Amandes aux Amandes

Publié le par Isa-Marie

Les amandes de mer sont assez fermes et ont une saveur mi iodée mi noisette... Leur texture est très ferme et il vaut mieux les manger crues ou très peu cuites pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
A vrai dire je n'en cuisine pas souvent, c'est sans doute un tort. Mais je trouve que l'action de les parer, pour ôter la partie intestin, est un peu fastidieuse... Si vous avez des astuces pour cela, n'hésitez pas à partager en laissant des commentaires.
Leur prix est en tout cas très attractif, ce sont sans doute les coquillages les moins chers que j'aie vus !
L'idée de préparer les amandes aux amandes, effilées, est venue sur une boutade. L'idée est cependant attractive, les amandes fruits renforcent le côté "noisette" des amandes de mer, tout en faisant écho au croquant. Je les ai ici cuites en marinière, avec quelques dés de poivrons organge et rouge.AmandesT.jpg

Pour deux il faut :
16 amandes de mer. En acheter un peu plus pour palier d'éventuelles amandes à jeter...
2 échalotes
1 gousse d'ail
Un petit bouquet de persil plat
Un verre de vin blanc Sauvignon de l'Ile de Ré
Une poignée d'amandes effilées
Un quart de poivron rouge pelé et en dés
Un quar t de poivron orange pelé et en dés
Sel et poivre du moulin
un filet d'huile d'olive

Action :
Emincer les échalotes, l'ail et le persil. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec le poivron, assaisonner puis mouiller avec le vin blanc.
Lorsque le vin est chaud ajouter les mandes, préalablement vérifiées. Elles sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes. Parsemer alors d'amandes effilées dans l'entrebâillement des coquillages et servir aussitôt.

 

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Macaronette 22/10/2013 07:44

Amandes et palourdes pour moi j'aime, ta recette est très tentante - simple pour les fruits de mer comme je les aime pour en garder tout le goût
Bises

escargotine 21/10/2013 18:23

pas très facile de trouver ce coquillage - bises fleuries du lundi

dithy846 20/10/2013 18:18

j'aime les fruits de mer, tes amandes me font de l'oeil !! super

barbara 20/10/2013 14:16

je n'ai jamais mangé ces petits coquillages, le titre aussi était attractif :) bisous !

Méline 20/10/2013 13:27

Bonjour Isa-Marie,
L'idée est superbe de gourmandise et d'originalité, la réalisation est parfaite et l'assiette très tentante... je me laisse tenter par ce délicieux plat gourmand ! bravo et merci à toi
Une excellente journée de dimanche, bise amicale
Jacqueline

Valérie Franche-Comté 20/10/2013 11:53

;-)
Un duo bien remarquable
bises
Valérie

Chris 20/10/2013 11:27

J'en aime le goût (et le prix) mais pas la fermeté. A peine cuites, tu dis ?
Bises et bon dimanche

Isa-Marie 20/10/2013 11:53



Oui sinon elles durcissent (encore plus)...


Elles peuvent d'ailleurs très bien se manger crues...


Amitiés d'Isa-Marie



Brigitte 20/10/2013 09:33

Une succulente idée a tester sans faute!
Bon dimanche