Canette au Cognac et aux Fruits

Publié le par Isa-Marie

La canette est un vrai régal pour les fêtes. Mais attention à ne pas se laisser prendre au piège ! Bien qu'elle paraisse toujours grosse, il n'en est rien. Son coffre est généreux mais il y a peu de chair d'une façon générale: deux cuisses, deux flans et ne compter sur rien d'autre. Pour une canette d'1,6 kilos, compter pour 4 personnes à l'appétit raisonnable.
La cuisson est plus ou moins toujours la même car c'est celle que je préfère : au four, au Cognac (de l'Ile de Ré) à demi-immergée, en cuisson avec un accompagnement sympathique, aujourd'hui des fruits frais et des fruits secs.
  

CanetteT.jpgPour quatre, il faut :
Une canette d'1,6 kg
Une dizaine de pruneaux
Une dizaine de champignons de Paris
Un kaki (sharon)
Une poignée de raisins secs
Un coing

Une pomme
Une mangue
Une échalote
Une branche de thym, une de romarin et une feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Action :
Mettre la canette (préparée par le boucher) dans un grand plat à four, avec le gésier et le foie à l'intérieur. Piquer la peau délicatement avec une fourchette pour que la graisse s'échappe pendant la cuisson. Ajouter les aromatiques, l'échalote émincée, les champignons et les fruits soupés en quartiers ou en dés pour la mangue. Laisser les pruneaux entiers bien sur. Arroser d'un verre de cognac de l'Ile de Ré. Ajouter environ deux verres d'eau, pour que les fruits soient presque immergés. Cuire à 220° pendant 45 minutes. Puis ôter la canette, la garder au chaud. öter les fruits et les servir avec la canette. Filtrer le jus et le faire réduire dans une casserole.
Servir le tout bien chaud, avec une purée de céleri.

Taste report :
Le cognac de l'Ile de Ré apporte une saveur subtile à ce plat délicieusement parfumé.Aout-2010 0061T
La canette peut aussi se préparer la veille, de cette façon. Elle n'en sera que meilleure. Dans ce cas le jus qui aura été placé au fridge aura fait remonter et figer la graisse. L'ôter et réchauffer le tout au four en arrosant la canette du jus maigre. Cette version, en deux temps, est encore meilleure et permet de tout préparer à l'avance.   

 

Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Delices eyes 24/12/2010 09:51


J'aime beaucoup!
Très bonnes fêtes de Noël.


Annick 24/12/2010 08:05


Un très bon plat de Fêtes.Joyeux Noël à toi et tous ceux qui te sont chers...Bisous.


56oceane 24/12/2010 00:05


Tu nous régales pour les fêtes!!
La canette cuite ainsi doit être très parfumée!
Le problème avec le canard, c'est la découpe: elle est assez coriace la bestiole!!!!! plus difficile que le chapon... (petit zescargot n'a pas de gros bras musclés...)

Je te souhaite un très bon vendredi et un excellent réveillon!! ~~~@-ö

56oceane


véb 23/12/2010 23:53


Superbe recette revisitée avec talent et l'association fruits/légumes, je suis fan. Je te remercie de tes voeux et te souhaite un excellent réveillon de noël. Bien cordialement


BREE 23/12/2010 23:37


j'adore le cognac
j'ai découvert au palais cette année en cocktails

JA DO RE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bizzzzzzzzzz
breeeeeeeeeeeeeeeee


BREE 23/12/2010 23:34


treop trope belle ta cannete !
JA DO RE !
bien présenté
bien dorée !

HUM !!!!!!!!!!!!!!

BREEeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee & bamogOOOOOOOOOOOOO


mona 23/12/2010 23:09


encore une recette gourmande...ceux qui passeront Noël à ta table ont bien de la chance !
Bonnes fêtes à toi !


melayers evelyne 23/12/2010 22:38


une belle cannette bien dodu on ne peu résister moi une cuisse hihi bisoussss un joyeux noel


Kitchenette 23/12/2010 21:59


Oh lalala Comme elle doit être savoureuse ainsi parée !!
Tout ces fruits, moi, je suis fan ..Le mélange sucré & salé me séduit beaucoup...
Une superbe recette pleine de saveurs ..Miammm
Bisousss et de Joyeuses fêtes !!
kiki


Océane 23/12/2010 21:03


merci de ton passage sur mon nouveau blog
si tu souhaites un modèle, n'hésite pas (même si il ne figure pas sur mon blog)


Gourmandenise 23/12/2010 18:45


La cannette est vraiment une volaille que j'aime beaucoup. Ta recette m'a l'air très goûteuse.
Bisous et à très bientôt


Eva 23/12/2010 18:39


Miam superbe recette !
Bisous


agnesf 23/12/2010 18:28


j ai déjà prévu mon chapon...MAIS J AVOUE QUE TA RECETTE EST très tentante..Je ne pense pas à la canette!!!une saveur sucré salé avec ses fruits...ça doit être délicieux.
J en profite pour te souhaiter un bon réveillon de NOEL demain BIZ


bouilloire bavarde 23/12/2010 17:52


tout me plaît dans cette recette j'adore la canard et tous les ingrédients sont de bonnes qualité mais moi j'omettrai le kaki, trop de mauvais souvenirs mais sinon c'est parfait:
joyeux Noël
bises
Yolande


Brigitte 23/12/2010 17:40


J'adore cette recette Isa-Marie. Je la place dans mes favoris. Juste que je me passerai du cognac de l'Ile de Ré pour en employer un autre de chez moi;)
Bonne soirée,
Brigitte


cecile 23/12/2010 16:40


j'en prendrais bien un gros morceau !
bisous


Cricridam 23/12/2010 16:27


J'ai justement mangé de la canette pour la première fois ce week end chez mes beaux parents c'était vraiment extra. Pas de fruits mais elle l'a flambé au cognac et ensuite versé du porto dans la
sauce qu'elle a crémé.... Un régal à refaire sans hésitation
Bissss


Séverine34 23/12/2010 16:16


Bonjour IsaMarie,

voilà bien longtemps que je n'avais pû me connecter à ton blog et je vois une belle recette aujourd'hui.
Bravo, ça a l'air délicieux et je n'en n'avais jamais cuisiné.
Passe de très bonnes fêtes ainsi que Monsieur Grelinette et cassolettes
Bises


Isa-Marie 24/12/2010 11:39



Coucou chère Séverine !


Merci pour ta gentillesse !


Je te souhaite un Joyeux Noel avec ceux que tu aimes


Bises d'Isa-Marie