Dos de Lieu Noir, petites Carottes et Sauce au Curcuma, cuisson étagée

Publié le par Isa-Marie

Préparer un plat gourmand avec sa sauce et son accompagnement en 20 minutes et sur un seul feu de cuisson c'est pratique et économique aussi ! Ici, en plus, les vitamines des aliments sont respectées avec des cuissons douces et courtes.

C'est ce que je fais régulièrement, avec la cuisson étagée de l'Ensemble de Cuisson Baumstal.

Quant au lieu noir, on n'y pense pas souvent mais c'est un poisson délicieux. Dans cette façon de faire il est cuit juste comme il faut, à la nacre, et la chair blanche se détache en pétales... Je vous raconte ce qu'il y a à chaque étage de mon Ensemble de Cuisson et comment je fais...

Dos de Lieu Noir, petites Carottes et Sauce au Curcuma, cuisson étagée

Pour deux il faut :

Un dos de Lieu Noir de 300 gr environ
5 carottes bio
Une échalote
15 cl de crème (ici de soja)
2 cs de tamari
1 cc de curcuma en poudre bio
Sel et poivre du moulin
Deux feuilles de laurier
Deux branches de sarriette

Dos de Lieu Noir, petites Carottes et Sauce au Curcuma, cuisson étagée

Couper les carottes en fins flutiaux et les placer dans la marmite de l'Ensemble de Cuisson avec un léger filet d'huile d'olive et un léger filet d'eau. Couvrir et lancer à cuisson à 5 sur 9.

Dos de Lieu Noir, petites Carottes et Sauce au Curcuma, cuisson étagée

Pendant ce temps couper le dos de lieu noir en deux portions et les assaisonner. Les placer dans la passoire haute avec le laurier, la sarriette et d'autres aromatiques si on le souhaite. Poser la passoire haute sur la marmite, qui a commencé sa cuisson et baisser le feu à 4 sur 9. Les carottes cuisent tout doucement 15 minutes (20 minutes maxi). Et le poisson 10 minutes maxi.

Dos de Lieu Noir, petites Carottes et Sauce au Curcuma, cuisson étagée

Dans le légumier, verser la crème dans laquelle on mélange la poudre de curcuma, ajouter le tamari et quelques feuilles de sarriette. Poser sur la passoire haute et couvrir, le temps que la sauce chauffe sans cuire (4 minutes). Stopper le feu sous la marmite.

Tout cet enchainement permet aux carottes jeunes de cuire en restant croquantes, au poisson d'arriver à la cuisson à la nacre c'est à dire encore fondante et douce, et à la sauce de chauffer et accentuer ses saveurs. Il ne reste plus qu'à dresser !

On a préparé un plat en utilisant un seul feu !

Dos de Lieu Noir, petites Carottes et Sauce au Curcuma, cuisson étagée

L'Ensemble de Cuisson est sans doute mon outil de cuisson Baumstal préféré, on peut faire tellement de choses avec !

Il est en Inox 18/10, parfait pour les cuissons saines, très conducteur de la chaleur : on réduit son feu et on fait des économies d'énergie, et surtout il est inusable, c'est un investissement à vie !

Si vous commandez sur le site Baumstal, n'oubliez pas que grâce à moi vous pouvez bénéficier d'une réduction de 15 %, en mentionnant le code GRE15 en passant votre commande.

 

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Bernie 13/03/2020 18:52

la cuisson vapeur c'est vraiment idéale pour les légumes.

azalee 12/03/2020 18:13

C'est chouette la cuisson à la vapeur ; il me plait ton légumier....
ce plat me plait ! je mange du poisson maintenant au moins une fois par jour...............les autres viandes ne me manquent pas.......

Isa Marie 13/03/2020 06:53

Hello chère Azalée,
Oui cette recette je la fais souvent en variant les filets de poisson (en pavés, en rolls) et les légumes et les sauces. C'est très facile, très rapide, délicieux et parfaitement sain. Ce légumier est l'Ensemble de Cuisson Baumstal en fait. Il est génial, il est en inox 18/10 et dure des dizaines d'années. Pas de migration vers les aliments comme avec les cuiseurs aux paniers en plastique ou en d'autres matières. Ici c'est le petit modèle, idéal pour deux, mais il y a trois tailles. Si tu es intéressée par cet achat tu peux bénéficier de 15% de rédaction grâce à mon code GRE15 à donner en passant ta commande. Il est plein d'astuces, par exemple, le couvercle fait repose plat (pour poser la passoire avec le poisson par exemple) cat il est magnifique : on l'utilise directement à table...
Je pourrais t'en parler pendant des heures car je l'adore...
Amitiés d'Isa Marie