Blanquette de Lotte à la Truffe

Publié le par Isa-Marie

Un petit plat tout doux pour la Saint-Valentin, ou à partager en famille ou avec des amis. Ainsi préparée la lotte est savoureuse et juste cuite comme il faut. 


Il y a deux précautions à prendre avec la lotte : ôter les deux peaux et ne pas trop la cuire. Pour ce qui est des deux peaux, en général le poissonnier nous la vend sans la première, qui est brun sombre.
La lotte n'est jamais vendue entière de toutes façons car sa tête est aussi grosse que son corps et prend trop de place dans le conditionnement. Elle est impressionnante aussi, avec une large bouche pleine de dents un peu comme celles du chat du Cheshire d'Alice au Pays des Merveilles. La deuxième peau se voit moins, elle est translucide, mais il faut l'attraper tout de même (le long de l'arête centrale) et tirer dessus pour la retirer partout. Sinon en cuisant elle se rétracte et emmène le reste de la chair, les portions deviennent alors inesthétiques.

Blanquette de Lotte à la Truffe

Pour ce qui est de la cuisson, elle doit être rapide. Je sépare d'abord les deux flans de chaque côté de l'arête centrale de la queue de lotte, et je les coupe en deux, ce qui donne quatre tronçons. Je les fais revenir brièvement dans le beurre ou l'huile d'olive en les tournant sur toutes leurs faces, la cuisson dure juste deux à trois minutes pas plus. Puis je laisse les morceaux reposer, et je les coupe en médaillons. Les médaillons terminent leur cuisson de chaque côté ensuite lorsque je les mets dans la sauce, juste le temps de les réchauffer à nouveau. Pas plus d'une à deux minutes...


La truffe ajoutée à la sauce est pour un petit côté festif, elle apporte sa saveur toute particulière, pour un mélange de parfums terre mer...


Pour deux il faut :
Une belle queue de lotte préparée sous forme sous forme de deux filets, coupés en deux (quatre morceaux de filet, donc)
L'arrête centrale de la queue de lotte
Une truffe noire mélanosporum
300 gr de champignons de Paris nettoyés et coupés en quatre
Un peu de crème (fraîche épaisse ou de soja, comme ici)
Deux échalotes émincées finement
Deux cs de farine T 65
Un jaune d'oeuf
Un trait d'huile d'olive
Une grosse noix de beurre
Les feuilles de cinq branches de persil plat
Trois feuilles de laurier sauce
Trois branches de thym
Un verre de vin blanc sec

Action : 
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive et le beurre. Assaisonner les filets de lotte. Les faire revenir avec les échalotes. Les cuire très brièvement, deux à trois minutes selon leur grosseur, pas plus, en les tournant sur toutes les faces. Réserver. Dans la poêle ajouter l'arrête de la lotte, coupée en deux ou trois, les champignons coupés, le thym et le laurier et saupoudrer doucement de farine, pour faire comme une béchamel. Ajouter un peu de vin blanc doucement en mélangeant vivement pour ne pas faire de grumeaux. Laisser cuire pour que la sauce prenne la bonne consistance. Pendant ce temps assaisonner les champignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter un peu de vin blanc et faire mijoter doucement.

Lorsque la sauce est cuite (cinq minutes), la filtrer. Nettoyer la poêle. Reverser la sauce, ajouter un peu de crème. Prélever un peu de sauce dans un ramequin et ajouter le jaune d'oeuf : bien remuer avec une fourchette pour que le jaune ne coagule pas avec la chaleur. Verser dans la sauce puis ajouter les champignons, restés fermes, et égouttés. Rectifier l'assaisonnement. Trancher la moitié de la truffe. Mélanger une moitié avec la sauce. Ajouter les médaillons de lotte le temps de les réchauffer. Dresser avec l'autre moitié de truffe, tranchée finement.

Taste report :
Ce plat est un vrai régal de finesse et de saveurs "rondes" et douces. La truffe apporte un côté festif mais n'est pas indispensable. La lotte est parfaitement cuite, c'est à dire très peu. Les champignons sont restés légèrement croquants et s'affichent en contraste. La truffe apporte sa saveur unique. Nous l'avons dégusté avec des tagliatelles fraîches...

J'oubliais : je vous souhaite une bonne Saint-Valentin !
Je ne sais pas trop si je considère cette fête comme attendrissante ou commerciale, ici on en profite, c'est tout. Je suppose que ce soir je vais me voir offrir un joli bouquet de fleurs et j'aime beaucoup !

 

 

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Maud 22/11/2012 15:38

Bonjour,

Votre recette semble très bonne et est originale! Ayant remarqué que vous y avez inclu des truffes, je vous fais part du concours de recettes organisé par l'office de tourisme du Pays de Nyons. Ce
concours récompensera les meilleures recettes à base de produits du terroir nyonsais : olives noires/huile d'olive de Nyons, vin/raisin, truffes, abricots, lavande.
Partagez votre recette sur la page Facebook "OT Pays de Nyons" (www.facebook.com/pages/OT-Pays-de-Nyons/199034042005 ) et vous pourrez gagner des paniers garnis! Plus d'informations en cliquant ici
: http://www.facebook.com/pages/OT-Pays-de-Nyons/199034042005?sk=app_208195102528120. Bonne journée!

Cendrine 14/02/2012 22:52

Un très joli plat à partager avec son cher et tendre ou une amie ou plusieurs... Merci pour ces précieux conseils sur la cuisson de la Lotte. J'ai déjà commis quelques erreurs à ce sujet!
J'aime beaucoup l'allusion au Cheshire Cat!!!
Je te souhaite une excellente Saint-Valentin. Tu as bien raison d'apprécier et de profiter! Bises. Cendrine

P.S: j'ai mis mon article sur la Saint-Valentin en ligne. Demain je fais une pause et après-demain, je commence mon article sur la rue Cler en pensant à toi! Mes amitiés au Marsupilami!!!

AurelieWa 14/02/2012 22:27

Quelle belle blanquette d eluxe :)

flores 14/02/2012 22:16

Ta recette m'inspire,mais faute de lotte à la maison,ce soir j'ai fait ton risotto à la truffe.un succès!!!Ce sera pour demain.Très jolie présentation,comme d'habitude.
Bises.Michèle

cecile en balade 14/02/2012 22:15

quelle belle idée pleine de raffinement
bisous

prici 14/02/2012 22:07

Hum, une très belle recette!
Bonne soirée, Prici

lebon pequery françoise 14/02/2012 19:55

Très belle assiette élégante et raffinée!Merci pour ton petit mot et bonne Saint Valentin!Une occasion de plus pour se manifester notre amour et notre tendresse ,nous allons aussi profiter de cette
occasion pour mettre un peu de pépites de bonheur dans notre petit jardin secret!bien amicalement!

melayers.evelyne 14/02/2012 17:30

la lotte un de mes poissons préférée humm!!! tres bonne recette bisous

fabymary POPPINS 14/02/2012 15:37

très sympa ta recette bisous et bonne saint valentin à vous deux

amandine 14/02/2012 15:19

Mmmm c'est toujours délicat de cuisiner ce poisson pour ne pas qu'il finisse en caoutchou !

Gut 14/02/2012 15:12

Comme tu as raison d'avoir expliqué de retirer la 2ème petite peau de la lotte. Quand je pense que beaucoup de restaurants ne prennent même pas la peine de le faire ! d'ailleurs c'est la raison
pour laquelle à part chez moi, je n'en mange plus ! Par contre, je ferais une exception chez toi car elle est trop tentante et la lotte est un poisson divin !! Bonne St-Valentin ma chère Isabelle
!! Bisous

kitchenette 14/02/2012 14:36

Parfaite cuisson pour cette lotte !! .. C'est un effet un poisson très laid, mais trop trop bon !! .. Ma maman nous en fait aux raisins depuis gamine et je craque toujours .. faudra que je le fasse
d'ailleurs un jour !! Mais peler les grains de raisins, c'est du boulot !! hihihi
Une assiette très plaisante réalisée pour un joli duo .. J'aime !
Quant à la St Valentin, je ne me pose pas la question, on aime marquer le coup, surtout avec nos enfants, l'occasion de se retrouver autour d'un bon repas et de nous amuser, et si comme toi un
bouquet de fleurs vient égayer la table, il est le bienvenu .. hihihi
Bisousssss
kiki

bouilloire bavarde 14/02/2012 12:40

Quelle douceur dans ce plat, tout à fait adapté pour la circonstance, je te souhaite une merveilleuse soirée
bises
Yolande

Brigitte 14/02/2012 11:41

Une jolie recette bien savoureuse.
Merci pour les info concernant la peau de la lotte.
J'ignorais!
Je te souhaite une bonne journée.
Bisous
Brigitte

kola 14/02/2012 11:34

Bonjour Isa-Marie,
Une fabuleuse recette !! La lotte est un poisson délicieux et le parfumé à la truffe, voilà qui ne peut être que merveilleusement succulent, bravo à toi pour cette idée de haute volée, j'adore
!!!
Je te souhaite une excellente Saint-Valentin et une magnifique journée, bisous
Jacqueline

manue 14/02/2012 11:27

un joli plat tout en blanc qui me rappelle ta rubrique cuisinons blanc! (les aliments en blanc).
bisous

Amélie 14/02/2012 11:19

Bonne Saint Valentin à toi aussi ! Ton petit plat est parfait pour un repas à cette occasion ! :)
Bonne journée, bisous

Minimirabelle 14/02/2012 11:09

Très chic, et bien bon!!

Vanille 14/02/2012 10:32

Sur les étals de l'île de Ré, tu dois rencontrer plus souvent des lottes entières. C'est vrai que son apparence est monstrueuse, mais si tu récupère une tête, il y a énormément de chair à
récupérer.

Mélanie 14/02/2012 09:58

Quel beau plat!