Bugnes Lyonnaises

Publié le par Isa-Marie

La "bugne" est un de ces nombreux beignets que l'on prépare pour Mardi Gras. C'est le dernier moment où faire bombance est accepté, avant la période de jeune de 40 jours selon la tradition chrétienne.
"Bugne" est une acception du mot "bosse" en ancien-français. Il désigne au départ de façon générique toutes les préparations qui gonflent à la cuisson à l'huile. Très vite la "bugne" a été dotée d'un tas de petits noms, selon les régions et les modifications de recette, qui globalement reste plus ou moins sensiblement la même. On parle "merveilles", de "tourtisseaux", d'"oreillettes"...
Bugnes_T2.jpg

Pour un bon plat de bugnes il faut :
400 gr de farine T65
4 oeufs
40 gr de sucre
80 gr de beurre à température
1 sachet de levure
1 gousse de vanille
1 cs de rhum
Huile pour la friture (ici 1,5 l)
QS de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
Un minimum de farine supplémentaire pour pétrir la pâte

Action :
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Creuser un puits. Ajouter le beurre à température en remuant du bout des doigts sans trop défaire le puits. Puis ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en deux, le rhum et les oeufs un à un en remuant bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. La réserver à température ambiante avec un torchon propre dessus, pendant 4 heures.
Puis étaler la pâte finement en utilisant le moins de farine possible. Découper ensuite avec une roulette à pâtisserie (ou un couteau) des bandes de pâte d'environ 3 cm de large. Les retailler en biais de façon à dessiner des losanges d'environ 6 à 7 cm de long. Les fendre légèrement au milieu. On peut, pour obtenir une plus jolie forme, retourner une partie du losange à l'intérieur. On obtient une figure un peu comme une fleur de lys (voir photo).  
Chauffer l'huile de friture à envion 180°. Puis plonger les bugnes 5 par 5 dans l'huile et laisser frire quelques instants, jusqu'à ce qu'elles remontent et colorent. Les retourner avec une écumoire.
Puis les déposer sur une assiette recouverte de sopalin. Intercaler des feuilles de sopalin en empilant les bugnes au fur et à mesure. Servir après les avoir saupoudrées de sucre glace... et déguster nature ou avec du chocolat fondu, de la confiture, un bon thé... selon les goûts ! La photo des bugnes terminées est ici (click) avec l'article sur Mardi Gras...  

 

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Jojo 20/03/2017 14:32

Est ce de la levure chimique ? Merci

Pralines et canelés 23/02/2012 16:47

Comme il existe différentes versions de bugnes, j'ai un petit doute : dans ta recette, c'est de la levure de boulanger ou de la levure chimique ?

Provence 22/02/2012 18:05

J'ai testé les bugnes sans gluten mais j'ai raté complétement!
Dommage c'était très appétissant. Bises

BREE ZE COME BACK 22/02/2012 10:22

coucou ma cop's de la brie
j'avais fais des bugnes hier aussi
c'est délicieux
bisous

je te souhaite une agréable journée de bribri dans la brie
^o ^
+

Un Chef dans ta Cuisine !!! 22/02/2012 05:17

en Anjou ce sont des bottereaux, c'est kifkif bourricot :)
Bizzzz'z
Thierry

Poucinette 21/02/2012 22:14

Bonne fin de mardi gras

prici 21/02/2012 22:00

Hum, un régal!
Bonne soirée, Prici

melayers.evelyne 21/02/2012 21:40

des bonnes douceurs un bon mardi gras bisous

Valérie ( Franche-Comté ) 21/02/2012 20:08

Bonne suggestion !!! mais je n'ai pas de hotte (même pas celle du père noël hahha) sous les combles en pente pas de place
Bises
Valérie

Neaira 21/02/2012 17:13

Une de mes petites gourmandises favorites ! mais c'est long à préparer ... heureusement que mardi gras est fait pour ça !

Gut 21/02/2012 16:45

Elles sont bien jolies ces bugnes ! Tu leur a donné une très belle forme ! Très bon mardi Gras ma chère Isabelle ! Je crois que je vais faire des beignets... bisous

Isa-Marie 21/02/2012 19:46



Bon mardi gras à toi aussi Claudine !


Bises d'Isa-Marie



Brigitte 21/02/2012 16:42

Ils sont beaux, bons et tu me donnes envie!!!
J'suis au régime et tu me tentes drôlement;)
Bises,
Brigitte

fabienne 21/02/2012 15:42

Merci pour cette bonne recette à nouveau ; il y a très longtemps que je n'ai pas fait de beignets ; la quantité d'huile à utiliser me retient un peu, qu'en faire après ? Je la filtrais me
semble-t-il, mais combien de temps se garde-t-elle si l'on n'en fait pas souvent ? Petite précision sinon, s'agit-il de levure type boulangerie ou de la levure à gâteaux standard ? Merci,
amicalement, fabienne

Isa-Marie 21/02/2012 19:52



Coucou Fabienne,
Je me suis posée la même question et l'huile je l'ai... jetée (dans le jardin). Je ne fais pas souvent de friture mais l'huile avait chauffé, sans doute pris des particules de pâte, je ne sais
pas si j'ai eu tort, je sais que certains la gardent pourtant...
Oui c'était de la levure toute bête en sachet...
Amitiés et bon Mardi Gras


Isa-Marie



Valérie ( Franche-Comté ) 21/02/2012 15:29

Ils sont d'actualités … ce qui me dérange c'est l'odeur de l'huile !! je viens d'en faire et c'est une horreur hhahhahaha
Bise
Bonne après midi
Valérie.

Isa-Marie 21/02/2012 19:53



Coucou Valérie...


Il faut mettre la hotte ;-)


Sinon, pour une fois de temps en temps, ca n'est pas grave. NB : ne pas faire de feu de cheminée en mettant la hotte de cuisine, ca altère le tirage de la cheminée...


Bises d'Isa-Marie



LylouAnne 21/02/2012 14:54

Merci Isa-Marie, depuis ce matin, je vois beaucoup de bugnes sur les blogs et en tant que bretonne "pure souche", je ne connaissais pas du tout !!
Bon, je ne change pas, ce soir à la maison soirée crêpes !!!
Bisous - Lylou

Cendrine 21/02/2012 14:51

J'attendais la recette! ça va chauffer en cuisine! je vais vite m'y mettre pour que la pâte puisse reposer et ce soir, on se régale! Merci beaucoup. Les bisous sont sans modération et prennent des
couleurs de Carnaval! Cendrine