Calissons Maison

Publié le par Isa-Marie

Le Calisson est une de ces gourmandises régionales qui demandait à être démystifiée. Nous connaissons tous les traditionnels calissons d'Aix, si parfumés, à la texture moelleuse et au petit glaçage qui craque sous le palais...   
Mais maintenant nous allons pouvoir fabriquer NOS propres calissons ! Avec la vraie recette provençale mais aussi en découvrant plein de variations sucrées, salées et très colorées... Calisson.jpgPourquoi j'aime ce  coffret : 
D'abord parce qu'il donne la vraie recette des calissons d'Aix. Elle n'est pas si difficile. Il donne plein d'autres recettes qui révolutionnent le calisson aussi ! 
Ensuite parce qu'il fournit les vrais emporte-pièce que j'ai cherché pendant longtemps. Les seuls que je trouvais étaient en faux inox un peu mou et à la première utilisation ils se déformaient. Ceux-ci sont rigides et solides, avec leur jolie forme caractéristique. Je ne les ai pas trouvés ailleurs.
Enfin parce que c'est un vrai coffret ludique pour aller plus loin. On a les accessoires de cuisine (avec la spatule indispensable) et le livre qui les accompagne décline les calissons en versions sucrées et salées qui vont permettre de bien s'amuser !

Grelinette apprécie :
- La diversité des recettes proposées : bien sûr il y a la recette de base. Et au prix des traditionnels calissons ça vaut le coup de réunir les ingrédients et de se lancer ! Mais aussi il y a toutes les bonnes idées pour donner une nouvelle vie à ce calisson qui pourrait bien détrôner facilement le macaron !

Remarques :
- L'auteur, José Maréchal, est Chef du restaurant "Café Noir" à Paris dans le 20ème arrondissement...

Focus : 
- Comment ne pas craquer pour toutes ces recettes gourmandes dévoilées dans le livre ? Les calissons version fruitée ce sont les parfums "Orange et cardamome", "Abricot et gingembre", "Fruits rouges", "Coco, papaye & banane". Tous sont très colorés et superbes !  Version gourmande je retiens "Moka", "Pistache", "Tout choco", "Marron en coque de choco". Version parfumée je retiens "Rose et gingembre", "Réglisse et violette" (peut-on imaginer plus romantique ?), "Pain d'épice et miel"... entre autres. Version apéro il y a "Calisson figue et foie gras" (il est splendide, tout lustré de figues), "Olive et orange", "Safran et sésame"... et plein d'autres. Version dessert je craque pour la "Pastilla calissons et fruits rouges"... Tous ont le look et la base des calissons bien connus mais leur jeu de couleurs et de saveurs donne enfin du peps à cette recette traditionnelle !    

Fiche technique :
"Calissons maison", Coffret de 29 cm x 21 cm comprenant un rouleau en bois pour étaler la pâte à calisson, quatre emporte-pièces en inox très rigide (taille traditionnelle, le mini, le grand et le géant) une spatule à glaçage et un livre de recettes de
64 pages, octobre 2011, 15,90 € Editions MaraboutCoffretK.JPG

  

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 

 

 

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choupette88 05/11/2011 10:24


Alors joyeux anniversaire !! moi c'est ma fete aujourd'hui ...
Je te souhaite un bon week-end !
bisous


Stef ô Fourneaux 05/11/2011 09:10


coucou
tu l'as trouvé où ce coffret ?
Il est bien fourni et m'interesse.
Bises et bon anniversaire.


56oceane 04/11/2011 22:52


Mon fils adore les calissons... tu nous donneras une recette prochainement ??
56oceane


Joelaindien 04/11/2011 22:13


j'aime beaucoup, merci du partage !

+1 google!


prici 04/11/2011 22:11


Les calissons, c'est délicieux!!
Bonne soirée, Prici


michelle 04/11/2011 21:36


ce coffret est trés sympa, avec les emporte pièces pour réaliser les calissons, je viens de commander du melon confit pour essayer. bon week end


Fourchette 04/11/2011 21:27


Un coffret à s'offrir ou se faire offrir tout compte fait!


gg ab 04/11/2011 21:09


Entièrement de ton avis concernant les emportes pièces ! ça vaut bien le coup juste pour cette forme si particulière introuvable !! bon week end Isa Marie !!


pierre 04/11/2011 20:45


tu vas lancer une mode !!pierre


Valérie ( Franche-Comté ) 04/11/2011 18:38


Un kit bien gourmand !!
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.


Aude 04/11/2011 18:26


Il a l'air très bien ce coffret ! J'adore les calissons ! J'aimerais bien savoir les faire !


Cendrine 04/11/2011 16:07


Oh la la, je suis "vorace" de calissons. J'ai vécu longtemps à Marseille et à Aubagne et à l'époque, ces succulentes spécialités étaient beaucoup plus abordables que maintenant. Je suis emballée
par ce coffret de recettes originales. Un grand merci pour cette référence. Avec les fêtes qui approchent, cela donne encore plus envie de tester.
Bien amicalement Isa-Marie. Cendrine


Brigitte 04/11/2011 16:07


Super! Il figurera dans ma liste pour le Père-Noël;)
Bon week-end Isa-Marie. Bises
Brigitte


Toque et Popote 04/11/2011 16:01


Magnifique coffret! Très tentant!


poucinette 04/11/2011 16:01


IL EST SUPERBE §§§§§


mamina 04/11/2011 15:44


Voilà une jolie idée de cadeau de Noël.


Isa-Marie 04/11/2011 15:45



Coucou chère Mamina !


Bises d'Isa !