Tourte aux Orties et aux Pommes de Terre

Publié le par Isa-Marie

Take a walk on the wild side... Avez vous déjà goûté la saveur des orties ? Elle est unique et délicieuse, avec ce petit je ne sais quoi de suranné...

D'ailleurs avez vous remarqué ? Dans le commerce, essentiellement les biocoops, depuis quelques années, on trouve des orties sous forme de soupes toutes prêtes, sous forme de poudre, etc... C'est que l'ortie est maintenant considérée comme un légume à part entière, parce qu'elle est pleine de bienfaits.

D'ailleurs j'ai depuis des années un carré d'orties au jardin. Cette fois c'est pour une généreuse tourte que je suis allée faire une cueillette...

Tourte aux Orties et aux Pommes de Terre

Pour une tourte de 24 cm de diamètre il faut :

Deux pâtes à l'huile d'olive, recette ici click Nb : j'ai ajouté la valeur d'une petite noix de levure de boulanger dans ma pâte pour la rendre plus légère. J'ai délayé la levure dans un peu d'eau tiède avant de l'intégrer à mes ingrédients pour faire la pâte.
Une cueillette de feuilles d'orties
5 pommes de terre bio
3 échalotes
3 gousses d'ail
Les feuilles d'un petit bouquet de sarriette
20 cl de crème (ici de soja)
3 oeufs
Noix de muscade
40 gr de fromage de chèvre
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Tourte aux Orties et aux Pommes de Terre

Action :

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pour qu'elles cuisent vite.

Laver les feuilles d'orties comme on le ferait pour les épinards : d'abord dans une grande jatte avec un peu de vinaigre blanc, puis rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire (les miennes avaient un peu de pucerons). On peut mettre des gants pour les manier, et pour les remuer dans l'eau on utilise une cuiller en bois. Les sortir de l'eau et égoutter habilement sans trop les toucher.

Cuire les pommes de terre à l'eau et les orties à la vapeur.

Pour cela j'ai utilisé mon ensemble de cuisson Baumstal (il est en promotion en ce moment, c'est ici click) qui permet de faire des cuissons étagées. Nb : j'ai lancé la cuisson des pommes de terre et au bout de cinq minutes j'ai ajouté l'étage avec les orties, qui ont moins besoin de cuire. Puis j'ai ajouté le couvercle. Compter environ 10 à 15 minutes pour que les pommes de terre soient fondantes. Avec l'ensemble de cuisson Baumstal, il suffit de lancer la cuisson à feu vif (9 sur 9 pour ma plaque de cuisson), puis ralentir le feu au bout de cinq minutes (5 sur 9 pour moi) et d'arrêter le feu avant la fin, grâce à la très bonne conduction de la chaleur de l'Inox 18/10.

Foncer le moule à gâteau, toujours Baumstal, en Inox 18/10 pour moi, c'est la marque que j'utilise pour pratiquement tous mes outils de cuisine car j'ai enfin trouvé ce qui me convenait. Veiller à laisser un peu de pâte dépasser du moule et recouper proprement.

Tourte aux Orties et aux Pommes de Terre

Dans une jatte, mélanger les oeufs battus, la crème, les échalotes et l'ail émincés, les aromatiques, une cc d'huile d'olive, le fromage émietté, râper un peu de noix de muscade et rectifier l'assaisonnement.

Déposer une couche de pommes de terre sur le fond de tarte. Verser la moitié de la préparation à la crème.

Puis répartir les orties cuites à la vapeur (elles ne piquent plus). Nb : j'ai déposé mon panier de cuisson sur le couvercle de l'ensemble de cuisson pour que la vapeur restée dans l'étage panier ne coule pas partout... Barbatruc* ! C'est très pratique !

* début des effets du confinement... Vous vous souvenez des barbapapa ?

Tourte aux Orties et aux Pommes de Terre

Verser le reste de crème sur la couche d'orties et recouvrir avec le reste de pommes de terre.

Puis recouvrir avec la deuxième pâte à tarte. Souder les bords en les pinçant. La pâte du dessous de la tourte, que vous avez laissé un peu dépasser, doit recouvrir la pâte du dessus pour que la soudure soit bien étanche. Faire une cheminée (un trou) à la pointe du couteau, au milieu.

Tourte aux Orties et aux Pommes de Terre

Enfourner pour 40 minutes à 200° puis laisser tiédir doucement dans le four.

Servir tiède... Se régaler !

Tourte aux Orties et aux Pommes de Terre

Test report :

Cette tourte est un vrai régal ! Elle est ferme mais onctueuse, la saveur de l'ortie est contrebalancée par la douceur de la crème... Son épaisseur est gourmande...

Tourte aux Orties et aux Pommes de Terre

A savoir :

Pour les orties : ne les cueillir que dans des endroits "propres", c'est à dire loin des routes polluées. Et choisir les feuilles hautes, pour éviter toutes souillures d'animaux sauvages (avez vous remarqué comme les animaux ne sont pas gênés par le côté urticant des orties ?).

A propos du moule à tarte Baumstal : on peut couper directement dedans, il ne risque rien. Il est en Inox 18/10, on peut le rayer (comme tout les autres outils de cuisson de la gamme) il ne craint rien ! Je n'utilise plus de moules moos (en silicone) ou avec un revêtement car on sait maintenant que leurs composants migrent vers les aliments avec la chaleur. L'Inox 18/10 est la matière alimentaire choisie par tous les Chefs ! Parce qu'il est sain, se nettoie facilement et dure toute la vie.

L'ensemble de Cuisson Baumstal est en Promotion : Pour voir les promotions Baumstal, c'est ici click
Si vous voulez acheter quelque chose qui n'est pas en promotion, utilisez mon code de réduction Baumstal "GRE15", à donner lors de votre commande, vous bénéficiez d'une remise de 15 % sur tout le site, hors promotions.

 

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ann 30/04/2020 08:03

Bonjour
Bonne idée pour cette tourte
Je fais également une soupe d’ortie. Un délice.
Merci de nous régaler
Ann