Aileron de Raie, Orange sanguine et Whisky

Publié le par isa-marie

 
En ce moment la raie est en vedette sur l'étal du poissonnier : c'est la pleine saison. Sa chair à la fois fine et subtile en fait un mets de choix. Pas d'arêtes, une texture unique, de larges languettes charnues d'un blanc intense font tout sont intérêt. 

Elle contraste agréablement avec la sauce acidulée Orange / whisky qui l'accompagne. Les oranges choisies sont des "sanguines" à la belle couleur pourpre violacée. Le whisky n'ôte rien aux notes d'agrume de l'orange, il rend sa saveur plus "ronde". Tous trois s'harmonisent agréablement dans un sucré/salé des plus surprenants.

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Il faut, pour deux :
Un aileron, celui-ci pesait 620 gr
Pour le court bouillon : 1 oignon, 3 feuilles de laurier, thym, persil
3 oranges sanguines
1 cuillerée de whisky
1 cuiller à café de maïzena
1 mini trait de tabasco
Sel

Action :
Extraire le jus des oranges sanguines, verser dans une petite casserole. Ajouter le whisky et faire réduire pour apporter de l'onctuosité. Ajouter 1 cuiller à café de maïzena. Saler et ajouter une micro pointe de tabasco. Continuer de chauffer 5 bonnes minutes. Lorsque la sauce a pris un aspect velouté, la réserver au chaud.

Examiner la raie, vérifier que la peau est correctement ôtée partout. Rectifier la coupe. J'ai fait deux rectangles et ai bien sur gardé les chutes. La cuire au court-bouillon environ 10mn, elle est prête lorsque la chair se détache de l'arête cartilagineuse.

Dresser la raie, garnir avec la sauce d'orange sanguine aigre-douce au whisky.

C'est assez rapide et succulent au final.

Ce régal est pour mamina et participe au jeu "Orange : le sucré s'invite chez le salé"
L-ORANGE.jpg

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Pauline 13/02/2010 11:14


Chouette, cette recette. Je retiens


Tiuscha 12/02/2010 11:24


Ta sauce me plaît bien aussi, le whisky est un alcool que j'utilise peu en cuisine (et que je bois encore plus rarement) et je n'y aurais pas pensé sur du poisson...


isa-marie 11/02/2010 19:33


Merci Delf pour ton petit mot de bienvenue : mon blog a à peine plus d'une semaine maintenant...Et je trouve cet univers de blogosphère passionnat, je découvre plein d'idées, en glanant des infos
partout, l'idéal pour se renouveler !


Delf 11/02/2010 18:59


Tout d'abord , bienvenue dans la blogosphère !
Merci pour le gentil commentaire laissé sur mon site cela m'a permis de connaitre le tien !
Ta recette de Raie avec cette sauce me fait très envie !
Bonne soirée, bisous
Delphine
Ps : Je te mets dans mes favoris et quand tu auras une newsletter , je m'inscrirai !


Cali 11/02/2010 12:45


La sauce acidulée orange-whisky paraît une pure merveille !


Silvia 11/02/2010 09:59


Coucou Isa,
je me suis promenée sur ton blog: bravo! J'aime beaucoup l'idée des "astuces du potager" et la philosophie "grelinette" que tu veux transmettre, c'est très intéressant (et tes recettes alléchantes
:-)
Bises et bienvenue dans la blogosphère!
Silvia
PS on va essayer de s'organiser pour se voir, sans doute aussi quand Nathalie sera dans le coin ;-)