Filet Mignon en Blanquette aux Olives

Voilà une éternité que je n'avais pas cuisiné de filet mignon ! Et c'est délicieusement tendre, savoureux grâce aux aromatiques et au vin blanc...

Une petite sauce onctueuse, des carottes, des échalotes et des champignons lui ont donné une allure de blanquette. Je l'ai découpé en médaillons, ce qui a réduit le temps de cuisson. Une fois tous les préparatifs mis en place, j'ai cloché le plat, qui s'est débrouillé tout seul jusqu'à la dégustation...

Cette version hivernale nous a régalés, je vous raconte la recette...

Pour environ six personnes il faut :

Un filet mignon d'environ 700 gr
2 échalotes
4 carottes
6 champignons de Paris
QS d'olives vertes d'Italie
2 cs de farine T65
2 cs de moutarde
40 cl de vin blanc sec Chardonnay de l'Ile de Ré
Une feuille de laurier
Une branche de romarin
Une branche de sarriette ou de thym
Les feuilles de quatre branches de coriandre
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
 

Action :

Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive avec les aromatiques.

Placer le filet mignon sur une planche en bois, le dégraisser si besoin et le couper en médaillons de 2 cm d'épaisseur.

Verser la farine dans un bol et tremper chaque médaillon dedans, recto verso.

Baisser le feu (à 3 sur 9 pour moi) sous les échalotes, les réunir dans un coin de la sauteuse... Enfin vous me comprenez, la sauteuse est ronde, mais placez les échalotes toutes ensemble pour qu'elles laissent la place de déposer tous les médaillons les uns à côté des autres. Les cuire doucement trois minutes de chaque côté. Puis verser le vin blanc. Ajouter la moutarde directement dans le plat et la délayer. Ajouter les champignons et les carottes coupés finement (du moins pour les carottes, qui resteront fermes sinon). Clocher et poursuivre la cuisson dix à quinze minutes en remuant une fois. Tester un morceau de viande en le coupant pour évaluer la cuisson. Cuire encore un peu ou pas, selon vos goûts. Ajouter les olives et les feuilles de coriandre. Servir bien chaud avec du petit épeautre ou un riz parfumé... Se régaler !

Epilogue... Souvent on cuit le filet mignon en entier et on le coupe ensuite. Cette cuisson ci, où il est détaillé en médaillons, est plus rapide et plus simple au moment du service.
Nb : On peut ajouter de la crème à la sauce...