A quoi sert la Pruine des Prunes ? Comment la distinguer des traitements chimiques ?

Publié le par Isa-Marie

C'est une remarque entendue sur le marché qui m'a incitée à rédiger ce billet. J'ai été étonnée d'entendre une personne interroger le vendeur sur la pellicule blanche qui recouvrait des mirabelles... Elle craignait qu'elles ne soient traitées.
S'il est possible que certains fruits soient traités, et surtout le raisin, il faut faire le distinguo avec la "pruine", cette fine pellicule blanche qui recouvre les reines claudes, les mirabelles, le raisin...
Elle est un peu opaque, de consistance mi cireuse mi poudreuse, et disparait si on tente de l'effacer avec le doigt.
Son nom vient du latin "Pruina" qui signifie "givre".

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Et il s'agit d'une couche que le fruit génère de lui même, parce que la nature est bien faite, pour se protéger du soleil en plein été. Elle empêche l'évaporation et protège aussi contre l'excès d'eau avec un effet "plume de canard"...
On peut en déduire que les fruits qui possèdent encore leur pruine n'ont pas été trop manipulés et on peut leur donner notre préférence.
D'ailleurs si on veut les conserver un peu plus longtemps il faut leur laisser cette fine couche protectrice.
Notons pour revenir aux inquiétudes sur les traitements chimiques qu'à priori les prunes n'ont pas besoin d'être traitées. Ce qui n'est pas le cas du raisin...
Les tomates quant à elles présentent parfois une fine couche blanchâtre qui tire vers le bleuté. Il faut y voir des traces de traitement à la bouillie bordelaise et bien les laver. Notons cependant que maintenant il existe des bouillies bordelaises (préparation à base de cuivre) totalement incolores et donc indécelables.
D'une façon générale il faut donc soigneusement laver les fruits, pruinés ou pas, ne serait-ce que pour des raisons d'hygiène. Même ceux de notre jardin, qui ne sont pas traités. Pour en être convaincu il suffit de passer l'éponge sur la table de jardin, qui pourtant parait propre puisqu''on vient de le faire la veille : l'éponge n'est jamais intacte, elle laisse toujours apparaître des résidus de poussière...
Pour laver fruits et légumes l'idéal est d'utiliser le bicarbonate alimentaire comme indiqué ici (clic)... Puis de se régaler ! 

 

 

 

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Fred 31/08/2013 00:03

Un panier de mirabelles encore recouvertes de leur précieuse pruine et je suis le plus heureux des hommes ;-)
Amitiés
Fred

Isa-Marie 31/08/2013 14:25



C'est vrai que les fruits de jardins communiquent un je ne sais quoi qui réjouit toujours !


Profitons de ces vrais bons moments ! Ces récoltes sont une vraie chance.


Amitiés d'Isa-Marie



Nuage de Lait 28/08/2013 21:29

Merci pour ce billet très intéressant, je connaissais cette pruine sans trop savoir exactement son rôle
bonne soirée
bises
jojo

mayalen 28/08/2013 20:41

bravo pour ces précisions et ces recommandations, ce n'est jamais inutile vu que tout se perd... ma brave dame!
bonne soirée!

mamiekeke :0026: 28/08/2013 18:33

Bonjour à toi chère cuisinière hors paire ha ha ha .
Bonne continuation de mercredi et gros bisous marseillais .
Renée (mamiekéké).
P.S. j' ai deux pruniers dans mon jardin mais elles sont maintenant beaucoup trop mûres et immangeables ... Sinon je me régale tous les matins en les cueillant sur l' arbre .