Daurades Royales roties aux Herbes Aromatiques (light)

Publié le par Isa-Marie

C'est un de nos plats de poisson préférés... Les daurades achetées quelques minutes plus tôt au marché ont été posées sur un lit d'aromatiques du jardin, enfournées, et le temps de dresser la table, elles étaient juste prêtes à déguster.

La cuisson est parfaite car je demande au poissonnier de seulement vider les poissons. La peau avec l'épaisseur des écailles cuit la chair comme à l'étouffée, et le résultat offre des filets qui se détachent tout seuls (pas d'arêtes), moelleux et juteux, bien parfumés, juste parfaits...

Et puis cela tombait bien car au jardin les aromatiques devenues exubérantes entre le soleil et la pluie avaient besoin d'être taillées sévèrement. Il faudra beaucoup d'autres plats de ce genre pour en venir à bout...

La sauce se fait toute seule ensuite (je ne l'ai pas photographie, je le ferai la prochaine fois)...  Le jus de cuisson parfumé de vin blanc et aux herbes est passé avec les petites tomates devenues fondantes. Il n'y a qu'à ajuster l'assaisonnement... Pas une once de matière grasse dans cette recette...

Daurades Royales roties aux Herbes Aromatiques (light)

Pour deux il faut :

Deux jolies daurades royales
Une belle récolte de thym, sarriette et Marjolaine
Deux feuilles de laurier
Quatre petits oignons blancs
Deux gousses d'ail
Deux belles poignées de tomates cerise du jardin
Sel et poivre du moulin
Un verre de vin blanc sec
Une cs de moutarde

Action :

Tapisser le plat à four d'herbes aromatiques.

Vérifier les daurades et les passer sous l'eau fraîche puis les poser sur ce lit végétal.

Ajouter les petits oignons et l'ail avec les tomates tout autour. Verser le vin blanc et autant d'eau. Saler et poivrer. Enfourner pour 25 minutes à 200°.

Au sortir du four, servir les daurades (avec ou sans la peau, on peut aussi choisir de ne servir que les filets), puis passer le jus de cuisson au chinois. La pulpe des tomates, devenues fondantes, permet de donner du corps au jus de cuisson. L'épaissir un peu avec la moutarde (qui donne du peps) et rectifier l'assaisonnement. Se régaler !

 

 

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Naniland89 20/08/2019 06:22

me voici de retour sur ton blog, pourtant je ne suis pas parti de chez nous, mais l'été ce sont les amis et la famille qui remplissent notre maison. Contente de reprendre mes habitudes !!
merci pour cette recette
bonne continuation

valerie 123degustez 19/08/2019 20:39

Ouah, ce lit d'herbes aromatiques est impressionnant. Les dorades doivent être bien parfumées.
Je cuis aussi les daurades ainsi mais avec beaucoup moins d'herbes. Tu me donnes envie car les herbes ont très bien poussé sur ma terrasse et j'en ai en quantité. Je retiens aussi ta sauce avec moutarde et tomates et j'ai hate d'essayer ! Merci pour cette recette. A bientôt. Valérie