Cailles d'Automne façon Vigneronne

Publié le par Isa-Marie

"Faute de grives on mange des merles"... Ce dicton m'a toujours fait froid dans le dos. Il ferait beau voir qu'on me serve les grives ou le merle du jardin ! Pourtant j'ai bien une petite terrine, ronde et très jolie, qui me vient de ma grand-mère solognote. C'est une terrine à "paté de merle". Ce qui prouve bien qu'"avant" on les mangeait surement... On voit d'ailleurs qu'elle a pas mal servi...
Cuisiner les cailles me dérange un peu moins mais j'approche ici de mes réticences et tabous culinaires et je n'en fais pas souvent. Pourtant nous nous sommes régalés...
Et vous ? Cuisinez vous les cailles ou autres petits volatiles ?  CaillesT.jpg

Pour deux il faut :
Deux cailles parées 
500 gr de champignons (ici de Paris)
Deux échalotes
Une belle grappe de raisin noir
Un verre de vin blanc sec
Une cs de farine T65
Sel et poivre du moulin
QS d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Préparer le raisin : entrouvrir les grains et ôter les pépins. Laisser la peau si elle n'est pas trop épaisse, sinon ne pas hésiter à les peler.
Laver les champignons et les couper en quatre. Les assaisonner et les faire revenir dans l'huile d'olive avec les échalotes émincées. Oter du feu et réserver. Ajouter les cailles assaisonnées et les faire dorer de tous côtés. Ajouter les champignons et saupoudrer le tout de farine. Déglacer au vin blanc peu à peu et ajouter un peu de fond de veau si nécessaire pour que le jus n'accroche pas. Laisser cuire à découvert pendant 25 minutes. La sauce se forme, onctueuse et douce. La tester et ajuster l'assaisonnement.
Dresser : les cailles avec les champignons et leur sauce, les raisins froids et crus, qui font contraste avec le reste. Se régaler !

 

J'ai quelques autres phobies culinaires. Pour les connaitre voir cet article ci. Et vous, quels sont vos tabous en cuisine ?

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Cuisinemaison 21/09/2013 07:16

Tu nous proposes de belles cailles, voilà l'automne et ces divines recettes au vin ici marié avec du raisin. Je vais adorer cette recette, en plus ta photo est merveilleuse bonne, si je peux
m'exprimer ainsi. Bon week end Pascal

Francine 19/09/2013 17:55

Oh non pas de caille....
Bonne journée

Brigitte 19/09/2013 13:53

Mhm! J'adore les cailles mais il est vrai que si j'y pense....
Tout comme les oies ou les canards pour leur foie, les homards que l'on ébouillante, les cuisses de grenouilles que l'on arrache ( terrible ça!)
Bref, tout ce qui fait souffrir un animal!
Pour ce qui est de cuisiner , je n'aime pas toucher les abats ni vider une volaille!
Ceci dit, j'aime beaucoup ta recette.
Bises et bonne journée

Doria 19/09/2013 13:28

C'est une très jolie recette bien colorée ! Une belle recette d'automne qui est une véritable invitation à se mettre à table !
Très bonne après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria
(J'ai reçu les places ce matin, merci beaucoup)

Nuage de Lait 19/09/2013 10:50

Bonjour Isa-Marie. Ici c'est souvent que l'on mange la caille, l'homme adore ça ;-)
par contre moi, c'est le lapin et aussi l'agneau bien que j'adore ça mais..... je dois éviter de penser à la bête ;-)
bonne journée
bises
jojo

mayalen 19/09/2013 09:47

tu sais dans notre région, ce sont surtout les palombes qui ont du succès, mais dans le livre historique de cuisine de Simin Palay, on y donne une recette pour cuisiner...le corbeau! beurk!

Valérie 19/09/2013 08:59

C'est un joli panache.
Belle journée
Valérie

regine 19/09/2013 08:44

c'est tellement beau !!! et surement tres bon ; merci

escargotine 19/09/2013 08:41

une belle recette aux couleurs de l'automne - bisous fleuris du jeudi - bonne journée