Boudin Blanc aux Cèpes "Maison"

Publié le par Isa-Marie

Rien de plus facile que de préparer ce délicieux boudin blanc aux cèpes ! On peut d'ailleurs le truffer aux girolles, aux morilles ou même à l'estragon... Une fois la recette de base acquise, elle se décline au gré de chacun.
Bien sûr il s'agit d'un boudin blanc revisité, préparé à base de suprêmes de poulet. Sa texture est mousseuse, fondante et délicatement parfumée. Servi avec des pommes "Juliet" (voir ici) rissolées à l'huile d'olive et des grains de raisin Muscat épépinés (pour plus de confort gustatif) c'est un régal. Voici le cheminement :BBT

Pour deux boudins blancs aux cèpes il faut :
Un suprême de poulet d'environ 200 grammes
L'équivalent d'une cuiller à soupe de cèpes en morceaux (ici décongelés), qui peuvent être remplacés par d'autres champignons ou par de l'estragon
Deux oeufs
1 cuiller à soupe de farine T 65 bio
Deux pommes Juliet (voir ici)
Une grappe de raisin Muscat
Sel et poivre du moulin
Film alimentaire résistant aux hautes températures (on le trouve chez Albal) : deux morceaux de 25 cm de long chacun

Action :
Décongeler les cèpes à la poêle. Ou au contraire réhydrater les champignons si c'est l'option que vous avez choisie. Il en faut assez peu, juste pour "truffer" les deux boudins.
Couper le suprême en dés et les mettre dans le verre haut du mixeur girafe. Ajouter deux oeufs, une cuiller de farine T 65, sel et poivre du moulin et mixer jusqu'à obtenir une mousse qui doit être un peu épaisse.
Disposer les deux morceaux de film alimentaire résistant aux hautes températures devant soi. Répartir la "mousse" de poulet sur chaque film, en formant deux rectangles de 12 cm x 6 cm environ. Sur ces "rectangles" de mousse, déposer les morceaux de cèpes (qui doivent être assez fins). Rabattre le film de façon à former deux boudins, un peu avec le même geste que pour faire des sushis. Si cela vous semble difficile dites le moi, je prendraides photos de cette étape la prochaine fois pour vous les montrer (là je n'y ai pas pensé c'est en décrivant l'action que je regrette de n'avoir pas pris de photo de cette étape). Tourner le boudin pour faire un "tournicoti" à chaque extrémité. Replier les tournicottis sous les boudins pour qu'ils ne se défassent pas.
Les déposer dans un panier du cuiseur à vapeur et laisser cuire 10 minutes, en les tournant deux ou trois fois pendant la cuisson pour qu'ils gardent une belle forme arrondie. Au bout de 10minutes les sortir et les laisser refroidir. Lorsqu'ils sont froids, ôter le film délicatement et les mettre au fridge une heure ou deux. On peut même les préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.
Couper les pommes en huit quartiers en ôtant les pépins et en laissant la peau puisqu'il s'agit de pommes bios. Les faire revenir à la poêle 15 minutes dans un filet d'huile d'olive en les retournant de temps en temps. Couper les grains de raisin en deux et ôter les pépins à la pointe d'un couteau. Pendant que les pommes cuisent, ajouter les boudins pour les faire dorer puis les raisins, en fin de cuisson (au bout de dix minutes), côté pulpe sur la poêle. Ils n'ont pas besoin de cuire longtemps.
Dresser en servant le tout bien chaud.

Taste report :
L'acidité des raisins et le sucré des pommes s'harmonisent parfaitement avec le boudin truffé, c'est un régal (et pour une fois on sait ce qu'il y a dans le boudin blanc !) CeramiqueT
 

Vous trouvez mes pommes particulièrement bien découpées ? J'ai utilisé les couteaux en céramique que l'on trouve chez Galantine http://www.galantine.com/  Pour en savoir davantage sur ces formidables outils qui facilitent la vie en cuisine, lire cet article (clic). 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Reno Race Promortion 03/05/2015 06:05

Thanks for the information

chefvalou 04/01/2011 19:12


je testerais bien, merci


Mamounette85 19/12/2010 11:50


Coucou Isa-Marie je te souhaite un bon dimanche.
Oui dans le boudin aux st Jacques il y a du corail,ce qui donne un joli aspect à ce boudin original.


Isa-Marie 19/12/2010 14:43



J'avais déjà fait des terrines aux Saint-Jacques par exemple ici http://grelinettecassolettes.over-blog.com/article-terrine-aux-saint-jacques-54498041.html
mais pas encore de boudin et je pense que je vais essayer !


Bon dimanche.


Isa-Marie



Cali 18/12/2010 12:43


Superbe illusion pour un boudin délicieux j'imagine .... Bon WE.


véb 18/12/2010 00:23


J'aime beaucoup ton interprétation du boudin blanc, libre et savoureuse. Bien cordialement


BREE 18/12/2010 00:06


JA DO RE le boudin blanc !
bisou isa
bon week end
BREE


Bonpourlespapilles 17/12/2010 19:39


Il est superbe ce plat :) Un vrai dîner de fêtes :)


*manue 17/12/2010 18:10


j'adore le boudin blanc ça tombe bien!
vite à table


Pillow Kitchen 17/12/2010 17:55


Une superbe recette de fete, j'adorerais !!! Bises et bon weekend !


Au gré du marché 17/12/2010 16:13


Bonjour Isa-Marie!
Délicieux et tellement bien présenté!
Bises,
Lou


Isa-Marie 17/12/2010 17:54



Merci lou de ta gentillesse. On s'est vraiment régalés et c'est très facile à faire...


Bises d'Isa-Marie



lolo 17/12/2010 14:43


aux cèpes cela devait être très bon! bisous


Isa-Marie 17/12/2010 17:54



Oui je regrette qu'il n'y en ait plus et je vais en refaire...


Bises d'Isa-Marie



Jeanne 17/12/2010 10:53


Superbe recette, j'aime beaucoup !


Isa-Marie 17/12/2010 17:59



Merci Jeanne ! Je l'ai inventée et j'en suis hyper contente ! Enfin on sait ce qu'on a dans notre boudin blanc !


Amitiés d'isa-Marie



Hélène (Cannes) 17/12/2010 08:40


Tu sais qu'il fait envie, ton boudin blanc ... Je ne suis pas une fanatique de celui qu'on achète mais je crois que je vais te suivre et essayer par moi- même ... En plus, ta garniture semble
divine ...
Bisous
Hélène


Isa-Marie 17/12/2010 18:01



Merci Hélène,


Ton passage sur Grelinette et Cassolettes me fait énormément plaisir !


Bises d'Isa-Marie



Poucinette 17/12/2010 07:05


brav0 p0ur l'imaginati0n !!!!!! bises bises


Isa-Marie 17/12/2010 18:05



Coucou Poucinette,
Merci de ton compliment !
Amitiés d'Isa-Marie



babouchka 17/12/2010 07:01


Super cette recette§ Merci Isa pour ce généreux partage. Bisous.


Isa-Marie 17/12/2010 18:01



Merci de ta gentillesse !


Bises d'Isa-Marie



Lili18 16/12/2010 23:07


Une belle petite recette qui me met l'eau à la bouche...Merci à toi ! Bises et bonne fin de soirée


Hélène de l'Ile Maurice 16/12/2010 21:36


Merci pour cette recette, de la part d'une fan de boudin blanc et de cèpes...
Bises.


melayers evelyne 16/12/2010 21:25


une recette qui me plait je note une bonne idée pour les fétes bisoussss


Cricridam 16/12/2010 21:22


je ne suis pas fan de boudin blanc mais j'avoue franchement que le tien me plait beaucoup
Bonne soirée à vous deux


Isa-Marie 16/12/2010 22:25



Et si je mets un zeste de citron :-)   ???



Mamapasta 16/12/2010 21:12


J'ai la chance d'avoir un producteur bio qui livre les juliet à domicile....Je me demande bien ce que ça donnerait en remplaçant la volaille par un truc végétal,un plat de fête vite réalisé !
La technique du boudin dans le film cuit à la vapeur, je l'utilise régulièrement, il ne faut pas lésiner sur le film,( je noue des ficelles, sinon la fermeture des bouts est problématique).
( mais si tu as un truc magique, sort nous les photos )


Isa-Marie 16/12/2010 22:28



Oui mais toi tu es super chanceuse !


Moi aussi j'aimerais des bien des juliet à domicile ! Quel est ton plan Eve ?


Pour le boudin je verrais bien des pois chiches en purée allégés avec les oeufs et aromatisés d'herbes ?


Et toi que verrais tu ?


Sinon pas de truc magique je glisse les tortillonnis sous le boudin... :-)


Amitiés d'Isa-Marie