Cailles aux Raisins

Publié le par Isa-Marie

Avec l'automne qui s'installe (nous avons commencé les feux de cheminée) ces cailles aux raisins sont tout à fait dans l'ambiance cosy d'entre deux saisons...
Elles sont idéales lorsqu'on veut cuisiner pour un grand nombre de convives (ici huit) car cuites au four on maîtrise bien leur saveur et leur présentation (elles sont ensuite apportées à l'assiette)...
 
   Cailles_T.jpg

Pour huit il faut :
Huit cailles fermières du boucher
1 kilo de raisin bio
Une grosse poignée de raisins secs
4 petits Suisses
1/2 verre de rhum
500 gr de champignons de Paris
1 brick de crème de soja
Un filet d'huile d'olive
Les feuilles de cinq branches de persil plat
5 épis de romarin
3 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
 

Action :
Demander au boucher de parer les cailles. Ne pas se laisser faire s'il veut les barder (sinon ça a va barder). Faire infuser les raisins secs dans le rhum. Préparer les raisins en les épépinant si on en a le courage (je l'ai fait !). Saler et poivre l'intérieur des cailles. Les farcir d'un demi petit suisse et de raisins secs infusés. Dans le plat à four placer une partie des aromatiques. Disposer les cailles, puis les raisins et les champignons lavés et coupés en quatre. Verser le reste de rhum et ajouter un peu d'eau. Répartir les aromatiques restantes. Assaisonner.
Cuire au four à 180° 30 minutes. Ôter les cailles et prélever le jus. Le faire légèrement réduire dans une casserole et ajouter la crème de soja (qu'on peut remplacer par de la crème fraîche). Servir à l'assiette avec un gratin de courges ou de pommes de terre comme ici.  
 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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midwestmarketingtesting 03/05/2015 07:46

Merely wanna comment that you have a very decent site, I enjoy the pattern it actually stands out.

manue 21/09/2011 08:29


la capitale de la caille est à qqs km de chez moi, j'irai peut etre y faire un saut. Caille clémentine c'est super bon aussi mais trop tôt dans la saison.
bises


Lustucrubleu 20/09/2011 08:47


Toujours heureuse de passer faire un coucou chez toi!!! Bises!


bree 20/09/2011 06:40


quelles jolies petiets merveilles !
bisous ma cassolette !
; = ))


tn pas cher 20/09/2011 02:30


Sac a main 64
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56oceane 19/09/2011 22:47


Délicieuse recette !! Je n'avais jamais mis de rhum pour la cuisson de mes cailles, j'essaie la prochaine fois !
56oceane


kitchenette 19/09/2011 21:48


Bonsoir Isa-Marie !! Et tout d'abord merci pour tes petits mots qui sont toujours si agréables à lire ..
Je suis navrée, la photo ne s'affiche pas ce soir, mon ordi rame un peu, c'est nul !!
Mais à la lecture des ingrédients, et de la recette, je sais que j'aimerais beaucoup !! Un doux mélange de sucré et salé qui sied bien à la caille, j'aime beaucoup !!
Ici pas encore de feu, mais ça ne saurait tarder si cela continue : brrrrr
Bisouss
kiki


Valérie ( Franche-Comté ) 19/09/2011 21:19


Une belle lignée de cailles … elles se tiennent chaud !!!
Avec le raisin une délicieuse idée
Isa-Marie, je te souhaite une belle nuit
Valérie.


Doria 19/09/2011 21:05


Je n'ai pas encore allumé la cheminée le soir mais cela ne serait tardé avec les nuits fraîches que nous avons.
Déguster ces belles cailles devant un bon feu de cheminée, quel régal !
Bisous, Doria


bluette 19/09/2011 20:58


j'ai justement des cailles au congelo , bonne idée de recette


amandine 19/09/2011 20:58


tiens, on n'y pense pas assez souvent à ces petites bêtes !


melayers evelyne 19/09/2011 18:40


jolie recette bien délicieux avec une trés belle présentation bizzzzzz


Caro 19/09/2011 17:17


C'est tellement la belle époque pour préparer ces cailles au raisin!


1001 Tables 19/09/2011 16:49


Bonjour !!!!!!!!!!!

Belle recette !!!!!!!!!!
Un délice !!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzz
1001 Tables


Un Chef dans ta Cuisine !!! 19/09/2011 16:07


surtout le matin... ça caille, maintenant !!!
belle recette comme tjrs
Bisous
Thierry


Gut 19/09/2011 16:02


Quelles sont sages ces petites cailles alignées sagement en attendant qu'on les déguste avec ses raisins ! enfin pas par moi mais je connais quelqu'un près de moi qui s'en lèche les doigts ! Bisous
ma chère Isabelle


Brigitte 19/09/2011 14:58


C'est une belle recette de cailles aux raisins.
j'en ai une autre que je publierai aussi prochainement.
Bonne fin de journée Isa-Marie.


Maiwenn 19/09/2011 13:53


Ca doit être divin avec les raisins ! bonne journée, bises !


LaFrancesa 19/09/2011 13:07


¡¡¡¡Madre mia del amor hermoso que ça a l'air bon!!!!!!
J'adore cuisiner les cailles, on en trouve facilement de ce côté des Pyrénées
Une idée très osée avec le rhum, mais ça doit aider à la caramélisation, après tout c'est à partir de cannes à sucre ;-)
Comme d'hab' je ferai l'impasse sur la courge pour accompagner ;-(
Besooooooos


Carvalho Maria 19/09/2011 12:53


J'adore cette recette, Grelinette!
je le fais temps à temps aussi!
Bon début de semaine à toi, bises;-)*Maria