Barbecue et Plancha... Quelqu'un a du feu ?

Publié le par Isa-Marie

150 recettes de plats du plus petit au plus gros : brochettes, filets, côtes et côtelettes, grosses pièces, poissons et fruits de mer... et pour finir des accompagnements...   
Lorsque les beaux jours reviennent on a envie de manger dehors, de cuisiner dehors. Finies les casseroles qui plouploutent, la convivialité s'invite autour de la table et on ne cuisine plus pareil. Pas une raison pour autant d'abandonner la créativité, au barbecue comme à la plancha on s'amuse, on tente des saveurs estivales, on renouvelle la bonne humeur...
Au fil des chapitres : barbecues de la Terre, de la Mer, pierrades, accompagnements, fromages, fruits : c'est ici !    

Couv-barbecue.jpgPourquoi j'aime ce livre : 
- Pour toutes ses bonnes idées carnées : souvent quant on prépare un barbecue on tourne toujours autour des mêmes préparations. Ici Stéphane Reynaud renouvelle le genre et fait le plein de combinaisons savoureuses, des plus simples aux plus raffinées : "brochettes veau et gingembre", "épigramme d'agneau au tamarin", "escalope et vieux comté", "rognons sur réglisse", "carré d'agneau tapenade"...
- Pour toutes ses recettes iodées, qui sortent des sentiers battus : "Rougets, tartines de foie (de rouget)", "Saint-Jacques, sucrine grillée", "Couteaux beurre d'estragon", "Eclade"...
- Pour ses préparations "différentes" : "Saumon sur sapin", "Ail nouveau sur braises douces", "Brochettes de vieux-Comté", "Chèvre pané aux amandes", "Brochettes d'abricot et romarin"...

- Pour les astuces de barbecue : page 206 on apprend à faire une cuisson à même le sol sans danger, page 208 on nous rappelle les secrets de l'éclade de moules (rien de meilleur), et page 246 et suivantes tout ce qu'il ne faut pas faire...
- Pour l'ambiance du livre : la qualité des photos en pleine page, les sigles qui permettent de naviguer et de se retrouver, l'humour omniprésent jusque dans les graphismes... 

"Grelinette" apprécie : 
- Tout ce qui précède les recettes : les conseils sur les types de matériel, les ustensiles, la fabrication d'un barbecue naturel et ses contraintes car il y en a (la principale étant de s'assurer que toutes les braises sont éteintes avant de partir), les fabrications de pinceaux en herbes aromatiques pour lustrer, les recettes de sels aromatisés, de sauces et marinades originales, les brochettes de citronnelle, de réglisse, de romarin, les présentations qui changent...
- La marche à suivre donnée pour les grosses pièces : volailles cuites entières en crapaudine, cochons de lait à la broche, grosses côtes, poissons entiers n'ont plus de secrets pour nous (alors qu'à priori on ne sait pas trop comment les aborder au barbecue sans gâchis)... mais aussi les coquillages et les fruits sont passés à la broche ! Les modes et temps de cuissons sont toujours indiqués, on sait où on va.

Remarques : 
- Chaque recette est précédée d'un texte humoristique, drôle et original, qu'on retrouve dans d'autres livres de Stéphane Reynaud, comme ici. Les recettes sont originales, enlevées comme savent les concocter les Chefs, mais ne se la jouent pas pour autant...
     

 

Focus : 
- La customisation des saucisses : une pomme, une orange, de la crépine et on métamorphose de bêtes saucisses (de qualité tout de même) en crépines assez hipe. 
- Les rôtis ouverts en portefeuille et fourrés de pesto (de pistache par exemple). Mieux vaut avoir la recette intégrale pour se lancer : le Chef nous évite toutes les bourdes en plus de nous souffler de bonnes idées. Auriez vous pensé à tremper la ficelle à rôti dans l'eau salée avant ?
- Les magrets en tournedos : on coupe les magrets finement dans la sens de la longueur, les courgettes aussi et on roule en assaisonnant de poudre de cèpes...   

 

Fiche technique :
"Barbecue et Plancha", de Stéphane Reynaud, 256 pages, 27,5 cm x 21 cm, avril 2011, 19,90 € Marabout.

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

BREE 09/06/2011 23:20


re coucou !

j'aime les 2
mais là c'est moi qui met les pieds sous la table
c'est Mister Bree qui gère " le feu"

je prépare les daurades et la farce d'herbes
la salade tomate-mozza

Il cuit !
biz
PS mes st jacques à la plancha c'est dans ma poelle anti adhésive ; = ))


Gut 08/06/2011 09:07


C'est vrai que les BBQ et planchas sont souvent utilisés l'été chez moi surtout lorsque j'ai les enfants qui n'ont pas l'habitude d'en manger chez eux (appartement)! Ce livre est ma foi très
tentant à acheter ne serait ce que pour le carré d'agneau tapenade, ça doit être super bon ! Je t'embrasse Isabelle


bellane over-blog.fr 08/06/2011 08:57


très belle journée**


prici 08/06/2011 08:05


Ah, je suis contente car pour une fois, je sais de quoi tu parles, j'ai acheté le livre il y a 2 semaines! J'ai craqué sur le petit cochon de la couverture!
Je trouve ce livre très sympa avec de belles recettes!
Bonne journée PRici


poucinette 08/06/2011 07:08


pas de barbecue en appartement :( dommage


boljo 07/06/2011 23:13


Voilà qui donne carrément envie d'un barbeque !


senga50 07/06/2011 22:31


Bonne idée... tu fais bien de nous rappeler qu'un jour ou l'autre la pluie s'arrêtera et que les BBQ et autres planchas pourront ressortir... En attendant j'aime beaucoup ta terrine de
poisson-algue nori... un plaisir original...


mtv 07/06/2011 21:41


Merci pour cet article, Je ne conaissais pas ce livre mais je sais à qui il va faire grand plaisir.

Amicalement de la vallée et à bientôt


mamiekeke 07/06/2011 19:56


Bisous rapide , je file manger enfin souper hihihi mais pas du barbecue tant pis .

RENEE (mamiekéké).


Hélène (Cannes) 07/06/2011 19:49


Je l'ai feuilleté et il est superbe, c'est vrai ! Il me vient des envies de vacances ... ;o)
Bises
Hélène


Isa-Marie 07/06/2011 20:18



Coucou chère Hélène,


Merci de ton passage ca me fait très plaisir !


Amitiés d'Isa-Marie



Sabrina 07/06/2011 18:12


super ce livre, il me tente bien!! je te remercie pour ce partage!! gros bisous


melayers evelyne 07/06/2011 16:57


il à l'air d'avoir des super recette merci isa-marie


Fabymary POPPINS 07/06/2011 16:54


coucou en coup de vent ma belle, suis rentrée super we et demain les amies qui arrivent, bisous