Brochettes d'Escargots, Mangue, Speck et Aromatiques

Publié le par Isa-Marie

Lorsque Chef Damien nous a proposé de cuisiner les escargots je me suis souvenue de ceux, au beurre d'ail, que concoctait ma grand-mère... C'était un délice et on n'en laissait pas une miette. Mais les escargots, ce fleuron de la gastronomie française, se prêtent à d'innombrables préparations. C'est un ingrédient particulièrement original, et comme il est conditionné en conserves, on peut en avoir en permanence en réserve pour improviser un plat entre amis. D'ailleurs les escargots sont à la fois diététiques, faciles et rapides à préparer.
Je vous ai déjà proposé des Croustades d'Escargots aux morilles et à l'Epoisses ici, aujourd'hui je vous ferais bien goûter de délicieuses brochettes pleines de peps, idéales en entrée ou en apéritif...
Elles associent la mangue, fraîche et juteuse, le speck, très parfumé, les herbes aromatiques, et les escargots qui se s'imprègnent de toutes ces saveurs...
 

BrochettesT-copie-1.jpg
Pour quatre (2 brochettes par personne) il faut :
4 belles mangues (on coupe des dés dans l'épaisseur du fruit)
12 tranches de speck (1,5 par brochette)
32 escargots (4 par brochette)
16 feuilles de laurier sauce
Thym, marjolaine, sarriette, romarin
Graines germées (ici de poireau) pour la garniture
Huile de colza bio
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'espelette

Action :
Couper chaque tranche de speck en deux. Plier les moitiés, il en faut 3 par brochette. Réserver. Préparer les mangues : les éplucher, et dans leur épaisseur couper 6 carrés par mangue. Réserver. Laver les herbes aromatiques.
Préparer les brochettes avec à chaque bout une feuille de laurier pliée. Alterner les cubes de mangue, les demi tranches de speck pliées, les escargots, et glisser les aromatiques entre chaque bouchée : elles vont délicieusement parfumer les brochettes. Terminer par une feuille de laurier pliée. Assaisonner de sel et poivre du moulin, et d'un peu de piment d'espelette. Faire revenir brièvement les brochettes à l'huile d'olive dans une grande poêle en les retournant de chaque côté. Servir très chaud avec des graines de poireau germées assaisonnées d'huile de colza.

Taste report :
Les herbes aromatiques ont parfumé les escargots, le jambon et la mangue. Le speck a imprégné les escargots de sa saveur. Les escargot, juste revenus, sont tendres et goûteux. La mangue reste juteuse et le jambon est un peu ferme. Des brochettes ludiques, colorées et bien aromatisées !         

 

Envie d'en  savoir plus sur l'escargot qui a plus d'un tour dans sa coquille ? Plein d'informations sont sur le site WWW.cuisine-escargot.com
Envie de découvrir d'autres recettes d'escargots ?  www.750.g.com est une mine d'idées
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www.konighealthcare.com 26/05/2015 11:25

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apron2apronsisters 03/05/2015 07:45

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Aude 07/04/2011 10:24


Belles brochettes colorées !


Valérie (Franche-Comté ) 07/04/2011 09:01


J'adore … je vais en pique nique dimanche je m'inspire de tes idées délicieuses
Je te souhaite une belle journée

Valéri€


palaisdeslys 07/04/2011 08:43


J'adore cette idée de brochettes, et cela me rappelle qu'il faut que je me décarcasse la coquille pour faire une recette avec ma boîte!


Au gré du marché 06/04/2011 23:18


Bonjour Isa-Marie,
J'ai tout de suite accroché aux couleurs des brochettes. C'est très vivant, j'adore ça! Malheureusement, Épouxcurien n'aime pas les escargots et moi tu vois, je ne sais même pas si je les aime, car
je n'en mange jamais! Mais si je remplaçais les petites bêtes par des olives noires, je remporterais un vif succès, je crois!
Bises,
Lou


BREE 06/04/2011 22:57


superbe idée !
bisous


escargotine 06/04/2011 22:56


alors là non pas question - pauvre petite bête - bonne soirée fleurie - biz


Nuage de Lait 06/04/2011 22:36


Je vais juste te laisser les escargots ;-) sinon ces brochettes sont superbes et bien appétissantes
bises
jojo


Véb 06/04/2011 22:13


Très belle brochette pleine d'inventivité. Bravo pour ta créativité gourmande. Bien cordialement


patmamy 06/04/2011 21:49


le 4ème salon des blogs de soissons se dessine bz patmamy


pommes cannelles 06/04/2011 21:15


Alors les escargots et la mangue en brochette : il fallait oser le faire !
Bravo


Brigitte 06/04/2011 21:12


Un très belle recette à la hauteur de ta belle créativité!
Je ne suis pas trop fan des escargots mais j'avoue volontiers que j' aurais bien gouté.
Bravo Isa-Marie.
Bises et bonne soirée


cecile en balade 06/04/2011 19:40


très original !!
bisous


CLquipopotte 06/04/2011 17:20


Au beurre d'ail , j'aime plus trop fort meilleur !!!
J'ai juste un souci , un fils commis déssinateur , jardinier à ses heures qui à une phobies de ces p'tites bêtes , tu comprends mieux mes envies de chasses nocturnes à la lampes de poche !!! ( Tu
m'as beaucoup fait rire ...)
Bon mercredi soir !
♥♥♥