Bar au Boulghour et au Curcuma, Herbes du Jardin, Huile de Pistache

Publié le par Isa-Marie

Vous pouvez utiliser du Curcuma en rhizome pour parfumer le boulghour (attention aux doigts tout jaunes après) en râpant 1 cm dans l'eau de cuisson, ou plus simplement en ajoutant une belle pincée de curcuma en poudre...
Le curcuma donne une délicieuse saveur "noisette" à la céréale, ici. Cette saveur s'associe divinement bien aux filets de bar, et à l'huile de pistache, ajoutée au moment du dressage.
Pour le reste de l'assiette, ce sont des herbes aromatiques et de l'oseille du jardin qui ont composé la sauce, composée de vin blanc sec qui a déglacé la poele de cuisson, au dernier moment.
Un plat simple, sain et délicieux, donc.Barboulgour.jpg

Pour deux, il faut :   

Les filets d'un très beau bar
Un verre de boulghour
Une belle pincée de curcuma en poudre (ou 1 cm de curcuma frais)
Un trait de vin blanc sec
QS d'huile de pistache*
Un petite poignée de pistaches
Un poignée d'arilles de grenade
Herbes aromatiques du jardin (feuilles de céleri, thym, sarriette, persil)
QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
huile-pistache-libeluile-25cl_1.jpg

Action :
Faire cuire le boulghour dans une grande casserole d'eau selon les instructions du paquet. Ajouter le curcuma dans l'eau de cuisson (en poudre comme ici ou bien râper le rizhome) et assaisonner. Bien égoutter après cuisson. Faire revenir les filets de bar côté peau pendant 5 minutes puis côté chair 3 minutes, davantage si on l'aime plus cuit.
Déglacer la poele avec les herbes aromatiques ciselées et le vin blanc sec.
Dresser : le boulghour, les filets de bar, le vin blanc aromatisé d'herbes aromatiques ciselées, l'huile de pistache, les arilles et les pistaches concassées. Se régaler !

 

*L'huile de pistache est onctueuse, d'une jolie couleur verte. Son parfum est doux, sucré et végétal, il se marie parfaitement aux poissons à chair ferme, comme ici avec le bar. on ne la fait pas chauffer pour ne pas la dénaturer. Elle est assez difficile à trouver, la mienne vient de l'épicerie fine en ligne Edélices
Cliquer la photo pour trouver le site d'Edélice à la page de l'huile de pistache.
 

 

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Hélène (Cannes) 26/01/2014 08:48

Quelle belle assiette. Je n'utilise pas assez le curcuma ...

Brigitte 25/01/2014 22:16

Je n'ai jamais vu de curcuma frais et je ne connais pas l'huile de pistache
Ta recette me met l'eau à la bouche

Isa-Marie 26/01/2014 08:24



Coucou Brigitte,


Si tu veux en savoir plus sur le curcuma c'est ici http://grelinettecassolettes.over-blog.com/article-le-curcuma-plein-de-vertus-116083958.html 


L'huile de pistache est de couleur verte, elle a une saveur herbacée noisettée, il ne faut pas la chauffer pour ne pas la dénaturer...


Voilà j'espère t'avoir aidée...


Amitiés d'Isa-Marie



escargotine 25/01/2014 20:47

super recette avec de jolies couleurs - bonne soirée fleurie bises

Chris 25/01/2014 19:08

Prête à la goûter, cette recette !
Bises

Cali 25/01/2014 18:46

Tu n'as pas de quoi envier mon plat de poisson coloré d'hier, le tien est tout aussi haut en couleurs ;-) (mais le bar est inconnu à Pinamar :-( )

LadyMilonguera 25/01/2014 10:42

C'est une belle assiette de poisson dis donc !