Cueillette et Récolte en Bord de Mer

Publié le par Isa-Marie

Les escapades de bord de mer dont on revient avec un panier chargé d'une jolie récolte insolite font partie de ces moments précieux qui nourrissent les bons souvenirs...

Il faut dire que les cueillettes sauvages, la pêche à pied renouent avec les pratiques ancestrales... On se confronte aux éléments, on entre à nouveau au contact de la Nature...

Oui mais savez vous quoi cueillir ? Quoi pêcher ? Et où ? Et comment choisir ? Et... une fois de retour avec le précieux butin, connaissez vous les meilleures recettes pour le transformer en festin ? Ce livre nous dit tout, depuis les techniques de récolte jusqu'aux préparations aux saveurs uniques...

Cueillette et Récolte en Bord de Mer

Son auteur, Michel Luchesi, spécialiste de la mer, de la botanique et de la pêche partage avec nous quelques secrets...

Cueillette et Récolte en Bord de Mer

Au Sommaire

C'est sauvage et ça se mange !
Les précautions à prendre
Les bonnes pratiques

Les plantes
Les algues
Les coquillages
Les crustacés
Les poissons

 

Cueillette et Récolte en Bord de Mer

Après avoir rappelé les précautions à prendre et les bonnes pratiques basées sur le respect, et nous avoir guidé sur l'équipement nécessaire, cet ouvrage présente 40 Plantes, Algues, Coquillages et Poissons... et autant de recettes !

Chaque chapitre est constitué de fiches qui toutes sont présentées de façon très claire... Une illustration du sujet, ses noms latin et communs, sa famille, sa grande particularité, son portrait (aspect, grandeur, couleur...), Où le trouver, sa cueillette ou sa pêche, sa saveur et ses bienfaits, une recette originale et qui plait à coup sûr, et des petits trucs en plus...

Cueillette et Récolte en Bord de Mer

On découvre l'Arroche maritime, qu'autrefois on utilisait pour se brosser les dents, et qui contient du calcium et du fer. Elle est idéale confite au vinaigre comme les salicornes et les câpres... Mais attention, sa cueillette est réglementée...

La ciste maritime est aussi appelée perce pierre car elle pousse dans les plus petits interstices... Mais surtout sa saveur d'iode d'anis et de citron fait qu'elle est très rafraîchissante. Elle a même inspiré la création d'un Gin breton réputé... Ici elle est utilisée pour parfumer un tartare de merlan à l'huile d'olive...

Saviez vous que la salicorne d'Europe, en plus d'être charnue et iodée, est une source importante de bêtacarotène ? On apprend à la reconnaître et à la choisir. Ici elle est cuisinée en sauce avec des filets de sole...

Cueillette et Récolte en Bord de Mer

Le chapitre sur les algues est passionnant. Il nous apprend à reconnaitre la dulse, la laitue de mer, la laminaire digitée et la laminaire saccharine, le pioka, le poivre de mer, le spaghetti de mer et la fameuse nori, qu'on connait souvent à travers les makis...

On apprend à les sécher et les conserver, pour les utiliser toute l'année, sèches, dans le sel ou au congélateur. Beaucoup d'astuces sont données, j'ai notamment adoré la préparation d'un bouillon détox et je testerais bien les vertus épaississantes du pioka... Les recettes sont très alléchantes, des plus classiqiues (oeufs à la coque au beurre d'algues nori) aux plus surprenantes (spaghettis de mer frais façon tempura)...

Et surtout on apprend à savoir quels spécimens sélectionner, ne vous lancez pas dans une récolte à la légère...

Cueillette et Récolte en Bord de Mer

Avec les coquillages on apprend à choisir et récolter les bigorneaux, les amandes de mer, les coques, les coquilles Saint Jacques de l'Atlantique, les couteaux, les moules communes, les ormeaux, les palourdes vraies, les patelles, les praires, les tellines...

Savoir où les chercher, connaître les astuces de la pêche au sel (on dépose un peu de sel sur le sable, à l'endroit des trous en forme de 8 pour voir les coquillages remonter tout seuls) et plein d'autres, savoir mitonner des recettes qui sentent bon les vacances sont un privilège ! L'auteur partage ses savoirs et on apprend plein de secrets... 

Cueillette et Récolte en Bord de Mer

Avec les crustacés on découvre l'araignée de mer, le bouquet, le crabe vert, la crevette grise, l'étrille, le tourteau commun...

Lorsque l'auteur nous livre sa recette des "Favouilles à la tomate", on comprend que c'est sans doute un de ses plats préférés !

Les techniques de pêche sont très variées selon les espèces et les territoires. Là aussi les anecdotes et les histoires foisonnent. Savez vous d'où vient le nom du tourteau ? Du fait que la couleur de sa carapace ressemble à une tourte qu'on sort du four !

Cueillette et Récolte en Bord de Mer

Le dernier chapitre est consacré aux poissons. Il y est question de congres, de poissons de roche, de poissons plats, de lançons et d'équilles...

Techniques de pêche et recettes sont pittoresques et donnent envie de partager ces découvertes.

Mais surtout ce livre est illustré de très belles aquarelles... Réalistes et détaillées, elles méritent qu'on s'attarde à les regarder de près... Elles sont réalisées par l'artiste japonaise Kyoko Horii.

Cueillette et Récolte en Bord de Mer

Ce livre est à emporter en vacances... Mais je trouve qu'il faut le coup d'être lu un peu en avance, au calme, pour prendre le temps de savourer l'ambiance qui s'en dégage, et bien profiter de tous les savoirs qu'il distille...

 

Cueillette & Récolte en bord de mer
Michel Luchesi
21 cm x 16,5 cm
96 pages
Février 2018
ISBN 9 791027 101924
12,95 €
Editions Vagnon

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Hélène 05/02/2019 14:31

Tout juste le livre qu'il me faut pour mes prochaines vacances en Bretagne en mai. Nous serons en gîte, donc pas de soucis pour préparer des produits fraîchement récoltés. Un grand merci Isa Marie.

Isa Marie 05/02/2019 18:03

Bonjour Hélène,
Oui c'est le livre idéal, à emporter lors d'une promenade en bord de mer !
Une fois nous sommes partis en tâtonnant un peu (on cherchait des palourdes) et des gens du coin nous ont montré comment les pêcher. Mais c'est rare ! Nous étions fiers de notre récolte et les palourdes du coup présentaient une saveur qu'elle n'auraient pas eu si on les avait achetées !
Merci pour ce commentaire.
Bien amicalement
Isa marie

Naniland89 05/02/2019 06:36

un livre intéressant il va falloir que je fasse des choix
cela va être difficile je le sens bien

Isa Marie 05/02/2019 08:27

Oui je sais car tous ceux que je présente sur le blog sont de vrais coups de coeur !
Celui ci est à emporter en vacances !
Amitiés