Cailles Forestières à la Sarriette

Publié le par Isa-Marie

Les cailles ont cette petite saveur semi giboyeuse subtile qui se marie parfaitement avec les champignons.
Elles sont ici dorées et cuites doucement, puis associées à une sauce au vin blanc sec et à la sarriette qui en fait un plat très gourmand, un plat de week-end...
Elles sont présentées découpées, mais avec les cailles on sait bien qu'on finit toujours par manger avec les doigts !CaillesForestiereT.jpgPour deux il faut :
Deux belles cailles découpées (demander au boucher il le fera très gentiment)
500 gr de champignons de Paris
3 petits oignons blancs avec leurs fanes
150 ml de vin blanc sec
1/2 brick de crème (ici de soja)
Tamari
Sel et poivre du moulin
Sarriette
CaillesZoomT.jpg

Action :
Demander au boucher de découper les cailles. Ou le faire soi même, pour obtenir les suprêmes et les cuisses. 
Assaisonner et faire revenir les suprêmes et les cuisses dans l'huile d'olive en les retournant souvent. Ajouter un filet de tamari de temps à autre, la cuisson dure 20 à 25 minutes pour les filets, que l'on réserve plus tôt au chaud, et 30 minutes pour les cuisses. Garder au chaud.
Dans la même poele faire revenir les champignons de Paris coupés en quatre, avec les petits oignons, dans de l'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc, ajouter la sarriette et assaisonner. Faire réduire le vin blanc puis ajouter la crème. Servir très chaud, avec les cailles. Ciseler les fanes d'oignons sur le plat.
 

 

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Ramu 19/01/2014 16:41

Avec un risotto milanaise...Baci,Isa!

Méline 19/01/2014 16:26

Bonjour Isa-Marie,
Un plat exactement comme j'aime, et totalement savoureux, je suis partante pour partager une petite portion de cet excellente assiette, tout à fait à mon goût... superbe !
Une très belle fin de journée de dimanche, bise amicale
Jacqueline

Evelyne 19/01/2014 12:36

Très attirantes tes petites cailles! j adors ça c est tellement tendre et oui je les manges avec les doigts! bon dimache Isa

Brigitte 19/01/2014 12:32

Mhmmmmmm! Ça semble bien bon ce plat!
Je t'avais déjà dit que j'adore les cailles; malheureusement ce n'est pas le cas de mon mari alors...pour moi seule c'est trop de boulot;)
merci pour cette belle recette que je déguste virtuellement à défaut d'autre chose;)
Bon dimanche Isa et merci pour tes encouragements qui m'ont fait grand plaisir

LadyMilonguera 19/01/2014 10:55

Comme il me plait ce plat de cailles !

kitchenette1 19/01/2014 10:41

J'aime beaucoup ces petites bêtes .. avec mon fils, nous sommes d'ailleurs les seuls à les apprécier. Cette façon de les accommoder me semble bien alléchante !!! C'est tellement fin, et en effet,
plaisir que de terminer avec les doigts !! hihihi
Mercii pour tes visites, quant aux doublons, pas de souci, c'est amusant ..
Bisoussss
kiki

Chris 19/01/2014 10:21

Pas d'oiseau sur ma table mais avec du poulet ...
Bises et bon dimanche !