Le Sarrasin, 45 recettes salées et sucrées

Publié le par Isa-Marie

Vous est il arrivé, à vous aussi, de vous laisser tenter à acheter un paquet de graines de sarrasin, le fameux "Blé noir", parce qu'il est sans gluten, parce que vous sentiez bien que cela vous attirait, et puis une fois rentrés chez vous de le regarder dubitativement en vous disant "Et maintenant qu'est-ce que je vais en faire" ? Une fois je me suis laissée tenter dans une chouette boutique de Saint Malo qui vendait du sarrasin sous toutes ses formes. Une autre fois c'était lors d'un festival sur les Docks (ici click), un stand de dégustation donnait vraiment envie de le découvrir aussi...

Donc voici "le" livre qui nous dit tout du sarrasin, ses immenses qualités, ses façons de le cuisiner...

J'adore les livres monoproduits et celui ci est assez génial. Je vous dis pourquoi il me séduit tant...

Le Sarrasin, 45 recettes salées et sucrées

Au Sommaire :

Introduction
Apéritif
Salades et Soupes
Plats salés
Gâteaux, biscuits et autres douceurs
Index des recettes selon la forme de sarrasin utilisée
Index des recettes sans oeufs, sans produits laitiers, sans gluten, végétariennes

Le Sarrasin, 45 recettes salées et sucrées

L'introduction est captivante. Elle nous apprend une foule de choses. Saviez vous que le sarrasin est une pseudo céréale, il appartient en fait à la famille des polygonacées, comme l'oseille ou la rhubarbe ? Qu'il a été apporté par les Croisés revenant de Terre Sainte au XIIème siècle et qu'on doit son développement à Anne de Bretagne ? Qu'il est sans gluten, riche en protéines avec 8 acides aminés essentiels, riche en fibres solubles, en composés antioxydants, en magnésium, en vitamines et minéraux et à faire indice glycémique ?

Le Sarrasin, 45 recettes salées et sucrées

Farine, graines, Kasha, flocons, boulghour, on apprend à le choisir et à le cuisiner et même à le faire germer ! Comme toujours chez Terre Vivante, les pages introductives sont précieuses et riches, ce sont celles que j'examine avec une attention passionnée.

Le Sarrasin, 45 recettes salées et sucrées

Puis viennent les recettes. Difficile de choisir mais... dans le chapitre Apéritif, je me suis laissée séduire par :

  • Les Blinis de Sarrasin (servis avec un houmous de betterave)
  • Les Galettes épaisses façon Parathas
  • Les Gressins au Romarin
  • Les Sablés au curcuma Kasha... Entre autres
Le Sarrasin, 45 recettes salées et sucrées

Le chapitre Salades et Soupes est particulièrement alléchant. Je craque pour :

  • La Salade de sarrasin, pêches et tomates
  • La Soupe de butternut, coco et sarrasin
  • La Soupe de petits pois, granola salé
  • Le Taboulé de sarrasin, grenade et poire...
Le Sarrasin, 45 recettes salées et sucrées

Dans le Chapitre consacré aux Plats Salés, je testerai :

  • La Potée bretonne
  • La Galette bretonne forestière
  • Les Boulettes sarrasin carotte
  • Le Crumble potimarron sarrasin
  • Les nouilles Soba sautées aux légumes verts
     
Le Sarrasin, 45 recettes salées et sucrées

Et dans le chapitre des Gâteaux, biscuits et douceurs, je choisis :

  • Le Brownie chocolat sarrasin
  • Le Far breton au sarrasin
  • Le Gâteau Sarrasin Myrtilles
  • Le Caramel au beurre salé au sarrasin
  • Les Madeleines sarrasin chocolat...
Le Sarrasin, 45 recettes salées et sucrées

J'adore ce livre qui décomplexe cet aliment de choix, intéressant pour sa saveur comme ses qualités nutritives et santé.

Et je l'aime aussi pour son audace, le caramel au sarrasin est génial, les associations de saveurs des différentes recettes aussi, avec, toujours, beaucoup de gourmandise à travers 45 recettes !

 

Le Sarrasin, la petite graine aux grands effets
Marie Laure Tombini
21 cm x 21 cm
96 pages
9 782360 985302
12 €
Editions Terre Vivante

 

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ManueB 26/08/2020 10:41

très beau livre !
j'ai déjà acheté du sarrasin, j'ai utilisé la farine pour du pain, sinon en graines pour accompagner un repas !

manue