Cuisine du Confinement #1 Ravioli Maison en Pas à Pas

Des ravioli aux crevettes faits maison ça vous dit ? Non seulement ça n'est pas si compliqué, mais aussi cela présente un avantage... Celui de démultiplier les protéines animales...

Car avant tout l'équation reste :

• Ne pas sortir...
• Donc avoir moins de ressources alimentaires...
• Mais nourrir la famille 3 fois par jour...
• En variant les repas autant que possible pour braver la monotonie...

Pour cette recette j'ai cuisiné des crevettes bio parce que je les avais et qu'il fallait bien en faire quelque chose d'urgence. Mais vous pouvez les remplacer par du poulet, ou même du fromage...

On les sert avec le bouillon de cuisson, qui est bien parfumé... Et on obtient un plat bien équilibré avec un peu de verdure, un peu de protéines animales, un peu de féculents... Tout en se régalant !

Pour deux il faut :

Pâte à ravioli
100 gr de farine T65 plus un peu pour fleurer le plan de travail
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid

Farce et bouillon
8 crevettes bio
4 champignons de Paris
3 carottes
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 petit poireau
2 cs de tamari ou de sauce soja
Une poignée de roquette
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Curcuma en poudre

Préparer la pâte :

Disposer la farine en dôme sur le plan de travail. Saupoudrer de sel. Creuser un petit volcan au milieu et verser l'oeuf et l'huile d'olive.

Mélanger peu à peu du centre vers le pourtour, d'abord en craquant le jaune d'oeuf puis en incorporant oeuf, huile et farine en ne dépassant la barrière de farine qu'en toute fin. Rouler le tout en boule, la pâte a une consistance bien lisse, et placer au fridge.

Préparer la farce et le bouillon en même temps :

Le bouillon
Décortiquer les crevettes. Placer les têtes dans une petite casserole (ma petite casserole chouchou Baumstal pour moi !) avec une échalote et une gousse d'ail émincées, la moitié du poireau, une feuille de laurier, une branche de thym, un champignon coupé et une cs de curcuma en poudre. Faire mijoter et bien écraser le tout avec une cuiller en bois régulièrement.

La farce
Hacher finement au couteau les crevettes, l'échalote, l'ail, le reste de poireau (garder quelques feuilles vertes), les 3 champignons restants, les 2 carottes.
Faire revenir le tout à la poêle dans un filet d'huile d'olive et avec le tamari. Ajouter un filet d'eau en cours de cuisson (à feu doux) si besoin.

Hacher la roquette au couteau et réserver.

Etaler la pâte assez finement (1,5 mm environ). On obtient 20 carrés. C'est le moment de ressortir le bidule emporte pièce qu'on a acheté un jour d'égarement... Mais si on en a pas, on les découpe au couteau tout simplement.

Humidifier les pourtours des carrés comme sur la photo.

Reprendre la farce, qui a bien cuit. Lui ajouter la roquette hachée au couteau, la roquette n'a pas besoin de cuire, elle apportera une petite note épicée à la farce.

Répartir un peu de farce au centre de la moitié des carrés.

Et les recouvrir avec les autres carrés en appuyant bien sur les bords.

Vérifier que tous les bords soient bien soudés, mais attention sans ouvrir les petits dômes de pâte.

Filtrer le bouillon en le versant dans une autre casserole. Ajouter un peu d'eau et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter les quelques feuilles de vert de poireau qui avaient été mises de côté et les effilocher finement. les mettre dans le bouillon et faire chauffer jusqu'à petit frémis.

Plonger les ravioli trois par trois. Lorsqu'ils remontent à la surface, au bout d'une minute environ, compter trois minutes de cuisson à frémissement. Placer ceux qui sont cuits dans une assiette creuse le temps de plonger les autres dans le bouillon.

Servir les ravioli avec leur bouillon, saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et ajouter quelques feuilles de roquette...

Se régaler !

Astuces :

Pour que la recette soit réussie, il faut que la farce et le bouillon soient bien corsés.
On peut remplacer les crevettes par du poisson, ou de la viande.
A noter : cela prend un peu de temps (j'ai mis une heure en tout je crois) mais justement, on a du temps en ce moment ! Et de la minutie aussi. Si vus suivez les étapes scrupuleusement c'est tellement facile qu'on peut le faire avec des enfants (sauf l'étape de cuisson dans le bouillon qui peut être dangereuse bien sûr)...

Trop long ? Trop compliqué ? Vous n'avez pas de crevettes ?

Vous pouvez garder la première étape, celle de la préparation de la pâte, et faire vos tagliatelles maison !

Je vous expliquais dans le détail ici click, et là c'est hyper facile !