Filets de Turbot en Cassolettes

Publié le par Isa-Marie

Le turbot est d'une si grande finesse, et d'une saveur si exceptionnelle, qu'il faut lui accorder une préparation qui le mette en valeur (c'est à dire la plus simple possible).

Et surtout l'écueil serait d'abimer les filets en les cuisant à la poêle ou en les servant...

Du coup j'ai opté pour une cuisson en cassolettes : chaque part est servie individuellement et sans manipulations. Et surtout, pour que le filet ne soit pas plaqué au fond de la cassolette, je l'ai posé sur un "lit" d'aromatiques et de champignons... Nous avons adoré !

Filets de Turbot en Cassolettes

Pour deux il faut :

Deux filets de Turbot
Cinq champignons de Paris
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Deux branches de sarriette
Deux branches d'aneth
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin
QS de vin blanc sec de l'Ile de Ré (Sauvignon)
QS de crème
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Vérifier les filets de turbot.

Emincer les échalotes, les champignons de Paris, et les répartir dans les cassolettes.

Préchauffer le four à 180°

Poser les filets côté peau en dessous, sur le lit d'échalotes et de champignons. Assaisonner.

Verser un fond de vin blanc. Laisser filer un trait d'huile d'olive sur les filets, et enfourner pour quinze minutes.

Au sortir du four ajouter un peu de crème sur les côtés. J'ai aussi ajouté des olives noires et des kumquats.

Se régaler !

 

Filets de Turbot en Cassolettes

Si vous préparez un turbot en entier, des astuces sont ici click !

 

 

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martine 03/03/2019 05:45

Tout d'abord quel étonnement de retrouver ton blog il avait complétement disparu et impossible de m'abonner ensuite super je me réjouis à te relire

Marie-Pierre 02/03/2019 15:45

Cela doit être également très bon avec du flétan, poisson semi-gras, peut-être moins festif que le turbot mais un peu moins onéreux.

ManueB 02/03/2019 15:31

humm c'est une cuisson à tester !!!

manue :)