Bouchées de dinde crémée à l'estragon

Publié le par Isa-Marie

Voici une des recettes que j'ai présentées en démonstration au Salon Cuisinez le week-end dernier, avec 750 grammes, en partenariat avec le CIDEF.  
Ca a été un vrai plaisir de cuisiner avec la viande de dinde, qui se prête à toutes les préparations avec facilité...
Ici, la dinde est saisie rapidement avec les échalotes : elle reste ainsi tendre et moelleuse. Les olives vertes et l’estragon apportent leur saveur gourmande, tandis que la sauce crémée lie l’ensemble avec douceur. 
Une idée facile et savoureuse à reprendre quand on veut régaler les siens sans passer trop de temps en cuisine...
 

Estragon_T.jpg

Pour 6, il faut :

3 escalopes de dinde

3 cuillérées à soupe d’olives vertes dénoyautées

6 petites branches d’estragon

3 cuillerées à soupe de crème fraiche (ou de soja)

3 échalotes

Quantité suffisante d’huile d’olive

Sel et poivre

Une pincée de piment d’Espelette et quelques baies roses (facultatif)

 

Action :

Couper les olives en deux. Réserver.

Ciseler l’estragon, en gardant quelques feuilles pour la déco. Réserver.

Emincer les échalotes, réserver. Couper la dinde en dés et l’assaisonner, réserver.

Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les dés de dinde et les faire colorer rapidement de tous côtés (environ 4 minutes). Déglacer avec la crème fraiche et ajouter l’estragon. Rectifier l’assaisonnement.   

Servir bien chaud, avec en déco quelques feuilles d’estragon et quelques baies roses.

 

NB : On peut accompagner la recette de petites pommes de terre cuites avec la peau (grenaille), ou de riz basmati.

 

Le salon est déjà passé mais c'était tellement bien que j'ai encore l'impression d'y être ! 

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Au gré du marché 17/10/2011 16:43


Bonjour Isa-Marie,
Associer dinde et estragon est une bonne idée! J'aime aussi les olives en décoration pour le bon petit goût salé qu'elles apportent! Jolie présentation!
Bises,
Lou


melayers.evelyne 12/10/2011 23:07


un plat simple et delicieux hummm!!! bisousssss


Nuage de Lait 12/10/2011 22:09


Je ne cuisine que très rarement la dinde, Mr Nuage trouve ça trop sec, je m'y prends sans doute mal ;-)
Jolie recette!
bises
jojo


Isa-Marie 13/10/2011 14:12



Coucou Jojo,


C'est qu'en fait il ne faut presque pas la cuire. On la saisie, hop hop, on laisse encore quelques instants, selon la taille des morceaux, et c'est bon !


Bises d'Isa-Marie



Caro 12/10/2011 20:52


Magnifique réalisation! Cela a l'air délicieux!


Brigitte 12/10/2011 20:52


C'est une superbe recette bien savoureuse!
J'adore l'estragon et il s'associe bien à la recette!
Bonne soirée Isa-Marie.


recettedumonde 12/10/2011 20:19


Coucou Isa Marie, waouh la belle assiette je suis tentée , en plus se soir mon mari tarde a finir le travail et je suis affamée , je croquerais l'écran !!! Mille bisous


provence 12/10/2011 19:50


Je vais reprendre ton idée. Merci Bises


Fabymary POPPINS 12/10/2011 15:36


oh oh ça me dit bien cette recette, bravo ma belle et bisous de faby


Carvalho Maria 12/10/2011 13:44


Une bien belle recette, bien présentée!
Bon mercredi Isa-Marie, bises;-)*Maria


kitchenette 12/10/2011 11:43


Volaille et estragon font si bon ménage !! Qu'est ce que j'aime cette petite plante aromatique, et mes loulous en sont gaga aussi !!
Alors ce style de petite recette, je fais souvent, sans les olives par contre !! .. Une belle idée qui a dû avoir bien du succès !!
Bisousss tout plein
kiki


axoulle 12/10/2011 11:22


hum miam de bonne bouchée j'adore


Gut 12/10/2011 10:21


Je vois un peu d'ici quelle saveur peut avoir ce plat grâce au parfum de l'estragon que j'adore !! Belle recette Isa (pour ceux qui aiment la dinde) ! Bisous


bouilloire bavarde 12/10/2011 09:55


tout à fait le genre de plat facile et léger que j'adore, j'espère que tu vas bien chère Isa, je publie moins tu vois je suis un peu lasse, et obligée de faire un régime ce qui laisse peu d'envie
de cuisiner mais je suis là, je suis le parcours de mes amies.

Bises belle journée nous avons encore droit à 30° hier chez nous c'est le Sahara tout est sec;
Yo


Isa-Marie 12/10/2011 09:58



Coucou Yo !


Alors ici c'est freezing, je suis emmitoufflée et je reste à la maison avec une grippe qui commence à passer enfin. Ce matin feu de cheminée, avec la vue des feuilles automne dans le jardin c'est
très cosy...


Bon courage pour ce régime, garde le cap !


Amitiés d'Isa-Marie



la fée carambole 12/10/2011 08:49


humm, magnifique, vraiment très beau, et certainement très bon aussi


palaisdeslys 12/10/2011 08:13


UNe belle recette alliant le goût de l'estragon et la douceur de la crème!


prici 12/10/2011 08:06


Une belle recette magnifiquement présentée!
bonne journée, Prici


Michèle 12/10/2011 07:56


Miaamm! Tu as du avoir du succès!!


Valérie ( Franche-Comté ) 12/10/2011 07:20


De simples petites bouchées bien légères et parfumée, rien de plus
Je te souhaite un beau mercredi

Valérie.


poucinette 12/10/2011 07:12


coucou ma ISA


bree 12/10/2011 06:11


délicieux !
c'est vrai : l'estragon relève bien la volaille !
bise
jai hate de voir ton livre sauces michel roux ( peut être michel roux fils paske je ne connais pas ce livre pour le père michel roux mais bon je ne connais pas tout non plus !

bisous isa
bree africa J - 5