Au plaisir des Placards

Publié le par Isa-Marie

Voilà dans ce livre tout ce que j'aimerais savoir faire...C'est mon côté "Écureuil" : empiler de jolies réserves a toujours été une seconde nature... Aussi parce que ce sont là de belles idées de cadeaux gourmands, personnalisés et pleins de panache. Enfin parce que le "fait maison" a beaucoup plus de valeur que ce qu'on achète en général... 
Nos grand-mères savaient conjuguer les richesses de leur jardin avec le sucre et le sel, l'alcool ou le vinaigre, et jouer avec la fraîcheur des caves et des celliers, la chaleur du soleil et celle du feu. Mais, attentives au progrès, elles savaient depuis Nicolas Appert emplir des bouteilles et des bocaux, les clore hermétiquement... Chaque demeure possédait son garde-manger, son armoire profonde, souvent son fruitier, et ses secrets pieusement transmis de mère en fille. On ne jetait rien alors. Ni les boîtes en fer blanc qui protégeaient les douceurs de l'humidité, ni le papier sulfurisé du crémier, ni les flacons... 

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Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce que sous des aspects de recettes un peu rétro il est résolument moderne. Le "Home Made" est tout à fait au goût du jour. Parce qu'on sait alors quels produits sains sont utilisés, parce qu'on sait les économies réalisées, parce qu'aussi on prend un réel plaisir à faire soi-même tout ce qui auparavant était acheté pendant l'avènement de la société de consommation. Nous sommes à l'ère de la production réfléchie. Les bonnes idées de ce livre, et il y en a de magnifiques à chaque page, sont quasiment toutes empreintes de "Simplicité Volontaire", ce mouvement venu du Québec. Dans ce guide on ne trouve pas que des tours de mains et des savoirs-faire, il plane aussi un certain art de (bien) vivre...

 "Grelinette" apprécie :
- Le premier chapitre, intitulé "Choses à savoir", qui fait le point sur toutes les données de base : l'utilisation des bocaux (comment les nettoyer entre chaque usage, les principes de base de la mise en bocal, la stérilisation), ce qu'est le ratafia (en général une macération de fruits dans de l'eau-de-vie sucrée), le vinaigre aromatisé maison, les bases des recettes de sirops, les terrines... 
- Les chapitres suivants mettent en scène une multitude de recettes superbes avec des photos qui donnent envie de s'y mettre tout de suite sur les thématiques comme...
"Relever et assaisonner" : Herbes séchées, Vinaigre de framboises, Pickles, Cerises au vinaigre, Tomates séchées à l'huile, Raisins acidulés, Sels parfumés...
"Accompagner" : Confiture d'oignons, Conserves de cèpes, Petits chèvres à l'huile, Tapenade, Clémentines aux épices...
"Charcuteries" : Terrine de pintade au banyuls et aux noisettes, Magret séché, Rillettes de canard, Confit de lapin...
"Le Jardin Sucré" : Pommes séchées, Lemon curd, Raisins au Cognac, Pruneaux à l'armagnac, Confitures de Châtaignes...
"Les Flacons" : Vin d'oranges, Vin fortifiant au romarin, Ratafia de cerises, Crème de mûres (avec les mûres ramassées aux lisières de bois)
"Gâteaux et leur suite" : Pain d'épices, Meringues, Sauce caramel-beurre salé, Confiture de lait, Caramel liquide...
"Confiseries" : Écorces d'oranges confites, Pâte d'amandes, Massepain à l'abricot, Exquis au rhum, Pâte de coing...
 

Remarques :
Les recettes, aux photos magnifiques et très convaincantes, sont agrémentées de trucs de réalisation, du temps durant lequel on peut les garder (souvent plusieurs années), d'idées d'utilisation.
Ce livre nous donne envie de garder dès l'instant toutes les bouteilles un peu originales pour les garnir de préparations gourmandes et colorées, de cueillir les premières aromatiques pour les utiliser en recettes savoureuses, de remplir ses étagères de trésors délicieux et beaux, qui donnent une âme à nos placards, à nos maisons... Un peu comme si une grand-tante partageuse nous livrait ses meilleurs secrets...
Ce livre est une belle idée de cadeau de bon goût ! 

Focus : 
Les dernières pages détaillent les recettes par ingrédients, ainsi après une ceuillette on peut tout de suite savoir par quelle réalisation commencer !

Fiche technique :
"Au plaisir des placards, bocaux, boîtes, flacons...", Marie-France Chauvirey, 144 pages, 25 cm x 26 cm, octobre 2010, 19,90 € Editions Sud Ouest.

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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Dan 03/03/2011 18:12


Comme toi j'aime !

Depuis quelques temps, je recycle les bocaux de toutes tailles pour un futur... c'est beau à voir lol

Bises


tiuscha 02/03/2011 08:17


J'adore ce genre mais j'en ai déjà plein dans ce registre là ! Mention spéciale pour le titre, poétique...


BREE 02/03/2011 00:00


tout ça m'a l'air bien sympathique !
on a tous un jour fond de placard ou fond de frigo ( moi c'est le vendredi )
ça évite la surconsommation
biz
BREE


palaisdeslys 01/03/2011 22:59


Le genre de livre que j'aime à feuilleter encore et encore!


prici 01/03/2011 22:59


Waouh, ce livre me tente bien!! Il a l'air de regorger de plein d'idées intéressantes!!


Cuisine Framboise 01/03/2011 22:46


Private joke!!! C'est ma réserve de produits japonais que j'achète à Paris. (Je ne trouve pas grand chose sur l'île). C'est la seule réserve et ma famille l'appelle ainsi(Ils ne sont pas aussi
accros;-))


Cuisine Framboise 01/03/2011 22:36


J'aime beaucoup le "home made" mais au jour le jour. Pas de placard,ni stock ni réserve en dehors de mon tiroir japonais au bas de frigo. Parfois c'est gênant quand il me manque un ingrédient mais
c'est aussi stimulant. Je dois trop aimer le frais, le cru.


Isa-Marie 01/03/2011 22:38



Couou !


Qu'est-ce que le tiroir japonais ?


Amitiés d'Isa-Marie



Bénédicte 01/03/2011 22:29


surement une belle idée de cadeau comme tu le dis


Isa-Marie 01/03/2011 22:33



Coucou chère bénédicte !


Oui tu as raison, en plus des bonnes idées, les photos sont magnifiques !


Ce livre est une mine de recettes qu'on a toutes envie de refaire...


Amitiés d'Isa-Marie



melayers evelyne 01/03/2011 21:58


un beau livre qui me plait bien j'adore les ancienne recette toujour au gout du jour merci je note bisousss


amandine 01/03/2011 21:27


oui, tout ce qui est ancien et renouveau !
merci


BenCo 01/03/2011 21:17


Pas mal effectivement, ce livre ... je vais y regarder de plus près


Gourmandisesetci 01/03/2011 20:03


Ce livre a vraiment l'air sympa !


Myriam 01/03/2011 19:50


C'est marrant j'ai parlé de ton blog au bureau au RP quand j'ai vu que tu cuisinais souvent de la pintade (budget sur lequel je suis) et je viens de me rendre compte qu'en fait tu as déjà
"travaillé" pour nous sur la campagne qualité Landes avec le kiwi de l'Adour.
J'étais aussi sur cette campagne avant...
Le monde est petit ;-)
Je suis aussi sur la Clémentine de Corse et sur les Pommes du Limousin... peut être qu'à l'avenir je te lirais sur un de ses sujets. Pour l'instant rien au programme avec les bloggueuses... mais on
ne sait jamais !


fabymary poppins 01/03/2011 18:53


je suis bien tentée de l'acheter, ce livre je ne ferai pas maintenant tout ça mais plus tard, en tout cas merci et bises


Toque et Popote 01/03/2011 18:42


Très chouette aussi ce bouquin! ...ton résumé donne très envie de courir à la Fnac!


Laurence 01/03/2011 18:22


J'aime beaucoup ce genre de livres un peu à l'ancienne...
Je vais voir sur Amazone pour le commander.
A bientôt ! Merci !