Boudin Blanc aux Cèpes maison (pas à pas)

Publié le par Isa-Marie

Voici une des recettes que j'ai présentées hier sur le stand 750 grammes au Salon Saveurs avec Anne-Charlotte...
C'est une de mes préférées, que je fais depuis longtemps et qui bluffe toujours les invités. Et surtout elle permet de servir un boudin blanc savoureux et "light"... comme vous le verrez avec les ingrédients de la recette.
Idéale pour les fêtes, ou pour se faire plaisir au quotidien. On environ 30 minutes entre la réalisation et la cuisson...
La cuisson se fait avec un film alimentaire spécifique, qui tolère les hautes températures de cuisson. On le trouve chez albal. On utilise aussi un mixeur plongeant avec son bol haut. BBT

Pour 4 il faut :
Deux filets de poulet pour environ 300 gr de viande en tout
2 cèpes (qu'on peut aussi remplacer par d'autres champignons : girolles, trompettes...)
2 oeufs
3 cs rases de crème épaisse
2 cs de cognac
1 cs de farine T65
1 cs de sauce de soja
1 échalote
Sel et poivre du moulin
4 pommes et 1 échalote supplémentaire pour l'accompagnement

Action :
Faire compoter les pommes coupées en dés (avec la peau) dans un filet d'huile d'olive et avec une échalote. Assaisonner et réserver.
Pendant la cuisson des pommes, faire revenir les cèpes avec un peu de persil ciselé très finement, dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
Dans le bol du mixer plongeant, déposer le poulet coupé en dés, les oeufs, la crème, la sauce de soja, le cognac, la farine, le sel et le poivre (ne pas hésiter à assaisonner, selon ses goûts) et mixer jusqu'à obtenir une crème.
Goûter. Pour cela il y a une astuce : déposer une noisette de la préparation dans la poêle chaude qui a servi à faire revenir les cèpes, puis cuire rapidement. Tester et adapter le sel et le poivre à ses goûts. On a souvent tendance à ne pas oser le faire suffisamment.
Hacher grossièrement les cèpes au couteau de façon qu'il reste de petits morceaux bien visibles dans les boudins blancs, pour leur donner un côté gourmand.
Verser l'appareil et les cèpes dans un grand bol en inox et ajouter les cèpes en dés. Mélanger.
Sur le plan de travail déposer un carré de film cuisson. Avec une cuiller à soupe déposer e la farce sur 15 cm de long pour une épaisseur d'environ 4 cm. Rouler le film de façon à obtenir des boudins comme sur la photo. FilmesT.jpgBien serrer les extrémités. Et pour plus de sûreté les envelopper dans un deuxième film en s'y prenant de la même façon : film posé à plat sur le plan de travail, on pose le boudin au centre, et on roule et serrant les extrémités. Renouveler l'opération de façon à obtenir 4 boudins.
BarquettesT.jpgCuire dans une casserole d'eau frémissante pendant 15 minutes. Retourner à mi cuisson.
Sortir les rouleaux puis ôter le film avec une paire de ciseaux. On peut faire revenir les boudins dans un peu d'huile d'olive pour les faire colorer mais ca n'est pas nécessaire.BarqT.jpg
Servir avec la compotée de pommes et une petite salade de roquette.

 

Les cèpes utilisés sont les cèpes d'apparat comme ici :
Aout-2010-4645T.jpg 

 

 

Pour en savoir plus sur les démos passées et à venir que je fais au salon Saveurs voir ici :

IsaAnneC.jpg 

Pour une autre version du boudin blanc aux cèpes, voir iciBBT

Pour une idée de présentation pas banale mais gourmande : Fauxwhoopies_T.jpg  

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 

Publié dans Recettes : les viandes

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

lebon pequery françoise 06/02/2013 17:52

très gourmand !

sandra 05/02/2013 13:34

génail des boudins blancs masion....hum!

Evelyne 28/12/2012 13:35

ta recette est incroyable, je suis tombée dessus par hasard et je vais la faire!!! voici un bon boudin blanc , j ai en plus des cepes au congel c est parfait!
amicalement

Evelyne

Isa-Marie 28/12/2012 14:04



J'espère que tu feras cette recette et que tu aimeras. Si tu as la moindre question demande moi mais c'est vraiment très facile.
La consistance de la chair est comme une mousse pas trop liquide.


Tu me diras ?


Amitiés d'Isa-Marie



Nuage de Lait 13/12/2012 19:22

Trop génial!! faire son boudin blanc soi-même mais... je rêêêve ;-)
je vais tenter de tester (si mon emploi du temps me le permet)
merci pour ce beau partage
bises
jojo

Neaira 11/12/2012 10:38

merci pour ce pas à pas ! je veux justement faire mon boudin blanc maison pour les fêtes !
c'est tout noté et plus qu'a tester !

gut 09/12/2012 20:12

Moi qui aime beaucoup le boudin blanc j'aimerai bien le goûter ! dire que tu l'as parfumé aux cèpes ! mais quel régal !!! bravo tout est parfait comme toujours ! Bonne soirée Isa

manue 09/12/2012 16:02

une formidable recette honnêtement je suis fan !
j'espère bien la réaliser et heureusement qu'il ne faut pas utiliser le four car je suis en rade de résistance !!!!
gros bisous !!!!

Lune Rousse 09/12/2012 10:43

Petite Lune adore le boudin blanc, recette à tester rapidement donc!

Michèle 09/12/2012 05:23

Merci Isa-Marie pour cette alléchante recette. Bon dimanche.

@nnie 08/12/2012 21:27

merci pour cette excellente idée !
combien de cèpes ? ce n'est pas noté ds la liste des ingrédients

Isa-Marie 08/12/2012 22:52



Merci Annie de me l'avoir signalé : j'ai mis l'équivallent d'un beau cèpe ou de deux petits.
On peut remplacer les cèpes par d'autres champignons bien sur, y comprès des cjhampignons de Paris, pour peu qu'ils soient bien parfumés.


Amitiés d'Isa-Marie



danielle54 08/12/2012 20:58

un grand merci pour cette recette qui va me permettre de faire enfin moi-même des boudins blancs et peut être retrouver le goût qu'ils avaient dans mon enfance.
Bonne soirée
d

somphet 08/12/2012 19:11

je vais essayer ta recette je l'ai mise dans mon cookbook : http://www.cooknshare.eu/cooknote/45775.
Bonne soirée merci pour ta recette

Fabymary POPPINS 08/12/2012 18:06

belle recette et de saison, bisous

Provence 08/12/2012 17:35

Un petit oubli des cèpes dans les ingrédients. Ils doivent pouvoir se réaliser facilement sans gluten. Merci Bises

Isa-Marie 08/12/2012 22:53



Merci chère Provence de me l'avoir signalé. Pourtant les cèpes sont mes "chouchous" !
Je rajoute dans la liste des ngrédients.


Amitiés d'Isa-Marie



Méline 08/12/2012 17:31

Bonjour Isa-Marie,
Juste fabuleux ! je réalise très vite cette superbe idée gourmande et qui me semble simple et facile pour l'accompagnée de cèpes que tu proposes dans l'autre recette... à consommer sans aucune
modération tout au long de l'année ! bravo !
Je te souhaite une excellente fin de journée, bise amicale,
Jacqueline

Flores 08/12/2012 17:09

Une belle recette diététique pour moi qui suis un régime.J'utilise d'ailleurs assez souvent ce mode de cuisson pour farcir des filets de volaille ou même de poisson.La version aux cèpes est top
aussi.Pour bientôt,le plaisir de voir tes démonstrations!!!Merci.Amitiés.Michèle

Isa-Marie 08/12/2012 22:55



Coucou chère Michèle,


Pour les prochaines démonstrations je serai samedi prochain porte de Versailles...


Oui on peut faire ces boudins avec du poisson, ca marche aussi.


Amitiés d'Isa-Marie



Brigitte 08/12/2012 17:00

Mhm!
J'ai réalisé ceux de Mamina à l'huile de truffe. Pas mal; je pensais quand même que c'était plus extraordinaire que ça!

Clemence 08/12/2012 16:16

ça me plaît beaucoup... Tu mets combien de cèpes ?

Isa-Marie 08/12/2012 22:57



Tu as raison Clémence j'ai oublié les cèpes. J'ai mis l'équivalent de deux petits ou un gros.


Tu me diras si tu en fais ? C'est une de mes recettes chouchou !


Amitiés d'Isa-Marie



Valérie Franche-Comté 08/12/2012 16:05

En effet extra simple et chic
Bises
Valérie