Boeuf Bourguignon : astuces pour bien le réussir

Publié le par Isa-Marie

Le boeuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française. C'est un plat qu'on cuisine en quantité car sa cuisson est longue... Il se prépare la veille, on le savoure le jour même et il est encore meilleur le lendemain. S'il en reste encore, on envisage un hachis parmentier ou des lasagnes "maison" qui seront un vrai délice...
Les petits trucs pour le réussir ?
On ajoute un zeste d'orange dans la sauce, pour lui apporter une petite saveur subtile. Juste avant de le servir, on verse un trait de sauce tamari qui apporte une saveur Umami, et on mélange bien. Et on utilise un vin de qualité pour la cuisson.
Quels morceaux choisir ? Avant tout il faut une viande de qualité. Et on mélange du paleron, du gîte, de la macreuse, du jumeau et, si on en trouve, de la joue de boeuf.
BourguignonT-copie-1.jpg

Pour une belle cocotte bien remplie il faut :
Un kilo de viande (ici de Salers), en panachant les morceaux, voir ci dessus
500 gr de carottes
300 gr de champignons de Paris
75 cl de vin de Bourgogne
Un petit zeste d'orange bio (2 cm x 3 cm environ)
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Trois branches de persil plat
Un clou de girofle
Un trait de sauce tamari
Deux oignons
Deux gousses d'ail
2 cs de farine T65
Sel et poivre du moulin

Action :
La veille, découper la viande en morceaux à peu près égaux et l'assaisonner. Les déposer dans un grand plat en verre ou en inox. Ajouter les carottes coupées en biseau, l'ail et les aromatiques. Piquer un des deux oignons avec le clou de girofle, et émincer le second. Les ajouter, verser le vin puis couvrir et laisser au fridge pendant la nuit.
Le lendemain égoutter la viande et les légumes à l'aide d'une passoire. Faire revenir la viande dans un filet d'huile d'olive, puis la fariner. Ajouter les légumes et les aromatiques, le zeste d'orange et verser le vin doucement. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie.
Laisser légèrement reposer avant de servir. 

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 

 

Publié dans Recettes : les viandes

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

escargotine 06/03/2013 21:27

mon cher et tendre n'aimant pas la cuisine au vin rouge, je ne fais un bourguignon lorsqu'il n'est pas là et que mon fils vient me voir - bisous fleuris du soir - merci pour ce partage

Méline 06/03/2013 19:35

Le boeuf bourguignon fait parti de mon "demi-patrimoine"... et pour ce faire, il est vrai que ma recette est vraiment très proche de la tienne... je ne mélange pourtant pas autant de morceaux que
toi et privilégie la viande charolaise... Bourgogne oblige... cela dit, ta recette est juste fabuleuse ! un tout grand merci à toi !
Excellente soirée de mercredi, bise
Jacqueline

mamapasta 06/03/2013 18:24

ma belle mère ( de Dijon) mettait le vin dans la marinade....et pas les champignons....tu as du oublier un truc....;-)

Isa-Marie 06/03/2013 19:27



Merci Eve ! Heureusement tu es là ! Je viens de corriger :-)


 



Bulles de Gourmandises 06/03/2013 17:34

comment veux tu que nous ne soyons pas sensible à ce beau plat...miam on sauce!
Bisous de Dijon!

Brigitte 06/03/2013 15:55

Une recette qui nous a toujours bien plu à la maison
Bonne fin de journée

Fabymary POPPINS 06/03/2013 15:43

et le meilleur que j'ai fait est sur une cuisinière ROSIERES car équipée d'un MIJOTOP c'est génial pour mijoter bisous

Therese 06/03/2013 15:03

Je n aurais pas eu l idee d y mettre un zest d orange c est une bonne idee! pour le chocolat j ai vu cela dans une emission de cuisine sur Vivolta avec Sophie elle mets aussi 2 carrés de chocolat
!!! bonne journee

Flores 06/03/2013 14:48

Un de mes plats favoris en hiver.Je n'ajoutais pas de zeste d'orange que je réservais à la daube.Quant à la sauce tamari,je n'y aurais pas pensé.Merci pour tes conseils qui sont toujours les
bienvenus.

Val de Ctresfacileafaire 06/03/2013 14:44

j'en fais régulièrement aussi et j'ajoute aussi un zeste d'orange. Je fais revenir la viande en plusieurs fois pour qu'elle soit bien saisie sans qu'il y ait trop de jus. Très bonne journée !!!

Lylou.Anne 06/03/2013 14:19

Un plat d'hiver que nous adorons à la maison et que je prépare environ une fois par mois.
J'ajoute tout comme toi un zeste d'orange et mon petit plus, j'ajoute 2 carrés de chocolat noir, un délice.
Bon après-midi Isa, bisous.
Lylou