Canard aux Navets (Boule d'Or) version light

Publié le par Isa-Marie

Ce plat traditionnel de la cuisine bourgeoise est toujours un succès. On peut le préparer lors de repas de fêtes, le résultat ne manque pas de panache.
Ici j'ai adapté la recette pour obtenir une version light, elle ne comprend pas de beurre et la graisse de canard est bien réduite.
J'ai cuisiné en fait une canette de Barbarie, bien plus savourese et moelleuse qu'un colvert... Mais on peut reprendre la recette avec un colvert si on le souhaite.  
Le canard est découpé à l'avance, ce qui évite la fastidieuse séance de découpe devant les invités... Ce plat convient pour 6 personnes, éventuellement 8 car j'ai coupé les filets en deux... 
La cuisson se fait en deux temps et les filets de canard cuissent bien moins que le reste, j'aime les laisser légèrement saignants.
Les navets sont préparés à la vapeur et ajoutés en fin de cuisson. Je les ai préparés dans ma Sauteuse Lagostina reçue à Noël, qui est parfaite pour une cuisson à la fois économique (son inox de grande qualité conduit parfaitement la chaleur) et élégante avc ses poignées épaisses, son couvercle design...Canard_Navets.jpg

Pour un canard aux navets il faut :
Un canard d'1,7 kg
7 navets boule d'or
Un demi poivron rouge
7 tout petits oignons frais
Herbes de provence séchée
Tamari
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Peler les navets et les couper en quartiers. Les cuire à la vapeur.
Faire découper le canard par le boucher ou le faire soi-même. Laisser les filets entiers, on ne les coupera en deux qu'une fois cuits, ce qui permettra de vérifier leur cuisson. Oter un maximum de graisse.
Faire revenir les morceaux dans une sauteuse (comme celle de la photo) de façon à les faire dorer, surtout les filets. Cuire les filets 5 minutes côté peau et 3 minutes de l'autre côté. Les réserver. Assaisonner les autres morceaux et les saupoudrer d'une cs d'herbes de Provence séchées et les laisser cuire 30 minutes, en les retournant souvent. Ils vont rendre de la graisse. L'ôter en fin de cuisson. Ajouter 2 cs de tamari, les petits oignons frais et leurs feuilles ciselées, les navets cuits, le poivron pelé et coupé en petits dés, et laisser cuire encore 10 minutes. Au bout de cinq minutes ajouter les filets dans la sauteuse (on les avait réservés préalablement). Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud, après avoir coupé les filets en deux si on le souhaite.         

Se régaler !

 

 

Vous aimez mes recettes, astuces, idées de présentation ? Incrivez vous à la Newsletter  (tout en bas à droite) pour être prévenu de la publication de mes articles ! Ou abonnez vous à ma page facebook ici ...  

Publié dans Recettes : les viandes

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Méline 12/01/2014 19:00

Une très belle recette gourmande et innovante avec le navet boule d'or très en vogue à l'heure actuelle mais qui donne un goût particulier et innovant au plat, j'aime infiniment, merci pour cette
belle recette, excellente soirée, bise
Jacqueline

kitchenette 12/01/2014 17:55

Je ne connais pas ce plat .. mais à la lecture, je me dis que je ne pourrais qu'apprécier. J'aime le canard, et les navets boule d'or sont délicieux .. C'est une bien jolie façon de les marier
!
Bisousss
kiki

Cali 12/01/2014 13:35

Ce plat là, je viendrai le déguster chez toi ............ parce qu'ici, j'ai beau avoir de belles tomates en ce moment, il n'y a ni canard ni navet (encore moins les boules d'or), et ce, quelle que
soit la saison :-(

Evelyne 12/01/2014 12:29

Une bien belle recette que nous oublions souvent merci à toi et très bon dimanche

Brigitte 12/01/2014 12:20

Une délicieuse recette à retenir;)
Merci Isa et bon dimanche