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Ma journée chez Jean-Pierre Coffe

Publié le par Isa-Marie

Ma journée chez Jean-Pierre Coffe

Je viens de rencontrer Jean-Pierre Coffe, et je suis tombée sous le charme de cet homme plein panache, de bon sens et de talent. Après deux heures de route depuis Paris nous traversons la campagne tourangelle, les abords de Chateaudun, et enfin nous arrivons...

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Cèpes d'Apparat...

Publié le par Isa-Marie

Cèpes d'Apparat...

Que sont donc les cèpes d'apparat ? Ce sont les cèpes que je prépare de façon un peu spéciale, et que je congèle pour les ressortir pour les "grandes recettes" ou les présentations soignées lors de repas importants. Lorsqu'on fait une cueillette il est...

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Cueillette : Une année à Champignons !

Publié le par Isa-Marie

Cueillette : Une année à Champignons !

On le voit assez vite, les indices sont clairs. Le matin lorsque je roule à travers bois pour aller travailler ils sont déjà là. Ils ont la chance de pouvoir aller aux champignons en semaine et tôt le matin. Ils feront panier plein. Le soir lorsque nous...

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Filets de Rougets aux Cèpes et à la Tomate

Publié le par Isa-Marie

Filets de Rougets aux Cèpes et à la Tomate

La récolte de champignons a vraiment bien commencé et je vais vous en reparler tout bientôt. Hier nous avons découvert un nouveau "coin à champignons" en promenant le chien et la surprise a été très agréable... Ça sert d'avoir un labrador qui avance truffe...

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Le Patidoux

Publié le par Isa-Marie

Le Patidoux

Début août je vous ai proposé de suivre la croissance d'une courge comestible, depuis sa fleur jusqu'à une recette. Je l'ai choisie de façon un peu arbitraire ou plutôt c'est la beauté et l'élégance de sa fleur qui m'a guidée. Elle poussait sur une liane...

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Fricassée de Casserons

Publié le par Isa-Marie

Fricassée de Casserons

Les casserons sont ces petits encornets que l'on pêche sur la côte Atlantique. Ils ont plein d'autres dénominations : calmars, chipirons ... Souvent d'ailleurs les pêcheurs les utilisent comme appâts et les mettent au bout de leurs hameçons pour pêcher...

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Maquereaux au vin blanc en Papillottes

Publié le par Isa-Marie

Maquereaux au vin blanc en Papillottes

Cuisinons en papillotes ! Les papillottes sont une excellente astuce pour les repas de semaine : temps de préparation réduit, cuisson sans risques et résultat familo-festif. Le plaisir d'ouvrir sa papillote perso est toujours accompagné de ce nuage magique...

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La Sauge

Publié le par Isa-Marie

La Sauge

Hier dans ma recette italienne d'involtini je vous ai parlé de sauge ...Ce pied de sauge énorme qui est dans ma rocaille d'aromatiques et qui vient d'Italie, le voilà (au milieu, au fond). Il est dans le fouillis d'août , et défend sa place entre mélisse,...

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Uccelletti Scappati

Publié le par Isa-Marie

Uccelletti Scappati

Ou "littéralement "petits oiseaux échappés"... Ce plat italien délicieux est un clin d'oeil au gibier à plume qu'on préparait jadis... Un peu comme les "alouettes sans tête" qui n'ont d'oiseau que le titre. Comme les oiseaux se sont envolés, on prépare...

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Médaillons de lotte aux Cèpes

Publié le par Isa-Marie

Médaillons de lotte aux Cèpes

Souvenez vous hier je vous ai parlé de notre première cueillette sylvestre . Les champignons des bois sont toujours un concentré de parfums qui subliment toutes les assiettes. Ici j'ai pensé à une association Terre Mer où la délicatesse de la lotte juste...

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