Plantes Sauvages Comestibles, François Couplan

Publié le par Isa-Marie

Les plantes sauvages ne le sont, sauvages, que si on ne les connait pas... François Couplan, expert en botanique, nous apprend dans ce (gros) livre à les reconnaître, les cueillir et les utiliser...

Il nous montre où les trouver, que cela soit en montagne, à la campagne, en bord de mer ou... dans nos propres jardins !

A l'heure où l'on cherche des relais sains à notre alimentation, une solution à portée de main se profile... Promenades, cueillettes et recettes sont au programme, je vous raconte pourquoi je suis séduite par ce très beau livre, et l'esprit qu'il véhicule...

Plantes Sauvages Comestibles, François Couplan

Tout d'abord, c'est la sortie d'un nouveau livre de François Couplan qui m'a guidée... Je suis fan absolue de cet ethnobotaniste expert en plantes sauvages comestibles. François Couplan est docteur es sciences du Museum National d'Histoire Naturelle de Paris, Doctor of science en Grande Bretagne, et reconnu pour son savoir immense sur la Nature.

Personnellement j'adore tous ses livres, que j'achète dès que je le peux, parce qu'ils sont infiniment bien faits et transcrivent son expérience unique. Mon rêve serait d'ailleurs de participer à l'une de ses escapades découverte car il en organise régulièrement.

Mais surtout, cet ouvrage ci, qui vient de sortir aux Editions Larousse, est en quelque sorte une Somme, comme une "Bible" des plantes sauvages comestibles. C'est mon livre de chevet en ce moment...

Plantes Sauvages Comestibles, François Couplan

Au Sommaire :

Avant propos
Hommes et planes sauvages comestibles de nos régions : une longue relation
Plantes sauvages comestibles de nos régions
Plantes sauvages comestibles à travers le monde
L'art de la cueillette et cuisine sauvage
Plantes sauvages comestibles, les clés de notre futur ?
Annexes

 

La première partie explore la relation étroite que l'homme a entretenu avec les plantes sauvages depuis toujours et jusqu'à maintenant...

Plantes Sauvages Comestibles, François Couplan

Un peu comme s'il contait l'histoire d'un grand herbier, ce chapitre de culture G nous explique le rôle des plantes à travers l'histoire. Elles sont plus ou moins omniprésentes selon les époques et les cultures. Mais souvent, le fait qu'elles soient gratuites, à hauteur de terre, aliment "du pauvre" les a dévalorisées.

Ode à la Salade, de Pierre de Ronsard

Ode à la Salade, de Pierre de Ronsard

Ces dernières années elles ont un regain d'attrait, parce que le naturel fait vendre. Mieux encore, les Chefs (et nous, derrière), depuis Michel Bras et Marc Veyrat (avec qui François Couplan a longtemps travaillé)  les choisissent comme produits phares... D'ailleurs les plantes sauvages sont beaucoup plus riches en nutriments que leurs homologues cultivées...

Plantes Sauvages Comestibles, François Couplan

Le chapitre qui présente les Plantes Sauvages comestibles de nos régions est structuré par type d'environnement (Champs et jardins, Bords des chemins, friches, décombres, Prairies, Bois et forêts, Haies et lisières, Bords des eaux, Montagnes, Bords de mer, Région méditerranéenne) et à l'intérieur de cette classification, on découvre des fiches, une par plante.

Les régions sont expliquées (parfait pour mieux connaitre les caractéristiques de nos régions d'habitation, mais aussi de nos explorations de week end et de vacances) à travers les plantes qui les caractérisent (Gentiane jaune du Massif central, Respounchous du Sud Ouest, Génottes des Pyrénées...).

Chaque fiche, la plupart du temps sur deux pages, présente la plante avec ses noms, sa photo, son portrait décrit, les confusions possibles, où la trouver, les parties comestibles, la période de cueillette, la répartition géographique, les précautions d'emploi, la composition, les vertus médicinales. Et de très belles recettes. 

Plantes Sauvages Comestibles, François Couplan

Zoom sur des recettes (toutes sont très originales) : 

Apéritif de Camomille sans alcool
Crème anglaise à l'Achillée Millefeuille
Boutons de Pâquerettes au vinaigre
Pesto de betterave rouge au Plantain
Parmentier d'Egopode...

Beignets de Consoude

Beignets de Consoude

Justement à propos de l'égopode... Cette plante qui fait pester les jardiniers car elle se propage très vite et a une propension à envahir les jardins, se révèle être le légume sauvage qui réunit le plus de qualités. Ses feuilles sont composées de protéines complètes, de vitamines et de minéraux, il peut être utilisé sans restriction et est délicieux... Il fait partie de ces plantes qui pourraient être source de solution pour répondre aux problèmes de faim sur la planète. De quoi réviser notre regard sur lui...

Le chapitre sur les plantes sauvages comestibles à travers le monde suit la même structure que le précédent. On découvre une exploration du monde de la cueillette sous les différents climats et les diverses cultures qui font la richesse de notre Terre. En tout plus de 200 plantes sont présentées dans le détail.

Plantes Sauvages Comestibles, François Couplan

Le Chapitre sur l'Art de la Cueillette et Cuisine Sauvage aborde les règles de cueillette, depuis le geste auguste du cueilleur (qui ne déracine pas en tirant sur les tiges !), jusqu'à ce que dit la Loi, en passant par tout le savoir nécessaire pour cueillir proprement et récolter sans mélanger, à l'aide de sacs en toile, sans excès, puis en ayant toute la sagesse de l'utilisation sans risque (cuisson minimum à 60° pendant 3 minutes)...

Le point sur la toxicité est capital (les photos des plantes toxiques sont présentées et décrites dans le détail), celui sur les espèces protégées aussi.

J'apprécie particulièrement le chapitre sur les fleurs et les fruits en cuisine...

Le dernier chapitre est consacré à la réponse nutritionnelle constituée par les plantes sauvages dans le futur. Les nutriments sont expliqués, les vitamines, les substances utiles...

Mais surtout, une réflexion quasi philosophique est menée sur la possibilité de nourrir l'humanité avec des plantes sauvages. L'art de la cueillette intelligente, ce que peuvent nous apprendre les plantes, constituent une belle ouverture du sujet vers le regard, définitivement ouvert, que nous poserons sur les plantes sauvages après la lecture de ce livre.

Plantes Sauvages Comestibles, François Couplan

J'aime cet ouvrage pour la richesse inouïe des informations qu'il transmet. Tant sur les plantes sauvages que sur l'éthique qui doit accompagner notre façon de les aborder.

J'aime ce livre pour ses jolies recettes, si originales ! Il en compte plus de 120.

Cet ouvrage me séduit, enfin, pour la philosophie, belle et saine, pleine de curiosité et de respect, qu'il véhicule.

Ce livre est pour :
Les amoureux de Nature
Les férus de cuisine
Les jardiniers
Les randonneurs
Les curieux
Ceux qui ont un regard attentif sur leur environnement
Les adeptes du "Slow"

Plantes Sauvages Comestibles
Cueillir la nature parmi les prés et les bois
François Couplan
24 cm x 20 cm
448 Pages
Novembre 2018
ISBN 9 782035 930804
24,95 €
Editions Larousse
 

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nanie 19/12/2018 05:42

merci pour ce moment fort agréable