Poulet au Romarin et aux Raisins Muscat, qui commence au Wok et termine Mijoté

La plupart du temps, ce sont des dés de poulet qu'on cuisine au Wok. Ici j'ai osé des morceaux portion, d'un poulet détaillé en dix morceaux car il était de belle taille.

L'intérêt de le cuire au Wok a été de concentrer les saveurs, surtout les parfums de romarin, dès le départ. Puis j'ai ajouté un fond de vin blanc, j'ai cloché le wok et suis passée d'une fricassée à un mijotage...

Cette recette fait la jonction entre l'été (avec ses parfums de romarin) et l'automne (et les premiers raisins). La vivacité du début de la recette laisse place à plus de langueur, la viande flonflonne au chaud tout doucement...  

Pour dix portions il faut :

• Un poulet fermier bio coupé en dix (les blancs sont divisés en deux)
• 500 gr de raisin Muscat bio
• Trois branches de romarin
• Une feuille de laurier
• Deux échalotes
• Une gousse d'ail
• Un verre et demi de vin blanc sec
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Faire chauffer doucement l'huile d'olive dans le wok avec les toupets de deux branches de romarin, l'ail et les échalotes émincés. Au moment du service, on ôtera les feuilles de romarin qui auront bruni et donné tous leurs arômes, et on les remplacera par les feuilles vertes et fraîches de la troisième branche, juste pour quelques instants déco.
• Lorsque l'huile est chaude, mais pas trop (à 4 sur 9 pour moi), faire revenir les morceaux de poulet au wok pour les dorer. Le wok est protique car il permet de saisir les morceaux différemment selon leur grosseur et leur besoin. Certains morceaux, au centre, vont plus vite que ceux qui sont sur les bords du wok. Les avant cuisses par exemple, ont besoin de davantage dorer que les blancs.
• Lorsque tous les morceaux ont été saisis, verser le vin blanc, assaisonner et couvrir. Laiser mijoter pendant 45 minutes environ, tout dépend de la qualité et de la grosseur de votre poulet. Au bout de 25 minutes, ôter les quatre morceaux de blanc, qui ne doivent pas trop cuire, et les réserver. on les réintègre à la recette à la fin de la cuisson juste pour les réchauffer. Ainsi ils restent bien moelleux. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter les grains de raisins bien lavés. rectifier l'assaisonnement.

Mes remarques et astuces :

• On peut crémer la sauce à la fin, et la servir en saucière. C'est un délice : prévoir quelques croûtons pour encore plus de gourmandise.
• Le raisin doit être bio. Le raisin est l'un des fruits les plus traités (avec les pommes, les artichauts...). D'ailleurs j'ai choisi de leur servir avec la peau, qui est pleine de bons nutriments.
• J'apporte le wok à table : c'est un plat convivial. Et je le sers avec des tagliatelles fraîches.

Epilogue :

• Pour cette cuisson j'ai utilisé mon wok Baumstal. Il est en Inox 18/10, qui est la matière qu'utilisent les Chefs car l'Inox épais et de qualité permet de parfaitement maîtriser la chaleur : il est excellent conducteur. Et surtout, le wok Baumstal n'a aucun revêtement, il n'y a donc aucun risque de migration vers les aliments avec la chaleur. Si on veut garder le plat au chaud, on peut le coiffer du couvercle cloche Baumstal. Et parce qu'il est beau, il va directement à table...
• Si vous aussi vous souhaitez l'acheter, pensez à donner le code GRE15 en passant votre commande : vous bénéficierez d'une remise de 15 % lors de votre achat (ou de tout autre achat de la gamme Baumstal)

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