Asperges au Saumon Fumé

Publié le par Isa-Marie

C'est une entrée délicieuse et fraîche, un peu inspirée de celle du Chef Patrice Demangel lors de la dégustation faite à la Villa Violet ici. 
Les asperges sont dans un premier temps cuites à la vapeur, puis revenues à l'huile d'olive. On les sert avec des échalotes tombées elles aussi à l'huile, et du saumon fumé en fines lanières. Échalotes et saumon enrichissent totalement la saveur de ces grosses asperges blanches, je vous recommande cette préparation.
Dessus j'ai saupoudré une préparation affriolante mais dont je ne peux pas vous en donner le nom, le sachet est écrit en japonnais ! Il s'agit de paillettes croustillantes faites de bonite séchée, sésame blanc et noir, et d'algues. C'est un délice, je l'ai acheté à l'épicerie japonaise "Kioko", 46 rue des Petits Champs, à Paris. L'épicerie est géniale, on y trouve plein de choses insolites (oeufs de poisson volant, poissons étranges, légumes pas connus, des gadgets culinaires, un peu de vaisselle). On a aussi intérêt à trouver un vendeur français pour se faire guider car pas de pitié pour les néophytes, rien n'est traduit. Vous pouvez errer des heures dans la boutique avec un air égaré, il ne se passera rien, personne ne viendra vous secourir. J'ai trouvé cette épicerie lorsque j'ai préparé des recettes pour 750 grammes qui prépare un livre sur les sushis qui sortira à la rentrée...

AspergesT.jpgPour deux il faut :
Un nombre égal d'asperges blanches (ici 14)
4 échalotes
2 belles tranches de saumon fumé
Quelques feuilles d'estragon
Huile d'olive bio de première pression à froid
Vinaigre balsamique (facultatif)

Action :
Éplucher les asperges et les couper pour qu'elles aient toutes la même taille. Les cuire 15 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, couper le saumon fumé en fines lanières.
Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive, réserver. Dans la même poêle, faire revenir les asperges tout doucement pour qu'elles s'imprègnent du parfum des échalotes.
Dresser : les lanières de saumon fumé, les asperges qui peuvent avoir refroidi, les échalotes, les feuilles d'estragon et le mélange japonais. On peut servir avec un filet de vinaigre balsamique (facultatif).  

Taste report :
Les asperges gourmandes car bien épaisses sont enrichies par cette cuisson avec les échalotes. Elles se marient parfaitement avec le saumon fumé. Les petites touches d'estragon épicent et donnent du peps. La poudre japonaise est finalement un peu gadget même si délicieuse et croustillante, difficile d'en décrire le goût, il ne ressemble à rien d'autre mais reste intéressant...

 

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CLquipopotte 18/05/2011 07:10


Ce que j'aime toujours autant ... tes présentations !
Je me laisse tenter aussi par le risotto !
Belle journée !
♥♥♥


ansophil 16/05/2011 09:17


superbe!! humm ...on en mangerait....


Gut 15/05/2011 18:54


Coucou Isa ! Je ne sais pas si elle te plairait comme recette car d'une part il faut aimer le chou (je sais que tout le monde n'aime pas) et deuxièmement c'est un plat très rustique d'hiver. Tu
aimes ce genre de plat ? Si oui alors voici le lien car c'est une recette qui était déjà sur mon blog : http://www.cuisinedegut.com/article-gratinee-de-feuilles-de-chou-et-morteau-42477950.html
Merci beaucoup Isabelle de l'intérêt que tu portes à mes recettes, je suis touchée. Bonne fin de journée. Grosses bises


BREE 15/05/2011 17:00


speldide a regarder et sûrement délicieux à déguster
tu déchires mon ISA de la Brie
bise de ta BREE


manue 15/05/2011 13:44


une entrée qui me séduit !
mais pour ma part probablement avec des asperges vertes, ou alors un panaché blanches / vertes.
bon dimanche


Valérie (Franche-Comté ) 15/05/2011 12:04


Une très belle assiette colorée et légère …
Je te souhaite un agréable dimanche

Valéri€


tiuscha 15/05/2011 08:30


J'aimerais bien savoir ce qu'est cette espèce de poudre de perlimpinpin que j'ai ajouté, enfin tu fais tes courses dans ce genre d'épicerie, seule ou tu y as été entrainée ?!
J'ai des oeufs de poissons volants, pas encore utilisés...


Isa-Marie 15/05/2011 09:39



Nathalie je ne comprends rien à ton comm ???



cecile en balade 14/05/2011 22:00


super idée !! c ma louloutte qui va craquer devant cette jolie assiette !
bises


Au gré du marché 14/05/2011 20:58


Bonjour Isa-Marie,
Quelle belle assiette invitante grâce à la superbe présentation que tu proposes!
J'aime aussi l'idée du croustillant sur les asperges.
Amitiés,
Lou


melayers evelyne 14/05/2011 20:48


encore un regal pour se plat délicieux bisousss


Séverine Lustucrubleu 14/05/2011 18:43


Tout en finesse j'adore!!


jéromine 14/05/2011 18:31


la photo est magnifique!! :) bravo pour la présentation et merci pour le partage


Fabymary POPPINS 14/05/2011 17:51


aussi beau que bon et au secours l'épicerie qui aide pas le pauvre consommateur égaré, suis ravie d'avoir reçu le mail prévenant de ta publication mais toujours des soucis, bises isabelle à bientôt


Boljo 14/05/2011 17:32


Des asperges toutes fraîches et tendres, avec ce mélange japonais, cela donne envie.


Michèle 14/05/2011 15:44


J'adore la superbe présentation.


provence 14/05/2011 14:13


Toujours aussi joli!


Sabrina 14/05/2011 12:56


Whouah une très belle présentation, c'est savoureux!! gros bisous ma belle bon samedi


Gut 14/05/2011 12:12


Oh c'est bête, je viens de passer ma matinée en cuisine et je ne vois que seulement cette magnifique recette d'asperges, alors que je les ai déjà cuisinées.
Ce sera pour la prochaine fois, ça tu peux en être certaine ! d'ailleurs j'imprime la recette illico Isa ! Gros grosses bises.
PS : 750 grammes m'a envoyé un livre de gratins (je me demandais bien pourquoi ?) et j'ai eu l'agréable surprise de voir qu'une de mes recette était publiée. Je suis super contente !!


Isa-Marie 15/05/2011 11:02



Bravo mille fois pour cette publication Claudine !


Vas-tu aussi mettre la recette de ton gratin sur ton blog ? Sinon j'achèterai le livre !


Bises d'Isa-Marie



mitokola 14/05/2011 11:58


Superbe assiette Isa-Marie, les asperges et le saumon fumé... un ravissement pour les yeux et le palais, la tombée d'échalotes à l'huile doit être, elle aussi un pur délice, bravo et merci mon
amie, une merveilleuse, simple et très goûteuse recette, j'adore !!
Je te souhaite une excellente journée, gros bisous
Jacqueline


prici 14/05/2011 11:09


Très très belle assiette!
A Paris, ce qui est bien par rapport à la province, c'est qu'on trouve des épiceries "exotiques"! Ici, pas grand chose!!!
Bon week-end Prici