Steacks de Céleri aux Chanterelles, Condiment d'Huile de Noisette

Publié le par Isa-Marie

Pour les végétariens ou juste pour le plaisir des saveurs, cette recette qui change est un délice.

Je vous conseille de choisir une boule de céleri jeune, petite, car sa saveur sera plus douce et subtile...

Une recette à cuire tout doucement, faon slow food...

Steacks de Céleri aux Chanterelles, Condiment d'Huile de Noisette

Pour deux il faut :

Une boule de céleri rave jeune
400 gr de chanterelles
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cs de moutarde
Les feuilles de six branches de persil
Les feuilles d'une branche de thym
Les feuilles d'une branche de sarriette
Sel et poivre du moulin
Tamari
Huile d'olive bio de première pression à froid pour la cuisson
Huile de noisette bio pour l'assaisonnement

Action :

Peler la boule de céleri et la passer sous l'eau fraîche puis la détailler en tranches épaisses.

Faire revenir une gousse d'ail et une échalote émincée dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de thym et de sarriette. Les écarter et placer les tranches de céleri et les cuire à feu très doux sept minutes de chaque côté en ajoutant un petit filet d'eau à chaque fois si nécessaire. Délayer la moutarde à chaque fois. 

Par ailleurs parer les chanterelles et les faire revenir aussi avec ail et échalote, et ajouter du persil en fin de cuisson.

Dresser : les steaks de céleri, les chanterelles et leur sauce. Ajouter un filet d'huile de noisette. Se régaler !

Nb : le céleri non utilisé (les morceaux de part et d'autre des tranches) ont été ajoutés à un velouté dans une autre recette...

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NathalieD 17/12/2019 17:52

Bonjour, à quel moment faut-il ajouter la moutarde ? En même temps que l’eau ?
Merci ! Je vous suis régulièrement même si je ne laisse pas de commentaire.

josette. 16/12/2019 22:50

J'essaye ta recette demain !Moi,je le fais cuire à l'eau,et le déguste froid en vinaigrette(huile de noisette),avec des échalottes et des noisettes concassées....merci de tes partages.

azalee 16/12/2019 17:08

trouvé en faisant mes courses ; L AGENDA GOURMAND 2020 (7euros) 52 recettes , donc Une par
semaine, avec calendriers, légumes de saison , bon pour noter ses propres recettes..
Quand au céleri, c'est pas trop à mon gout , dommage, mais c'est une bonne idée de steak végé ....