Poulet Rôti aux Herbes Aromatiques, petites astuces

Le Poulet Rôti c'est "la" recette qui sauve (pas le temps, pas d'inspiration) à coup sûr... Surtout si on prend soin de lui accorder quelques petites attentions...

Impératif n° 1 : un poulet de qualité
Pour l'éthique, pour la saveur, pour la santé, fuir les poulets bas de gamme mais je crois que cela va de soi.
Choisir un élevage de plein air et bio si possible. On imagine que les animaux sont élevés dans de bonnes conditions, du moins on ose y croire, et on garde en tête que nous sommes ce que nous mangeons. Choisissons de consommer moins, mais de bonne qualité.

Astuce capitale : des herbes parfumantes
Lorsque je prépare un poulet je file d'abord au jardin, et je fais une cueillette généreuse d'aromatiques. En ce moment elles sont en fleurs pour la plupart...
Les aromatiques idéales sont :
Le Thym
Le Laurier
La Sarriette
Le Romarin
La Sauge
L'Origan

A ne pas oublier : L'ail et les échalotes
On les émince pour leur faire développer leurs saveurs.
L'ail peut parfaitement rester "en chemise", c'est à dire juste dans sa gousse. Une fois cuit il suffira d'appuyer sur les gousses pour qu'elles libèrent une pulpe confite et parfumée (bisous compromis ensuite, attention)
Les oignons marchent bien aussi...

Le petit truc en plus : le vin blanc sec
Ou d'autres alcools comme le cognac, par exemple.
Un verre au moins au fond du plat à four, additionné d'un peu d'eau et c'est parfait.
Je préfère le vin blanc sec au vin rouge, moins élégant mais très "terroir"...

La touche finale : les épices
Bien assaisonner le poulet, surtout à l'intérieur. On ne lésine pas sur le poivre, on aime le piment d'Espelette sur la peau, massée sommairement avec.

La recette :

Vérifier le poulet vidé. L'assaisonner copieusement à l'intérieur. Le masser avec du piment d'Espelette et un peu d'huile d'olive. On peut aussi utiliser du paprika en poudre.

Préchauffer le four à 180°

Tapisser le plat à four d'herbes aromatiques et en glisser à l'intérieur du poulet. Ajouter les échalotes et l'ail autour et à l'intérieur aussi.

Poser le poulet sur son lit d'herbes. Verser le vin blanc sec dans le plat et compéter d'un peu d'eau pour avoir une hauteur de 3 cm de liquide environ.

Enfourner pour 45 minutes... Se régaler...

Le coup du petit suisse dans le poulet, mélangé de moutarde : c'est la bonne idée en plus !