Bar en Croûte de Sel et Ratte du Touquet

Publié le par Isa-Marie

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Le bar est en général un régal de finesse. C'est un de nos poissons préférés. Et comme mon amoureux rentrait ce soir d'un long déplacement j'ai voulu préparer quelque chose d'exceptionnel...
La préparation en croûte de sel, théâtrale, convenait parfaitement. Alors j'ai farci les deux (beaux) poissons d'herbes aromatiques et de petits morceaux de citron pour mettre en valeur leur saveur. Puis j'ai confectionné une pâte aromatisée au thym, à la ciboulette et au poivron. Enfin j'ai emmitouflé les deux bestiaux qui ressortis du four étaient divinement parfumés.

 

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Découper l'épaisse coque qui ressemblait à une papillote était un peu comme découvrir une surprise... Sous leur croûte épaisse absolument pas comestible (j'ai essayé de goûter c'est définitivement beurk ;-) les bars étaient délicieusement cuits, moelleux et savoureux.
Conclusion : une préparation à la fois light, festive, idéale pour épater la galerie...!

Pour deux il faut :
2 beaux bars de ligne
500 grammes de gros sel de l'Ile de Ré
500 grammes de farine
De l'eau (je n'ai pas mesuré, c'est à évaluer à la texture)
Une cuiller à soupe de thym séché,
Un quart de poivron rouge coupé en dés
Un demi-citron bio
Trois branches de persil
5 brins de ciboulette
1 échalote

Les ficelles :
Préparer les bars achetés intacts, juste vidés. Ils doivent impérativement garder leurs écailles qui évitent à la peau de coller à la pâte lors de la cuisson. Les farcir avec le persil et l'échalote ciselés, puis le citron coupé en petits morceaux (avec la peau). A la dégustation le citron sera presque confit.
Préparer la pâte : mélanger dans une jatte la farine et le gros sel, ajouter le thym, la ciboulette et les dés de poivron, puis l'eau en malaxant. On doit obtenir une pâte facilement malléable. Je n'ai pas dosé l'eau car je l'ai ajoutée au fur et à mesure.
Chauffer le four à 220°. Préparer une grande feuille de papier sulfurisé. Diviser la pâte en quatre. Etaler deux grands rectangles de la taille des poissons sur le papier. Poser les bars dessus. Recouvrir avec les deux parts de pâte restantes. Il ne doit pas y avoir le moindre petit interstice, la papillote doit être parfaitement étanche. Faire glisser le tout sur la grille du four.
Cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille des poissons.
Ces croûtes de sel savent attendre, elle gardent parfaitement la chaleur. Inutile de chercher un marteau pour les briser, l'ajout de farine fait qu'elles sont faciles à découper au couteau. Ces bars ont été servis avec de petites rattes du Touquet juste cuites à la vapeur accompagnées d'une vinaigrette tiède au citron.

A refaire !

 

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Cette recette à la fois simple mais interprétée avec cette côûte de sel si parfumée, est pour Patrick de Cuisine de la Mer et participe, s'il l'accepte, au jeu "Concours de recettes simples de la mer parfois compliquée".

 

 

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simpleteesusa 03/05/2015 05:35

Very interesting article. I would love to read the book “Start with Why”, by Simon Sinek. I think he has taken a great topic to deal with. Teaching leaders to inspire others is a good idea to bring up a civilized society. Thanks for sharing. Keep posting.

mitokola 13/06/2010 19:24


un délice le bar cuisiné ainsi quant aux petites pommes-de-terre je t'en ai déjà parlé.... une merveille, bravo très belle recette et superbe idée, merci Isa....
très bonne fin de journée, bisous


Diane-plop 26/04/2010 07:28


Bonjour Isa-Marie,
Merci beaucoup de ta gentilesse.
Je suis très heureuse de t'avoir rencontrée.
Pénélope également est une "crème de toutou" et lorsqu'elle voit des animaux à la télé elle est contente, elle aboie du haud de "son" canapé... Ca nous fait toujours rire !!!
Je te souhaite un très bon début de semaine.
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Myriam 26/04/2010 02:34


Je note cette recette j'aime bcp !


Isa-Marie 26/04/2010 07:22



Merci Myriam !


Bon lundi !


Amitiés d'Isa-Marie



Diane-plop 25/04/2010 11:26


Bonjour Isa-Marie,
Comment vas-tu en ce dimanche où le soleil s'est à nouveau caché sur la Normandie ?
... Quelle délicieuse recette ce bar en croûte avec la ratte du Touquet. Un plat succulent et que j'adore, évidemment....
Tiens, tu as changé ta photo d'accueil, tu avais les cheveux longs, tu ne porte plus de lunettes Isa-Marie ?
Tu est charmante, avec un sourire très sympathique.
Pénélope a fait une longue promenade hier au Touquet, aujourd'hui elle est fatiguée et est remontée dans ses appartements... Caresses affectueuses à Oslo.
Gros bisous,
Patricia - La Table de Pénélope


Isa-Marie 25/04/2010 22:09



Hello Patricia,


Je n'ai pas vu la journée passer ! On est allés faire une escapade Photo à Paris, on a déjeuné dans le jardin, fait une ballade sur les bords de Marne pour Oslo qui est maintenant aussi
fatigué que sa maman !


Je vois que tu es observatrice! Oui j'ai changé la photo, je trouve que c'est sympa de se présenter réellement ; en fait j'ai toujours les cheveux longs, mais ils sont tirés en arrière ! Toujours
ébourrifée d'ailleurs ! Merci pour ta gentillesse.


Sais tu que j'ai parlé de Pénélope à Oslo ? Dans ces cas là il me regarde en remuant la queue, d'ailleurs il remue toujours la queue, il est d'un naturel joyeux dans l'absolu !


Chère patricia je te souhaite une bonne semaine mais nous aurons l'occasion d"échanger.


A tout bientôt.


Isa-Marie



56oceane 24/04/2010 22:37


Quel superbe plat!! Je n'ai jamais expérimenté, mais là encore, tu me tentes beaucoup!!!!
56oceane


helene 24/04/2010 14:33


La cuisson du poisson est rose à l'arrête comme je l'aime.


Delices eyes 24/04/2010 14:00


Une bien jolie recette, je note....
Bonne journée


Sweet & Salty 24/04/2010 13:43


Un régal ce bar en croûte de sel !!!

Bises
Dan


fimère 24/04/2010 11:36


magnifique recette ton chéri a de la chance bravo
bonne journée


Choupette 24/04/2010 11:13


Comme pour toi, le bar est l'un de mes poissons préférés mais je ne l'ai pas encore fait en croûte de sel, une prochaine fois sans doute.Bon week-end. ;-)


Circée 24/04/2010 10:36


Si seulement Cher et Tendre aimait le poisson ...


Pierre cuisine 24/04/2010 09:46


la cuisine en croute de sel est génial !! poulet et poisson sont délicieux ! bravo Pierre


kroline 24/04/2010 08:51


sympatique recette miammmmmm


GourmanDenise 23/04/2010 23:22


Super idée que la cuisson en croute de sel.
A bientôt et merci de ta visite sur mon blog.
Biz


BenCo 23/04/2010 21:12


La cuisson en croute de sel confère une excellente cuisson, textures et saveurs ... Bonne idée que de la réaliser avec du poisson !


Alaro 23/04/2010 19:55


quelle bonne idée !! ;-)) bizz


Patrice - AlsaCuisine 23/04/2010 19:17


Le bar est excellent, mais alors comme cela, toute la saveur est conservée ...
Bravo, biz et très belle soirée
Merci pour tes comment, Pierre ;;;; NON, Patrice hi hi


yaya 23/04/2010 17:30


Waouw!! Trop bon!


lolo 23/04/2010 16:50


j'aime beaucoup les poissons cuisinés avec cette croûte! je n'en ai jamais fait moi même merci pour la recette! bisous!