Aiguillettes de Canard, Chutney de Rhubarbe

Publié le par Isa-Marie

Rhubarbe23.JPG

 

Enfin ! La saison de la rhubarbe, ma plante-chouchou débute ! Vous n'avez pas fini d'en entendre parler ! Je l'aime pour plein de raisons : ses feuilles sont somptueuses et majestueuses, sa floraison spectaculaire, sa saveur incomparable ! Je l'ai installée au potager et au jardin d'ornement pour être sûre de n'en jamais manquer. Cuisinée comme fruit ou légume (les botanistes affirme qu'elle fait partie des légumes), sucrée ou salée, elle stimule notre imagination, les recettes qu'elle inspire sont sans fin ! Je vous ai raconté plus avant que j'aime à utiliser ses grandes feuilles en sets de table pour les repas au jardin. Je glisse aussi les plus petites de ces feuilles démesurées sous les chandeliers Louis XVI pour recueillir la cire lorsqu'elle s'écoule lors des soirées qui n'en finissent pas (très classe !).  

Je ne vous rappellerai pas que seuls les pétioles des tiges sont comestibles, tout le monde sait que les feuilles contiennent un acide oxalique, poison.

La rhubarbe est riche en potassium, en sodium, en vitamines C et B1, et en fibres. Elle ne devient diététiquement suspecte qu'additionnée de sucre à outrance, ce que je ne vous proposerai pas sur ce blog...

J'ai choisi de la cuisiner ici en chutney, car elle se marie parfaitement au canard. Associée à un riz rouge complet de Camargue, c'était un accord parfait : un régal. 

Canard-Rhubarbe.JPG

Pour ce trio Canard / Rhubarbe / Riz rouge il faut (pour deux) :
6 aiguillettes de canard
1 échalote (qui a dit que j'en glissais dans tous mes plats ?)
1 verre de riz rouge long de camargue bio, acheté chez Bien Manger
1 grosse tige de rhubarbe (ici, elle est géante, bien qu'en place depuis 10 années, peut-être vous en faudra-t-il 2)
1/4 de mangue bien mûre
1 cuiller à soupe de raisins secs
3 feuilles de sauge
1 trait de tamari
1 trait de vinaigre de cidre
1 cuiller à café de miel de Lavande du Vaucluse (Hello Claudia !)
1 clou de girofle écrasé,
1 pointe de gingembre
Quelques feuilles d'origan pour la déco comestible

1 tour de moulin à poivre

Sel inutile
 

Action :
Pour le canard : Faire revenir l'échalote coupée finement dans un peu d'huile d'olive. Peut être avez vous remarqué, lorsqu'on laisse les aiguillettes entière elles prennent une drôle de forme, c'est pourquoi je les ai coupées en petits dés. Puis je les ai jointes aux échalotes et la cuisson n'a duré que 5 minutes, au terme desquelles j'ai ajouté un trait de tamari et un tour de poivre du moulin. Réserver.
Pour le riz : cuire 25 minutes dans l'eau bouillante additionnée de 3 feuilles de sauge. Egoutter et réserver.
Pour le chutney : verser dans une casserole garnie d'un fond d'eau, la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons, la mangue en dés, les raisins secs, le vinaigre de cidre, le miel, la girofle, le gingembre. Laisser fondre.
Dresser le tout avec un chemin de feuilles d'origan.

 

Test report de Monsieur : arrêter de prendre des photos pour qu'on mange chaud !

Et vous bloggeur, bloggeuse assidu(e), comment faites vous pour prendre vos clichés et contenter vos convives ?

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Brigitte 01/05/2010 20:54


J'ai exactement le même problème. Le plat dressé ou l'assiette,il faut photographier et tout refroidi. Ce n'est pas "monsieur" qui râle, mais moi. Je déteste manger froid(ou tiède). Donc,je me
dépêche,je stresse,je m'énerve et je bâcle...
Dernière trouvaille: lorsque je reçois plusieurs personnes,je pose les assiettes partout dans la cuisine (même sur ma planche à repasser)et je les décore à l'avance. Si j'avais une 'petite main"
pour m'aider lorsque je reçois,on travaillerait à la chaîne et cela irait plus vite...
Autre solution: placer les assiettes ds le four chaud au fur et à mesure qu'elles sont garnies...
C'est vrai que c'est vraiment ma pierre d'achoppement! Contente que je ne sois pas la seule à m'inquiéter à ce sujet;)!
Bisous et bonne soirée


Isa-Marie 01/05/2010 22:11



Hello Brigitte,
Alors moi aussi je rève d'avoir une "petite main" à la cuisine, ce serait d'ailleurs excellent pour mon ego. En attendant je me débrouille toute seule ! Sauf pour certains repas où une copine, ou
une cousine m'aide à servir et ca c'est super !
La solution la plus acceptable que j'ai trouvée reste le four pour garder au chaud les assiettes. Nous sommes pour le moment encore refractaires au micro-ondes (sans mauvais jeu de mot).
Plein de bonheur à toi pour ce premier mai !
Amitiés d'Isa-Marie



helene 28/04/2010 14:20


Tu me parles de rhubarbe et j'arrive. Avec le maquereau, ce chutney serait idéal également. Très belle présentation.


Cécile 26/04/2010 10:12


C'est original le chutney de rhubarbe!


Isa-Marie 27/04/2010 07:53



Hello chère Cécile,


Oui le chutney de rhubarbe est original et délicieux.


Amitiés d'Isa-Marie



BenCo 26/04/2010 05:51


PS: et surtout pas le Micro-onde !!! Invention du diable (sauf pour quelques cas bien précis), que je ne vois pas une de mes assiettes y passer, sinon elle ne revient pas à table ;o)


BenCo 26/04/2010 05:49


Belle assiette: acidité et douceur se rencontrent, ça a l'air très bon. Sinon, Monsieur n'est pas content... dans ce cas, on ne dresse qu'une assiette, ou on sert, et après on prend nos photos, on
met au four nos assiettes ...


Isa-Marie 26/04/2010 07:22



Hello cher Ben,


Merci pour ta gentillesse.


A propos de garder le plat au chaud (chez nous pas question de commencer à manger l'un sans l'autre, c'est juste une question de savoir vivre) justement j'utilise le four traditionnel. Nous ne
sommes pas encore contaminés par le micro-ondes, du moins jusqu'à présent !


Passe une belle journée.


Amitiés d'Isa-Marie



Cricridam 25/04/2010 21:50


j'aime bien aussi la rhubarbe mais je n'ai pas la chance d'en avoir de la bien fraiche enfin si la mienne est tellement fraiche qu'elle vient de chez picard ! hahaha


Isa-Marie 26/04/2010 07:24



Hello Cricri,


Il parait que les produits Picard sont très bien ! Et d'ailleurs je pense que je vais aller y faire un tour, j'aimerais bien trouver des morilles, il n'y en a pas sur le marché.


A tout bientôt.


Isa-Marie



Cali 25/04/2010 21:47


J'ai cuisiné moi aussi il y a quelques jours du canard à la rhubarbe ....... il y avait une recette dans Cuisine & Vins de France. Mais comme mes photos n'étaient pas à la hauteur, je n'ai pas
publié ....... mais c'était effectivement très bon !


fanny10 25/04/2010 21:10


une petite surprise t'attend sur mon blog !
bonne soirée


lolo 25/04/2010 18:48


encore une fois je suis conquise par ton assiette qui me mets l'eau à la bouche... que de belles saveurs!
Bisous!


Pillow Kitchen 25/04/2010 17:49


Oui, vive la rhubarbe ! J'adore ça et avec le canard, ça doit se marier parfaitement ! Mon monsieur à moi, il est pareil, il préfèrerait que je prenne les photos après le repas, oui mais s'il n'en
reste plus ??? :-) Bises


Cec 25/04/2010 15:48


bon week end


Tiuscha 25/04/2010 12:07


J'aime beaucoup le mariage des deux ingrédients clés, j'avais fait ceci, un petit délice !
http://saveurpassion.over-blog.com/article-magret-de-canard-rhubarbe-gastrique-muscovado-betterave-orange-43499564.html


yaya 25/04/2010 10:56


Ton assiette est magnifique et surement délicieuse!


lauresophie 25/04/2010 10:54


Merci pour ton message! J'en profite pr découvrir le tien! J'adore tes présentations très géométriques et symétriques! Pour le livre c'est le larousse du chocolat de Pierre Hermé dont je parlais
dans un de mes posts! Bon week end! Bizz


sylcuisine 25/04/2010 09:47


Une belle proposition et une superbe présentation !
Bon dimanche :o)


Circée 25/04/2010 09:36


Justement, la rhubarbe ce n'est pas trop ma copine. Bon dimanch€ !


mamapasta 25/04/2010 09:12


chutney de rhubarbe, belle idée...Pour manger chaud, je laisse refroidir l'assiette de la photo pendant que je mange la mienne, comme cela pas de problème de buée et de repas froid !
( et je suis ravie d'avoir un plat tout prêt le lendemain quand je rentre du boulot et que je n'ai qu'une 1/2 heure avant de repartir)


mamina 25/04/2010 09:05


Enfin...comme tu dis, c'est tout le printemps qui est là... un vrai bonheur que la rhubarbe et les asperges, entre autres!


Patrice - AlsaCuisine 25/04/2010 08:58


Très belle présentation, de plus, n'aurais pas tenté d'associer rhubarbe et canard, très belle idée, j'essaierais !
Biz et excellent dimanche


Biscottine 25/04/2010 08:53


Ca me plaît bien!