Boeuf Bourguignon

Publié le par Isa-Marie

Par ce froid les bons plats classiques réchauffants et en sauce sont bienvenus. Et plus ils sont réchauffés meilleurs ils sont ! N'hésitons pas à les cuisiner en quantités généreuses... La viande du bourguignon se recycle d'ailleurs très naturellement en parmentier si toutefois il en reste...
A propos, saviez vous qu'un des secrets de boeuf bourguignon réussi est d'ajouter une portion d'écorce d'orange dans la sauce ? Sauce que j'ai préférée à base de Chablis blanc plutôt que rouge pour raffiner un peu la recette. Je l'ai également accompagné de délicieuses et croquantes chanterelles, le mariage a été très apprécié.BoeufT.jpgPour quatre gourmands qui se resserviront il faut :
2 Kg de boeuf (de Salers) à braiser coupé en gros dés
5 échalotes
400 gr de chanterelles
2 cs de farine T65
1 bouteille de Chablis Blanc AOC
3 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
3 branches de persil frisé
5 carottes coupées en tronçons
1 portion d'écorce d'orange bio
Sel et poivre du moulin
10 belles de Fontenay
Une belle noix de beurre

Action :
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte type Le Creuset et faire revenir la viande prestement. Saupoudre de farine et retourner les morceaux dans tous les sens, avec une cuiller en bois. Mouiller avec le vin progressivement en continuant de remuer pour éviter que la farine ne s'agglutine. Ajouter les échalotes émincées, les carottes coupées en tronçons, le thym et le laurier et assaisonner. Recouvrir et laisser cuire à feu doux environ 2 heures en vérifiant régulièrement que rien n'attache au fond de la cocotte. Ajouter un peu de bouillon de boeuf si besoin.
Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l'eau. Par ailleurs faire revenir les chanterelles vérifiées et passées rapidement sous l'eau puis bien essuyées. Ajouter les feuilles de persil. Mouiller d'un peu de sauce pour rendre la préparation onctueuse, assaisonner et réserver.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les éplucher et les écraser à la fourchette et leur ajouter le beurre en petites portions. Saler et poivrer. Servir très chaud et en étages : l'écrasée de pommes de terre, le bourguignon recoupé s'il le faut et sa sauce, les chanterelles et le persil...         

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Publié dans Recettes : les viandes

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flores 01/02/2012 21:24

Un bourguignon revisité!Voilà ce qu'il me fallait pour ne plus entendre dire que je varie peu ma recette.L'idée de la présentation,j'adore.Merci pour ta création!

Pillow Kitchen 07/12/2010 19:38


Un tres bon plat d'hiver que j'aime cuisiner ! Je note ta version et la presentation tres chouette dans les verrines ! Bises


Payette6202 06/12/2010 16:59


Hmm trop bon ton boeuf bourguignon!! Miam!!


mitokola 06/12/2010 14:22


Une superbe et très chaleureuse recette gourmande bien connue mais toujours très appréciée et toujours très réconfortante, un tout grand merci à toi pour cette délicieuse et très savoureuse idée
mon amie, le boeuf bourguignon est un plat d'hiver par excellence !!
belle journée, gros bisous
Jacqueline


BREE 06/12/2010 09:56


trop beau !
superbe !
bravo ma cassolette !
belle semaine
bise
BREE


véb 05/12/2010 22:24


C'est de l'innovation à tous les étages Isa-Marie, chablis blanc, des chanterelles et une présentation moderne pour un plat ancien. Bravo


christele 05/12/2010 21:49


original la presentation pour un boeuf bourguignon
bonne soirée


Au gré du marché 05/12/2010 15:29


Bonjour Isa-Marie!
Jolie présentation pour ce plat réconfortant et convivial! Vous en avez bien besoin de ces beaux plats chaleureux avec toute cette neige qui s'abat sur l'Europe. À Montréal : rien. Ailleurs au
Québec, oui, il y en a, mais pas dans ma ville. On attend quelques centimètres demain. J'ai quand même hâte!
Bises
Lou


Gourmandisesetci 05/12/2010 13:26


Un délice ce plat ! Très jolie présentation !!


Séverine Lustucrubleu 05/12/2010 12:31


Purée ta super bien revisité cela bravo!


zouncuisine 05/12/2010 10:55


Très beau!!!
Bonne journée Zouncuisine


Océane 05/12/2010 08:35


un plat qui fait le plus grand bien en ce moment


Poucinette 05/12/2010 07:23


belle présentation miss !!!!! brav0 !!!!! bises bises excellent dimanche :)


Cricridam 04/12/2010 23:00


j'adore ce genre de plat qui mijote qui mijote qui mijote....
J'aime beaucoup ta version au chablis... Fallait avoir l'idée.
Bonne soirée à vous deux


fimère 04/12/2010 22:50


très originale comme présentation, ça donne envie de tout finir
bon weekend et mille caresses à oslo


tiuscha 04/12/2010 21:58


entre le bourguignon et la daube provençale...


palaisdeslys 04/12/2010 20:10


Comme c'est joli cette présentation en pot et le bourguignon en cette période est toujours un allié. Cela fait deux fois que je vois l'ajout d'orange avec la viande de boeuf, ça me titille!
Cécile, Cécile, laquelle? Je réfléchis toujours à qui nous pourrions convier à notre rencontre gourmande!


Philou - Un Cuisinier chez Vous 04/12/2010 19:33


Voilà une recette comme je les aime ! De la chaleur dans l'assiette, dans le corps et dans le coeur !


Isa-Marie 05/12/2010 19:22



Coucou cher Philou !


Merci pour ton passage sur Grelinette, ca me fait infiniment plaisir !


Amitiés d'Isa-Marie



melayers evelyne 04/12/2010 19:22


une bonne recette trés apprécier chez nous bisoussss


cecile 04/12/2010 18:00


ton bourguignon a l'air délicieux ! et j'aime beaucoup cette présentation !
bises