Canard à l'Orange Revisité

Publié le par Isa-Marie

Un canard confit moelleux et typé, une sauce onctueuse doucement acidulée et une écrasée de ratte du Touquet au léger parfum de noisette  pour lier l'ensemble ca vous tente ?
C'est ma version revisitée du canard à l'orange ! L'assiette est colorée, les saveurs se marient parfaitement, vous pouvez y aller les yeux fermés. Les cuisses de canard confit sont effilochées et recuites avec des échalotes. La sauce est montée à l'orange (classique et sanguine) au miel du Vaucluse, un de ces gros et délicieux pots que Claudia nous rapporte tous les ans de Pernes-les-Fontaines ou d'Entraigues-sur-la-Sorgue... Et de petits kumquats de Corse font déco et apportent une touche pétillante et juteuse...CanardT.jpg

Pour deux il faut :
Deux cuisses de canard confit (maison)
Deux oranges bio dont une sanguine
Sept kumkats de Corse non traités
Huit à dix rattes du Touquet
Deux échalotes
Deux CS de miel de Provence
Une CS de crème de soja
Un bouquet de ciboulette, émincée
Deux CS de miel de Provence
Une pincée de fleur de sel
Poivre du moulin

Action :
Cuire les rattes à la vapeur puis les éplucher lorsqu'elles sont tièdes. Les écraser à la fourchette et ajouter une CS de crème de soja. Saler de fleur de sel et poivrer selon les goûts. Réserver.
Réchauffer les cuisses de canard confit. Laisser refroidir, ôter la peau et prélever la viande puis l'effilocher. La faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec deux échalotes émincées. Réserver et garder la poêle. Déglacer les sucs de la viande avec le jus des deux oranges. Ajouter le miel. Poivrer, saler selon les goûts. Laisser réduire.
Dresser : l'écrasée de ratte dans un cercle en inox, surmontée de la viande de canard puis de la ciboulette. Entourer de sauce acidulée. Ajouter les kumquats tranchés. Agrémenter de salade, ici des pousses de betterave.

Taste report :
Une association de saveurs délicieuses pour une assiette tonique, qui ré-interprête le traditionnel canard à l'orange. Le service à l'assiette est le plus difficile, pour que tout soit bien chaud...    
  
  

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Publié dans Recettes : les viandes

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jabuconsulting 03/05/2015 07:47

Howdy! Quick question that’s entirely off topic. Do you know how to make your site mobile friendly? My blog looks weird when browsing from my iphone. I’m trying to find a theme or plugin that might be able to resolve this issue. If you have any recommendations, please share. Cheers!

56oceane 03/04/2011 22:35


Et comment, que ça me tente!!! J'adore l'orange dans les plats salés et j'adore le confit de canard, alors... Je note la recette, à faire très vite avant que les dernières bonnes oranges sucrées ne
s'en soient allées...!
56oceane


Au gré du marché 31/03/2011 20:40


Bonjour Isa-Marie,
J'adore ta version! Laurent Mariotte n'a qu'à bien se tenir! ;-)
Amitiés,
Lou


Isa-Marie 31/03/2011 20:59



Merci de ta gentillesse Lou !


Es-tu toi aussi allée voir la version revisitée de Laurent Mariotte ? Chut, il ne faut pas le dire mais je crois que je préfère la mienne...


Bises d'Isa-Marie



LylouAnneCollection 31/03/2011 16:07


Alors là, j'adore cette recette et je vais la tester très vite - à la maison, nous adorons le confit, l'orange et tout et tout ! Merci beaucoup Isa-Marie. Ta présentation est sublime, bravo.
Je te souhaite une bonne journée, bisous - Lylou
Merci de tes visites chez moi, j'apprécie beaucoup.


gourmandelise 31/03/2011 15:04


Très jolie recette bien présenté!


Tous en cuisine avec Nadine 31/03/2011 13:58


c'est encore une assiette superbe que tu nous proposes là
bisous


amandine 31/03/2011 12:47


MMMmmmm voilà une recette haute en saveur et en douceur


Cécile 31/03/2011 11:16


Bonjour Isa-Marie! Ce canard à l'orange revisité me plait! Il a cette petite touche de modernité, allié au parfum délicat de l'orange sanguine avec le miel pour un côté caramélisé et sucré très
agréable en bouche! bonne journée!


mitokola 31/03/2011 11:09


En effet Isa-Marie, le canard est revisité comme tu le dis, mais d'une façon absolument fabuleuse et superbe !!! bravo à toi, c'est une manière originale et très goûteuse de présenter la recette,
je la trouve tout simplement fabuleuse !!! un tout grand merci à toi
Je te souhaite une excellente journée, gros bisous
Jacqueline


Doria 31/03/2011 10:45


Très jolie recette avec beaucoup de saveurs et joliment présentée dans ton assiette qui invite à la dégustation.
Très belle journée en ce jeudi,
Bisous, Doria


Eliane 31/03/2011 10:19


hi hi la patte d'Isa Marie pour un must de la cuisine francaise. bravo


bellane over-blog.fr 31/03/2011 09:03


c'est une très bonne recette et j'aime beaucoup la décoration *bonne journée


mamina 31/03/2011 08:48


J'aime beaucoup ce genre de "revisite".
Comment faire d'un grand plat classique une présentation et des goûts modernisés?
C'est une cuisine plus qu'attractive que tu nous propose là, je me glisserais bien les pieds sous la table chez toi.


Pillow Kitchen 31/03/2011 02:35


Une belle version moderne et raffinee d'un grand classique. Je crois meme que je prefere ta recette ! Bises


Myriam 31/03/2011 00:36


Je sais, je me fais discrète en ce moment... j'ai du mal à trouver un peu de temps ;-(
Mais même sans commenter, je passe quand même voir ce que tu nous mijote...


mona 31/03/2011 00:15


oh oui cela me tente...surtout avec la sauce acidulée ! Que ton assiette est belle ! Beau et bon, n'est-ce pas le bon programme ?


Véb 30/03/2011 23:11


C'est une recette pétillante, et multivitaminée que tu nous proposes là. Bravo pour cette palette de couleurs absolument superbe. Belle façon de revisiter un classique. Bien cordialement


BREE 30/03/2011 23:06


GOOD NIGHT MY SWEET FRIEND ISA
GOD SAVE THE QUEEN
BREE YOUR PAL


lilousine 30/03/2011 23:03


c'est original , c'est beau, c'est bon.....bravo ♥


tiuscha 30/03/2011 22:57


TRès joli ! Fan du traditionnel canard-bigarade (plus qu'orange douce), j'aime ton interprétation, notamment le kumquat qui doit apporter sa touche amère...