Canard aux Noix du Périgord, une autre façon de cuisiner le Magret

Publié le par Isa-Marie

Dans cette recette j'ai voulu préparer le magret "autrement"... Pour changer, je l'ai haché au couteau, comme pour un tartare.
Puis je l'ai saisi rapidement dans la graisse de canard, avec des pleurotes et l'ai servi avec des pommes de terre, cuisinées avec des noix du Périgord... 
Des cassolettes qui ont été préparées à l'avance mais délicieuses... Et une autre façon de visiter le canard gras du Périgord... Je vous reparle tout bientôt des produits de cette région coup de coeur où nous sommes allés cet été... Canard-NoixT.jpgPour deux il faut :
Un beau magret de canard
Six pommes de terre roseval
Deux belles poignées de pleurotes
Une belle poignée de noix du Périgord en cerneaux
2 échalotes
2 x 1/2 cs de graisse de canard*
Sel et poivre du moulin
Baies rosesGras-de-canardT.jpg

Action :
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur. Les éplucher et réserver.
Pendant la cuisson des pommes de terre, Vérifier les pleurotes. Les passer sous l'eau. Puis les faire revenir dans la graisse de canard avec une échalote ciselée. Ôter la peau du magret puis hacher la viande au couteau. L'assaisonner et l'ajouter aux pleurotes. La viande doit être juste saisie.
Dans une autre poele, faire également revenir les pommes de terre, assaisonnées, avec la seconde échalote et avec les cerneaux de noix.
Servir les deux préparations accompagnées d'une salade de roquette aux saveurs toniques.

*La graisse de canard a été recueillie lors de la préparation de ces magrets ci...ConfitT.jpg

 

 

Rappel :vous avez jusquau 5 décembre prochain pour gagner le magnifique panier garni de gourmandises du Cellier du Périgord, tout est ici : PanierT.jpg 



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Publié dans Perigord

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Nuage de Lait 06/12/2012 22:39

Superbe recette comme toujours
et très belle présentation (comme toujours) ;-)
je n'arrive plus à suivre en ce moment les programmations de mes blogs chouchous :-(
j'essaie de rattraper un peu mon retard ce soir mais pas évident
bonne fin de soirée
bises
jojo

choupette82 04/12/2012 11:19

Un plat qui concilie plaisir et équilibre…. Un régal !
tu as un super concours sur mon blog sur le thème du poisson ou des crustacés avec un superbe lot à gagner !!!! Vas voir cela serai dommage de rater ça !

http://celineplaisir.canalblog.com/archives/2012/12/01/25705839.html

Si tu n'as pas le temps de faire une recette je pense que tu peux utiliser une recette que tu as déjà faite puisque de toute façon tu vas l'envoyer directement à l'adresse mail du site Luximer avec
ta photo .

Bonne journée.

Gut 04/12/2012 11:10

Je suis certaine que c'était succulent !! Bisous Isa

evelyne 03/12/2012 22:20

un canard bien delicieux bonne soirée bisou

Cathy 03/12/2012 18:37

En effet c'est original et ça doit être délicieux !!! Les saveurs doivent bien ressortir, je crois que j'aimerais ...
Très belle soirée !
Doux bisous
Cathy

Méline 03/12/2012 16:25

Bonjour Isa-Marie,
Une idée originale et délicieuse, voilà le canard comme j'aime ! cuisiné d'une autre manière et le goût n'est plus tout à fait le même mais la saveur et les parfums restent bien présents, une
excellente présentation très gourmande, bravo et merci à toi !
Je te souhaite une très belle fin de journée, bise amicale,
Jacqueline

prici 03/12/2012 14:21

Une belle recette!

Brigitte 03/12/2012 10:13

Une belle recette de magret revisitée;)
Bonne semaine Isa.

Claire 03/12/2012 10:05

Quelles belles photos pour nous montrer comment manger le magret autrement ! Ca donne très envie, effectivement !

Valérie Franche-Comté 03/12/2012 09:22

Voilà pour bien entamer une semaine bien fraîche
Je te souhaite une belle journée
Valérie.

la poêle qui rit 03/12/2012 09:20

Hum ça me plait bien ça, du moment que c'est Périgord, j'adôôre !