"Canard Exquis" : livres à gagner

Publié le par Isa-Marie

Ce livre est un concentré de bonnes idées... C'est la réunion des recettes exceptionnelles concoctées par dix grands Chefs pour mettre en valeur le foie gras et le canard du Sud-Ouest...
Autant dire que dans cet ouvrage vous allez pouvoir trouver beaucoup d'inspiration culinaire pour les fêtes !
Je vous propose de gagner trois exemplaires de "Canard Exquis" simplement en me laissant un commentaire disant quelle serait pour vous la recette de foie gras ou de canard idéale (déjà testée ou imaginée, préciser). Je tirerai au sort les trois gagnant(e)s et vous avez jusqu'à dimanche 20 novembre pour participer.
Par ailleurs toutes ces recettes sont également à découvrir directement "en vrai" lors du Parcours initiatique à la découverte du canard à foie-gras du Sud-Ouest qui a commencé le 24 octobre et se tient jusqu'au 18 décembre, dans les restaurants des chefs*.
Le mois dernier j'ai été invitée à l'inauguration de ce parcours gourmand et créatif, le reportage Canard Exquis est ici...
images.jpgPourquoi j'aime ce  livre : 
Parce qu'il est plein de bonnes idées. Le foie gras et le canard sont ici cuisinés de façon somptueuse et créative. Les plus grands chefs planchent sur un même sujet pour nous livrer le meilleur de leur inspiration et le concentré de leur créativité. Même les accompagnements sont à étudier car on y trouve de bonnes idées !
Remarques :
- Les recettes sont bien expliquées étape par étape et les photos donnent de belles idées de présentation. Les photos de Chefs sont tout aussi magnifiques que celles de leurs recettes !NB : j'avais décrit certaines recettes ici
Grelinette apprécie :

- Les tours de main que l'on peut glaner au fil des recettes. Le foie gras confit à la betterave ou les chips d'orange, tout me semble intéressant pour progresser en reproduisant les recettes qui nous plaisent le mieux !
Focus : 
- J'ai goûté la "Terrine de foie gras mi-cuit et jambon ibérique, à la confiture de piquillos" (recette page 48) et c'était un délice proche d'une certaine idée du bonheur !
Fiche technique :
"Canard Exquis", 17 cm x 24 cm,
112 pages, octobre 2011, 14,50 € Editions Menufretin

 

*Les chefs participant à l'opération sont :
Philippe Labbé et Frank Xudu Shang Palace et la Bauhinia au Shangri-La Hôtel, Jean-Marc Noteletdu Caius, Antoine Heerahau Chamarré Montmartre et du Moulin de la Galette, Julien Dubouéd'Afaria et Dans les Landes, Alberto Herraizdu Fogon, Inaki Aizpitarteau Châteaubriand et au Dauphin, William Ledeuilde Ze Kitchen Gallerie et KGB, Alain Senderens et Jérôme Banctelpour Alain Senderens et le Passage. 

 

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Tiuscha 21/11/2011 09:57

trop tard ! mais le canard est à l'honneur aujourd'hui dans la cuisine... sur le blog en fin de matinée.

king72 20/11/2011 22:53

Bonjour et merci pour ce concours, je tente ma chance :)

Une super recette pour moi, c'est la crème brûlée au foie gras, j'adore ça !

p'tite fée 20/11/2011 15:00

pour moi c'est le foie mi cuit avec des figues merci pour ce concours

jerome69 20/11/2011 12:57

la meilleure recette de foie gras c'est la plus simple : foie gras avec de la fleur de sel du poivre et une confiture d'oignon sur du pain grillé ! un délice !
merci pour ce jeu

reginea 20/11/2011 00:05

Bonsoir et merci pour ce concours !
Dans notre famille, le canard et le foie gras, on adore alors je participe avec plaisir :-)
J'ai fait une verrine de foie gras en crumble de pain d'épices l'an dernier pour Noël qui a été très appréciée :
Pour 6 personnes, je pèle et coupe 4 pommes en cubes. Je fais fondre du beurre dans une sauteuse et je mets les pommes avec 2 cuillères à soupe d'eau et je mélange. Je laisse mijoter pendant une
petite dizaine de minutes. Je poivre et je réserve. Je retire la croute du pain d'épices et j'émiette les tranches, j'étale cette chapelure sur une plaque de cuisson. Je sors le foie gras du
réfrigérateur 1/2 heure avant de servir. Au moment de passer à table, je préchauffe mon four à 180 °C. Je coupe des cubes de foie gras. J'enfourne la chapelure de pain d'épices pendant environ 5
minutes. Je réchauffe les pommes au micro-ondes. Je mets 2 cuillèrées de pommes tièdes dans chaque verre, j'ajoute le foie gras et je saupoudre d'une cuillère à soupe de chapelure.

Belle soirée

anne-marie ancel 19/11/2011 14:31

Le canard entier, ou seulement les magrets, l'aiguillette, ou les cuisses de canard en confit, même le cou je le mange. Bien sûr le foie gras juste poêlé ou cuit pour le manger plus tard sur une
tranche de pain d'épice (pour ceux qui aime le sucré salé). Enfin je l'aime sous toutes ses formes. Ce n'est pas moi qui le cuisine plus mais mon mari qui le fait à l'orange accompagné de quartiers
de mandarine et c'est délicieux. Quand je vois ce livre je pense plus à lui glisser dans les mains qu'à tester moi-même les recettes les plus faciles. Mais sait-on jamais ?

mamie caillou 18/11/2011 12:48

mon préféré reste le foie gras au torchon parfumé au sauterne mais également à l'ail confit. Je croise les doigts car j'aimerai beaucoup gagner ce livre, merci de nous donner cette chance

manue 18/11/2011 09:25

ps : y'a aussi le foie gras de mon beau père !!! servi avec du pain d'épices, de la confiture de figues par exemple, en tout cas pour moi du sucré!!! par contre je ne suis pas spécialement fan de
foie gras poélé....Meme si j'ai eu l'occasion d'en manger dans le pays basque sur brioche au sirop d'Erable et glace aux cèpes (hummm moi qui suis pas très glaces celle là j'ai adoré.
sinon mon pti mari adoooore le canard.
bon aller j'arrete là quand même!
bonne journée

manue 18/11/2011 09:22

Pour moi il n'y a pas qu'une mais 3 recettes avec du magret.
la première servi comme ça
http://manueg.canalblog.com/archives/2009/10/18/15476677.html#comments

la deuxième en marinade avec des fraises du jardin
http://manueg.canalblog.com/archives/2011/09/01/21901195.html#comments

et la ptite dernière peut etre prochainement sous le sapin mais avec du piment d'espelette (mince j'en ai presque plus et du romarin du jardin).
http://manueg.canalblog.com/archives/2009/01/11/12056686.html#comments

bises

sucre-sable 18/11/2011 06:22


Coucou,
Ma recette préférée de foie gras est une verrine faite de chutney d'abricots aves sa chantilly au foie gras, un délice, j'adore!!!
Merci à toi, bisous!


EMILY90009 17/11/2011 22:07


merci pour ce concours je reponds des cailles au foie gras


Gourmandenise 17/11/2011 21:56


Un livre qui se trouverait bien dans ma bibliothèque, avec toute ma collection...
Le foie gras, j'adore quelque soit la façon dont il est cuisiné. Mais peut-être que celui que je préfère c'est mi-cuit, accompagné de pain frais, de chutney et d'un bon vin moelleux ! ah,
gourmandise quand tu nous tiens...
Bises et merci pour ce petit concours.


Toque et Popote 17/11/2011 21:31


Mmmmmh...! J'adore le foie gras! Ma recette préférée : le fois gras mariné une journée dans Cognac+Porto+ 4 épices, sel, poivre emballé dans du cellophane puis cuit à 90°C au four dans un plat à
viande.Ensuite, il suffit de le placer dans une terrine avec un poids dessus et de patienter une petite semaine avant de le déguster....avec un chutney de figues...Miam!


phoebe 17/11/2011 21:13


merci pour ce concours ,pour moi c est une dinde au foie gras


Ramu 17/11/2011 21:11


Je préfère les pates de fruits,lol!MERCI pour ta belle carte!Baci,baci,Isa!


Fabien Lacherez 17/11/2011 20:56


Pour ma part c'est la recette des aiguillettes de canard aux poivre vert l'idéal est de dénerver les aiguillettes afin d'éviter qu'elles s'enroulent.
Bon appétit


Sabrina de zekitchounette 17/11/2011 19:31


Cet été, j'ai goûté un foie gras juste poêlé que l'on pouvait manger avec un peu de fleur de sel, de poivre, des morceaux de pomme ou des raisins.
J'ai adoré mettre un peu de sel et piquer le morceau de foie gras poêlé avec du raisin. C'était divin :)
Bonne soirée !


1001 Tables 17/11/2011 19:15


Bonsoir !!!!!!!!

Superbe livre !!!!!!!!
Bizzzzzzzzz
1001 Tables


prici 17/11/2011 18:55


Bon moi, je sais déjà que la recette idéale, ce n'est pas le foie gras poêlé, je n'aime pas du tout la texture.
PAr contre, j'aime beaucoup le foie gras "farci" avec des fruits : figues ou poires, le tout accompagné de pain d'épices, hum, un régal! C'est une recette très simple mais que j'apprécie!
Bonne soirée, Prici


Vanille 17/11/2011 18:55


Le foie gras un grand moment et avec les fêtes qui approchent de plus en pus convoité. La recette idéale, celle d'une amie qui nous en a fait démonstration. Un foie déveiné soigneusement, posé sur
un grand papier-film, assaisonné des 2 côtés. Aplati et roulé comme un sushi. Bien enveloppé dans du film, mis 2h au frais, puis congelé et oublié de 2 semaines à 3 mois. Ensuite immerger 4 mn dans
une eau frémissante et mis au frais jusqu'au service. Peut être aussi servi sans cuisson, le grand froid est aussi un mode de cuisson. L'avantage, pas de perte de matière.