Condiment de Caseilles et d'échalotes accompagnement d'un foie gras du Périgord Godard

Publié le par Isa-Marie

En plein hiver, et surtout lorsqu'il fait froid, j'adore piocher dans mes réserves de baies rouges congelées. Ce sont des baies du jardin, essentiellement des caseilles (mi cassis mi groseille)...

Elles sont vivement acidulées et il ne faut pas grand chose pour leur donner une saveur très bonbon, parfaite en condiment chargé de peps raffiné. Des échalotes confites au miel ont également été servies, en accompagnement d'un exceptionnel foie gras Godard...

Condiment de Caseilles et d'échalotes accompagnement d'un foie gras du Périgord Godard

J'ai servi ce plat  en entrée raffinée inratable. Le Foie gras ne pouvait qu'être parfait, je vous expliquerai pourquoi, quant aux deux condiments, les voici...

Baies de Caseilles au sucre de canne :
Verser 200 gr de caseilles congelées dans une casserole, ajouter un fond d'eau et 50 gr de sucre de canne. Cuire doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Echalotes confites au miel :
Faire revenir 4 échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient blondies. Verser une CS de miel liquide (acacia) et laisser compoter. Saler et poivrer légèrement.

Condiment de Caseilles et d'échalotes accompagnement d'un foie gras du Périgord Godard

Ces deux condiments ont été conjugués à un foie gras d'exception. Je ne sers pas souvent de foie gras, c'est même exceptionnel chez nous. Alors dans ces moments autant choisir un produit du Périgord, labellisé d'une IGP avec une traçabilité sans faille.

Il s'agit d'un lobe de foie gras de canard entier, mi cuit, du Périgord, au Piment d'Espelette, Godard.

Ce foie gras est d'une finesse incomparable.

Il se présente sous forme d'un lobe entier, parsemé de piment d'Espelette. Lorsqu'on le sort de son paquet, il est emballé sous vide dans une coque transparente, dont l'ouverture se fait très facilement. Il est non seulement parfaitement protégé, mais il se présente intact au sortir de son paquet, ce qui n'est pas si courant (qui n'a pas pesté contre un fois gras enfoui dans son bocal, difficile à extraire).

Condiment de Caseilles et d'échalotes accompagnement d'un foie gras du Périgord Godard

Ici la présentation raffinée est assurée et la saveur est au rendez vous.

Condiment de Caseilles et d'échalotes accompagnement d'un foie gras du Périgord Godard

Présenté avec ces deux condiments, et avec des lamelles de pain chaud, c'est un délice rare.

Nb : je conseille le foie gras servi en tranches épaisses, dont on savoure bien la mâche... 

Celui ci sert 6 à 8 personnes.

Condiment de Caseilles et d'échalotes accompagnement d'un foie gras du Périgord Godard

Foie Gras mi cuit du Périgord au Piment d'Espelette, lobe entier de 300 gr
45,50 €
Pour en savoir plus click

 

 

 

 

Partager cet article

Repost0

Commenter cet article

Naniland89 26/01/2019 06:55

merci beaucoup pour cet idée gourmande

Alice LP 23/01/2019 15:52

Merci pour cette belle découverte Isa, et l'anecdote du foie gras qu'on ne parvient pas à sortir de son bocal nous est arrivée, c'est vrai que ça gache tout dans ce cas la ! Celui ci en effet a l'ai bien protégé et d'une ouverture facile !