Bruschettas de Pumpernickel

Publié le par Isa-Marie

Le Pumpernickel est un pain allemand délicieux, brun foncé, plutôt compact. Il est réalisé à base de seigle et doit sa couleur à la réaction de Maillard (réaction chimique) qui se produit lors de sa cuisson longue : une vingtaine d'heures à 120°.
Il a été la base de ces bruschettes étonnantes, fraîches et savoureuses, réalisées lors d'un atelier Naturalia sous la direction de Charles Antoine Winter. C'est la seconde recette réalisée lors de cet atelier bio que je vous présente, la première (sur quatre : il en reste deux) était le Caviar de Curcuma*...  
La garniture a été réalisée avec des tomates... alors que ce n'est pas la saison. Peu importe : nous prenons là une longueur d'avance sur l'été et c'est un vrai plaisir ! En attendant la vraie saison des tomates je vous propose de compter 3 tomates cerises pour 1 tomate "classique" et de ne pas forcément les peler...

BruschettasT.jpgPour 10 personnes il faut :
7 tomates pelées et leur jus
11 tomates séchées à l'huile
4 oignons cebettes
1 cc de purée d'ail
11 feuilles de basilic frais ou de coriandre
2 pincées de thym frais (je dirais 5)
1 cc d'origan
1/2 branche de céleri
50 ml d'huile d'olive vierge extra de première pression à froid
50 gr de pignons de pin
Câpres
Sel et poivre du moulin
5 à 7 tranches de Pumpernickel

Action :
Émincer finement le blanc des oignons cebettes. Puis découper en cubes les tomates pelées. Assembler l'ensemble dans un bol en y ajoutant la purée d'ail, les tomates séchées en petits cubes avec 50 ml de leur huile, le basilic ciselé, le thym, l'origan, le céleri branche épluché et coupé en petits dés puis l'huile d'olive. Saler et poivrer, laisser reposer 2 heures au fridge.
Avant le service, ajouter les câpres et les pignons de pin, déposer le tout, en portions égales sur les tranches de pumpernickel découpées en carrés. 

  

*La recette de Caviar de Curcuma :  CoupelleT 

Charles Antoine Winter : http://www.charlesantoinewinter.com/ 
Naturalia : http://www.naturalia.fr/
Interfel : www.interfel.com/

 

 

 

 

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Cendrine 16/03/2013 01:44

Waouh, c'est une magnifique idée!!!
Je m'imagine attablée devant un beau paysage de neige et savourant ces petites merveilles... J'aurais le printemps dans les papilles!!!
Gros bisous et un excellent week-end
Cendrine

evelyne 14/03/2013 21:31

des bon bruschettas humm!!! un délice bisou

prici 14/03/2013 21:17

Superbes ces bruschettas bien garnies!

Neaira 14/03/2013 18:28

hmmm ça a l'air très frais et très agréable !
je ne connais pas du tout ce pain mais c'est vrai que les allemands ont une très grande variété de pain (et tous très bon apparemment ^^ )

Evelyne 14/03/2013 17:09

Que c est beau et en plus ce doit ^être très bon!!! bisou ensoleillé de l'île Maurice

Valérie Franche Comté 14/03/2013 15:53

Une délicieuse et appétissante version
Si je n'étais pas fébrile et en petite forme, je serais bien tentée.

Je te souhaite une belle fin d'après midi
Bises

Valérie.

Méline 14/03/2013 14:09

Bonjour Isa-Marie,
Une excellente et superbe idée que ces bruschettas à base de pumpernickel... un pain que j'aime infiniment et que j'ai d'ailleurs tenté de réaliser (à la MAP), je publierai l'article un jour
prochain, je pense, cela dit, la garniture est tout à fait en accord avec la saveur et le goût de ce pain si particulier et si délicieux, merci encore une fois,
Excellente journée de jeudi, bise amicale
Jacqueline

escargotine 14/03/2013 13:40

ça donne envie - bon jeudi fleuri - bises

Brigitte 14/03/2013 13:03

Sympa ces petites tranches de pain. Il me ramène 60 ans en arrière: en Allemagne, j'en mangeais tous les jours;)
Quand au mix de légumes, il me semble bien savoureux!

mayalen 14/03/2013 11:46

saperlipopette!!! mais c'est déjà l'été chez notre Grelinette! ça change de la neige!
bonne journée!