Brandade de Haddock au Panais, à la Dulse

Publié le par Isa-Marie

Le panais, avec sa petite saveur mi sucrée mi anisée, se marie parfaitement au haddock. L'association est fine et pleine de caractère.
Alors j'entends d'ici les puristes qui vont me dire que ce n'est pas une vraie brandade, pas les vrais ingrédients ni le bon cheminement... Certes mais comme c'est savoureux ! Il s'agit juste d'un clin d'oeil gourmand !
D'ailleurs j'ai ajouté des paillettes de dulse au moment du service, qui ont apporté une saveur marine supplémentaire très agréable...
Le filet de haddock était énorme et a permis de réaliser deux recettes, la deuxième sera pour demain.HaddockT.jpg

Pour deux belles verrines il faut :
5 petits panais bien frais
Un demi gros filet de haddock soit environ 150 gr
2 échalotes
Un verre de lait (ici de soja)
Une pincée de dulse en paillettes
Les pluches de 5 branches de persil plat
Sel (avec parcimonie) et poivre du moulin
Baies roses
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Diviser le haddock en deux s'il est trop long. Le dessaler dans un saladier d'eau tiède en changeant l'eau deux fois sur 30 minutes.
Peler et émincer les échalotes et réserver. 
Pendant ce temps bien laver les panais (inutile de les peler s'ils sont bio) et les couper en dés. Les cuire à la vapeur. Puis les égoutter. 
Pocher le haddock dans le lait additionné d'eau pendant 8 minutes à feu très doux. L'égoutter et l'effeuiller. Garder les plus beaux morceaux au chaud pour la déco.
Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive puis ajouter le reste du haddock et le travailler pour obtenir une pâte. Ajouter le panais dans la casserole jusqu'à obtenir la consistance d'une pomme de terre. Incorporer les échalotes émincées finement et laissées crues., ainsi qu'un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec les pluches de persil, les pétales de haddock réservés pour la déco, les baies roses et la dulse.

 

Deux jeux ont cours en ce moment :

 

Vous avez jusqu'à demain soir pour tenter de gagner le Carnet de Cuisine Sushis, Makis & Cie, et tout est expliqué ici Couv-copie-3.jpg 

Un autre jeu vous permet de gagner des entrées à Saint-Jean de Beauregard et c'est iciChateauT.jpg

  

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Connect Services 03/05/2015 06:08

Now I’m wondering what’s the poster of Gothic 2 you were talking about in the introduction!

Clemence 27/02/2013 15:47

Une savoureuse verrine, sans aucun doute : ça me plaît beaucoup !

Framboise44 27/02/2013 14:42

Merci à Sandrine " MaplumeFeedansParis " pour avoir mis votre blog en lien dans son article aujourd'hui, cela m'a permis de savoir ce qu'était la Dulse ...

Isa-Marie 02/03/2013 10:11



Bienvenue chère Framboise 44 !


Je viens aussi de découvrir votre blog (merci chère Cendrine) et c'est un vrai régal !


Amitiés d'Isa-Marie



fabienne 27/02/2013 14:06

Encore une très bonne idée d'association ! Amitiés

escargotine 27/02/2013 13:30

ça doit être bien bon - bon mercredi fleuri - bises

Méline 27/02/2013 12:44

Pas la vrai brandade en effet mais la déclinaison est tout aussi succulente que parfumée et gourmande, comme toi, j'imagine parfois des brandades qui ne rencontrent ni la morue, ni l'ail, ni même
l'huile d'olive... et je suis toujours ravie du résultat... le haddock est un merveilleux poisson qui en effet doit se trouver en excellente compagnie avec le panais et la dulce... l'idée est
fabuleuse, bravo !
belle journée pour toi, bise
Jacqueline

Brigitte 27/02/2013 12:07

Je n'aime pas trop le haddock mais je dois avouer que ta coupette est bien tentante;)
Bonne journée

chris 27/02/2013 12:06

Je n'aime pas vraiment manger. Il faut, pour cela, de jolies recettes, par moi inconnues et originales. Sur le conseil de Cendrine, je suis venue voir et je ne suis pas déçue.
A très bientôt !

Isa-Marie 02/03/2013 10:12



Bienvenue Chris !


Amitiés d'Isa-Marie



Flores 27/02/2013 10:46

N'en déplaise aux puristes,ta brandade est à goûter absolument!très originale cette association du haddock et du panais,et cette petite touche de dulse me plaît bien.Une bien jolie photo pour
agrémenter le tout!
Très bonne journée

Isa-Marie 02/03/2013 13:51



Merci chère michèle :-)


Amitiés d'Isa-Marie



Valérie Franche Comté 27/02/2013 10:03

C'est bien réconfortant … et joliment dressé
Je te souhaite un bon mercredi.
Valérie