Saint Jacques Snackées au Pamplemousse

Publié le par Isa-Marie

Les Saint Jacques sont servies juste snackées, bien chaudes, tandis que les quartiers de pamplemousse sont frais (mais pas froids) et délicieusement doux, juteux...

J'ai aussi ajouté quelques aromatiques du jardin qui ont apporté de la fraîcheur et du tonus. Et les échalotes sont préparé l'huile d'olive en la parfumant avec des lamelles de gingembre...

C'était une entrée tonique, délicieuse et parfumée, préparée en juste quelques minutes. Le pamplemousse est un délicieux accord avec les Saint Jacques. La photo en revanche a été prise à la nuit tombée, je ne suis pas très contente du résultat, mais l'essentiel est que nous nous soyons régalés, et vous aussi si vous tentez cette association.

Saint Jacques Snackées au Pamplemousse

Pour deux il faut :

Six noix de Saint Jacques, avec leur corail
Un rhizome de gingembre
Deux échalotes
Deux pamplemousses roses
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Pimprenelle
Oxalis
Marjolaine

Action :

Eplucher les pamplemousse à vif (sans laisser de peau blanche) et passer la lame d'un couteau de chaque côté des quartiers de façon à les extraire sans laisser de peau. Les déposer dans les assiettes de service.

Faire revenir les échalotes émincées avec le gingembre coupé en fines lamelles, dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les noix de Saint Jacques et compter deux minutes de chaque côté. Débarrasser dans les assiettes. Cuire les langues de corail dans la poele encore chaude, très brièvement. pendant ce temps, répartir les aromatiques et assaisonner. Ajouter le corail au dernier moment. J'ai aussi laisser couler un filet d'huile de pépins de courge toastés que j'ai découverte il y a peu et qui est délicieuse. Se régaler !

 

 

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Naniland89 29/03/2019 04:47

merci pour cette recette fort agréable !!!

Françoise 28/03/2019 13:21

L'association noix de Saint-Jacques pamplemousse est certainement très savoureuse : je pense que je vais tester cette recette très prochainement...
Merci et belle journée.

chantal SEVESTRE 28/03/2019 10:16

Si le temps le permet je me rends au festival des plantes à La Turballe dimanche j'ajoute l'oxalis à ma liste de condiments, je ne pense que je peux utiliser ceux de la pelouse ! Bonne journée.