blanc et les tomates coupées. Couvrir.

Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, tout dépend de la taille et de l'épaisseur des filets. On sait qu'ils sont cuits lorsque la chair du poisson devient bien blanche.

Pendant la cuisson, faire revenir les champignons émincés dans un filet d'huile d'olive avec un peu d'eau. Mais ils peuvent tout aussi bien être servis crus !

Lorsque les filets sont prêts, les dresser dans les assiettes. Filtrer la sauce à l'aide d'un chinois, rectifier son assaisonnement, ajouter les paillettes de dulse, la moutarde délayée, la crème et... Se régaler !

 

Filets de Carrelet, Sauce Moutardée et Champignons

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Naouel Evasion Culinaire 29/08/2018 20:51

testée et approuvée par toute la famille, merci pour la recette Isa-Marie

Michelle 26/08/2018 18:52

un plat de poisson appétissant et avec cette moutarde au safran c'est un délice. bon dimanche

Francine 26/08/2018 12:15

Hum...ça ma fait bien envie! juste une précision : vous mettez la crème de soja au dernier moment ou pas? bon dimanche. Amitiés

Isa Marie 26/08/2018 15:43

Bonjour Francine,
Merci de me l'avoir fait remarquer ! Oui la crème s'ajoute en toute fin dans la sauce pour l'épaissir et l'adoucir, avec la moutarde et les paillettes de dulse !
Amitiés

Evadion Culinaire Naouel 26/08/2018 11:01

Merci pour cette recette a tester tres prochainement

Isa Marie 26/08/2018 15:44

Coucou chère Naouel,
Merci et bises !