Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes

Publié le par Isa-Marie

Ce livre est un vrai coup de coeur ! Pour plein de raisons. D'abord on y trouve 100 recettes hypergourmandes. Et Vegan. Les recettes sont des classiques de la cuisine végétale, mais aussi des adaptations de la cuisine omnivore. Et on y trouve aussi des basiques réinventés, comme du miel végétal, de la viande et même des oeufs réalisés uniquement avec des végétaux. C'est juste bluffant. Et surtout c'est un creuset d'astuces de cuisine !

Je vous raconte dans le détail pourquoi j'adore ce livre...

Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes

Au Sommaire :

Introduction
Technique et ingrédients de la cuisine vegan
Portraits d'experts.e.s

Comfort food
Nouvelles traditions
Cream & cheese, please !
Desserts et gourmandises
Les basiques réinventés

Biographie

Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes

La première partie du livre est délicieusement motivante.
Marie Laforêt nous montre à quel point la cuisine vegan n'est pas une cuisine "sans", et au contraire combien elle est inventive et créative.
Et une cuisine de partage.
Elle nous présente quatre invités, experts : une cheffe renommée qui a fondé une école de pâtisserie végétale, un fromager vegan berlinois, Mary, fondatrice de Jay et Joy dont je vous ai déjà parlé, qui est la première entreprise à avoir créé un fromage végétal à croûte fleurie, et Joël Roessel, qui est l'inventeur des recettes à l'aquafaba qui font un carton... 
On découvre leur credo, leurs portraits, leurs sites webs...
Une jolie ouverture dès le départ !

Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes

Elle nous donne aussi toutes les clefs de la cuisine vegan, à travers les techniques et les ingrédients.
On apprend à remplacer les produits laitiers
(comment fabriquer du parmesan en poudre avec de la levure maltée et d'autres ingrédients que je vous laisse découvrir), à "faire" du lait, du yaourt, des crèmes, du beurre, des fromages fondus, sans produits animaux !
On apprend à donner du goût à nos fromages vegan, à remplacer les oeufs, remplacer la viande, à fumer ses aliments, ce sont des techniques que je n'avais jamais vu ailleurs pour certaines d'entre elles et pourtant je suis bien renseignée !
Et on découvre aussi comment revoir ses outils de cuisine pour s'orienter vers des choix plus sains ou plus efficaces. Par exemple Marie nous dit pourquoi la planche à découper en bois est infiniment plus sécure que celle en plastique (qui nous distille ses particules de plastique incidieusement). Des anecdotes, des expériences partagées nous mènent vers le blender nomade, j'ai adoré ce chapitre, plein d'enseignements pertinents et foisonnants...

Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes

La deuxième partie du livre est consacrée aux recettes.

La Comfort Food nous offre la version vegan et saine des Nuggets, des Cheeseburgers, des Gaufres de polenta... Ce sont des recettes doudou, celles qui sont ancrées dans les régals qu'on aime tous. Mais version vegan.

Les "Nouvelles Traditions" revisitent des recettes de cuisine du monde, et des plats traditionnels... Bourguignon (qui donne le beau rôle au Jackfruit), quiches, carpaccio (mais oui !), oeufs mimosas, noix de Saint Jacques ! Et même, et là j'ai écarquillé les yeux, pilons grillés ! Vegan bien sûr...
Les Desserts et Gourmandises nous offrent des meringues, des tartelettes au citron meringuées, des guimauves, tes Eton mess, des Tofee bars, de la brioche fleur d'oranger et pistaches caramélisées, des apple pies, des brownies, des cookies, des sorbets sans sorbetière...

Les "Basiques réinventés" ce sont des crêpes au citron, du miel végéétal, un gâteau à l'orage, de la pâte sablée, des pancakes, de la glace royale, ...
 

Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes
Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes

Je suis impressionnée par...

Certaines recettes plus que bluffantes, qui nous donnent le secret de réalisation de Bacon (de riz), de saucisses, de fromages...
On flirte avec le trompe l'oeil en récompensant la gourmandise végétale, c'est absolument génial ! C'est la démonstration par l'exemple de la richesse de la cuisine vegan, qui navigue avec aisance entre les parfums, les goûts, pour satisfaire les gourmets tout en ménageant leur éthique (laisser les animaux tranquilles).

Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes
Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes

L'auteure :

Marie Laforêt est créatrice culinaire et consultante en cuisine vegan. J'adore son univers qui sonne juste, qui est sain et inventif tout en étant respectueux. Ici elle nous partage les techniques nouvelles et récentes de la cuisine végétale, elle ouvre le champs des possibles pour tous ceux qui veulent se nourrir sainement en gardant le côté savoureux et convivial des repas.

Incroyable mais Vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes

Fiche Technique :

Incroyable mais Vegan !
Marie Laforêt

25, 5 cm x 19 cm
Octobre 2019
ISBN 9 782072 847714
24,90 €
Editions Alternatives

 

 

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azalee 13/02/2020 12:30

Merci pour ta réponse. Moi aussi , çà me choque de tuer ces pauvres animaux adorables pour les manger. Il y a longtemps qu'on a arrêter de manger du lapin, de l'agneau, du veau,
il reste les volailles et le poisson, les crevettes et un peu de boeuf....
que je remplace petit à petit par des haricots rouges...
bien à toi

Naniland89 11/02/2020 07:44

merci un livre très intéressant

azalee 10/02/2020 14:55

Marrant , j'étais sur son site hier ! mais le livre n'est pas développé comme ici , alors , bravo !
je ne comprends pas pourquoi les "végan" essaie d'imiter ce qu'ils ne mangent plus....
ils n'ont pas d'autres modèles ???
de la cendre sur de la pate d'amande ??? j'hallucine , juste pour imiter le chèvre ???
et puis pour la planche en bois, pour remplacer du plastic je veux bien,
mais çà ne résouds pas le problème car on peut aussi avoir des morceaux de bois qui s'effrite...
il faut essayer le "mélaminé qui ne s'effrite pas " ....

Isa Marie 11/02/2020 07:28

Hello Azalée... Les vegan n'essaient pas d'"imiter", ils sont d'ailleurs beaucoup plus créatifs que les "omnivores" sais tu pourquoi ? Parce que leur palais s'est réhabitué aux vraies saveurs nuancées, ils ont redécouvert la subtilité de chaque aliment. Entre autres. Pour les Vegan nouvellement dans cette démarche, il peut être intéressant de retrouver l'aspect de plats qu'ils aimaient avant. Ou aussi pour faire plaisir à des invités non vegan, qui apprécieront de retrouver des plats qui leurs semblent proches de ce qu'ils mangent au quotidien. Ces recettes sont par ailleurs techniques et très intéressantes dans leur travail sur les goûts, les parfums, je trouve cela infiniment habile... Et je n'aime pas l'idée de rejeter des gens dont les convictions me semblent saines et nobles. De quel droit tuons nous les animaux pour les manger ? Quelle fatuité finalement, non ? Pour ce qui est de la cendre, elle est utilisée sur toute une gamme de fromages de chèvre de façon traditionnelle, à la base parce qu'elle permettait d'éloigner les insectes pendant leur affinage, je ne vois pas où est le problème. A propos d'une planche en bois qui part en copeaux... je te réponds en souriant qu'il faut savoir dire stop et si on en est là, il vaut mieux en effet la remplacer. Par contre les morceaux de plastique, micro éléments qui se détachent sans que cela se voit de façon flagrante, oui c'est très embêtant et nocif. Sinon je suis dans une démarche vegétarienne, on avance doucement, et je sais que nous sommes proches du vegan, on le fait comme cela vient, pour des raisons éthiques, et de santé aussi. Nous n'écartons pas les aliments d'origine animale de façon brutale, mais nous progressons au feeling avec nos conditions, donc je considère cet excellent livre comme une aubaine géniale ! Bien amicalement. Isa Marie

mamapasta 10/02/2020 14:18

tant que c'est fait maison et pas dans les mains de l'industrie agro alimentaire de l'ultratransformé j'applaudi à deux mains, c'est de la cuisine novatrice qui nous sort du ronron de quelques siècles de recettes " classiques"

Isa Marie 11/02/2020 07:32

Hello Eve, Oui tu as raison, la démarche est novatrice et rien que cela, c'est admirable. Le seul truc que je ne cautionne pas c'est l'aquafaba qui me semble une hérésie mais c'est très perso. Quant aux industriels qui singent les démarches vertueuses et se faufilent dans des niches, ils n'auront de beaux jours devant eux que tant que les gens qui achètent leurs produits n'auront pas tilté sur le bienfondé de leur démarche. Tant qu'il y a des gens pour acheter la bouffe industrielle, y compris celle étiquetée avec une feuille verte, on restera à mi chemin. C'est out un art de vivre qui est en cause, pas seulement l'assiette de chaque repas. Amitiés d'Isa Marie