Asperges sauce Mangue, Pistaches, Cranberries

Publié le par Isa-Marie

La saison des asperges est courte, profitons-en ! Grosses asperges blanches ou fines petites vertes, leur saveur n'est pas du tout la même...
Aujourd'hui je vous propose des asperges croquantes embellies d'une sauce light sucrée salée... La mangue est juste mixée avec un peu de crème de soja. On y associe des pistaches, des fines
herbes du jardin et des cranberries (j'avais vu une recette mêlant asperges et raisins secs, j'ai opté pour les cranberries séchées pour la couleur qu'elles apportent en plus de leur parfum sucré). Cette sauce légère et très parfumée se marie à merveille (pour qui aime l'aigre-doux) à ces asperges mais aussi à d'autres salades printanières...Asperges-T.jpg

Pour deux il faut :
Une botte de petites asperges vertes
Une mangue
2 CS de crème de soja
Une pincée de cranberries
Une pincée de pistaches décortiquées
Dix brins de fines herbes

Poivre du moulin

Action :
Couper le bout des asperges. Les cuire cinq minutes à la vapeur si elles sont très fines comme ici. Pendant ce temps concasser les pistaches et ciseler les cranberries pour obtenir de toutes petites pépites. Ciseler les fines herbes. Réserver.
Éplucher la mangue et couper la chair en dés. Les mixer avec la crème de soja. Poivrer selon les goûts. Mélanger avec la moitié des pistaches, des cranberries et des fines herbes.
Dresser : les asperges, la sauce et sur la sauce disposer le reste de pistaches/cranberries/fines herbes pour la déco. Servir frais ou à température ambiante.

Taste report :
La sauce sucré salée est proche d'une mousse. Les cranberries renforcent le pôle sucré tandis que les pistaches et les fines herbes ponctuent le pôle salé. Les asperges sont servies à peine cuites car elles sont très fines et pourraient même être crues...

 

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agnesf 05/05/2012 16:42

je l avais déjà remarqué l année dernière !!! ça me tente bien !!!!! bon week end :)

FAUTRE Armelle 18/04/2011 19:17


Bonsoir,

Je suis passionée par les plantes, je vous envoie donc mes réponses afin, je l'espère de gagner une place pour Courson qui est une des plus belles fêtes des plantes.

Question 1 : Voltaire
Question 2 : Capucine
Question 3 : Exubérance

Cordialement,
Armelle FAUTRE


Au gré du marché 13/04/2011 23:16


Bonjour Isa-Marie!
Jamais je n'aurais pensé mixer asperges et mangue. Quelle belle idée!
Bises,
Lou


Gourmandenise 13/04/2011 21:20


Magnifique assiette, un concentré de saveurs, de couleurs et de poésie...
A très bientôt


Pillow Kitchen 13/04/2011 02:55


Tout simplement sublime ! Ton assiette a de tres jolies couleurs et cette petite sauce me plait beaucoup ! Bises


Annick 12/04/2011 18:43


Coucou Isa-Marie. Magnifique ton assiette, comme toujours d'ailleurs. Envie de la dévorer et pas seulement des yeux. Amitiés.


Un Chef dans ta Cuisine !!! 12/04/2011 18:25


jolie présentation
bisou
Thierry


Cécile 12/04/2011 12:24


Bonjour Isa-Marie! C'est un très joli tableau coloré et très bien présenté que je regarde en salivant! Je n'ai jamais fait ce genre de sauce, je la mets de côté pour mes sauces estivales! Bisous et
bonne journée!


bellane over-blog.fr 12/04/2011 11:37


une question comment tu épluche les asperges,coté bas !!!


bellane over-blog.fr 12/04/2011 11:36


bonjour,c'est vrais la période est très courte donc je vais essayer ta recette*belle journée


Valérie de familyblog 12/04/2011 10:55


c'est une superbe présentation qui fait honneur au printemps
bon mardi
biz
val de familyblog


Gut 12/04/2011 08:57


Et comme toujours notre Isa-Marie nous a fait là un tableau de Maître ! comme c'est joli à regarder. Le souci avec tes plats Isa, c'est qu'ils sont tellement beaux que l'on trouve dommage de les
détruire ! heureusement les photos sont là pour garder ces chefs-d'oeuvre ! Bisous Isa


Carole 12/04/2011 06:54


Je me damnerai pour ce genre de plat.... je garde la recette de côté... merci... bizou


Brigitte 11/04/2011 22:43


Une présentation magistrale!
Bravo:)


melayers evelyne 11/04/2011 22:00


une recette pleine de saveur bonne soirée bisousss


CLquipopotte 11/04/2011 21:06


Je prend ... je n'avais pas encore cette présentation dans ma collection des assiettes jolies d'Isa Marie ...C'est pour moi !
Bonne soirée ...

♥♥♥


palaisdeslys 11/04/2011 20:51


Asperges et mangues je suis séduite par tant d'exotisme!


Doria 11/04/2011 20:22


Comme tu le dis, la saison des asperges est courte. Il faut donc en profiter !
Ton assiette est bien jolie avec des couleurs qui éveillent l'appétit. C'est léger et très parfumée !!!
Tout ce qu'il me faut en ce moment.
Je te souhaite une très belle soirée en ce lundi,
Bisous, Doria


56oceane 11/04/2011 18:29


J'aime l'aigre-doux, ta recette me va à merveille!!
Et, au risque de me répéter (!) quelle belle assiette encore une fois!
56oceane


bouilloire bavarde 11/04/2011 16:08


quelle bonne idée d'allier les asperges et la mangue quant à la cranberrie ma petit baie bien aimée je ne peux qu'applaudir à cet heureuse union qui sera comme tous les mariages heureux très
prospère lol
bises
amie
Yolande