Carpaccio de Betterave Chioggia

Publié le par Isa-Marie

Ce carpaccio est bien sûr plus intéressant si on le prépare avec la fameuse betterave Chioggia, si jolie avec ses anneaux bicolores...
Je vous ai présenté la version Chioggia rose précédemment, voici la jaune, tout aussi pimpante, même si les anneaux sont moins clinquants. Elle est plus subtile et discrète... Elle est servie avec une quenelle de fromage de brebis frais assaisonné et garni de graines de pavot par personne.
 Betterave_T.jpg

Pour deux il faut :
Une betterave Chioggia jaune
Deux cuillerées à soupe de fromage de brebis frais
Deux grosses pincées de graines de pavot
Fleurs du moment (ici des calendulas) et herbes (ici feuilles de persil, de capucine, de pimprenelle et d'absinthe)
Huile le colza de première pression à froid bio
Une échalote émincée très finement
Vinaigre balsamique Leonardi (je l'achète en ligne à l'épicerie fine Edélices)
Baies roses
Fleur de sel et poivre du moulin

Action :
Éplucher la betterave et la couper en très fines lamelles (facile et rapide avec une mandoline). Déposer directement sur les assiettes. Mélanger le fromage de brebis avec l'échalote, saler et poivrer, puis former des quenelles à l'aide de deux cuillers à soupe. Saupoudrer de graines de pavot puis déposer sur chaque carpaccio. Assaisonner d'huile de colza bio et de vinaigre balsamique. Ajouter les baies roses. Pour la déco compléter avec quelques feuilles aromatiques qui apportent une note de chlorophylle...   
Balsamique 

En savoir plus sur la betterave Chioggia?   C'est ici

 

   

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vero.ndg 15/11/2012 23:11

Fushia!

Isa-Marie 16/11/2012 19:12



Super : ce sont les plus parfumées et les plus sucrées...


Tu me diras comment tu l'as préparée ?


Amitiés d'Isa-Marie



vero.ndg 15/11/2012 21:04

Isa-marie, j'ai justement recupéré un betterave Chioga sur le dernier Amoureusement Soupe et je ne sais pas comment la préparer. pour cette recette, elle est crue? sinon, d'autre possibilités?
Biz Vero

Isa-Marie 15/11/2012 22:59



Coucou Véro,


oui elle est crue. En fait la chioggia est rigolote pour ses ronds concentriques. Donc si tu la cuits elle risque de perdre ses jolies couleurs. Et comme la betterave crue est un peu apre mieux
vaut la couper finement à la mandoline. La tienne est telle jaune ou fushia ?


Amitiés d'isa-Marie



cecile en balade 26/01/2012 21:55

je ne connaissais pas cette variante jaune ... intéressant !!
bisous

1001 Tables 08/12/2011 15:04

Superbe assiette !!!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzz
1OO1 Tables

Cendrine 04/12/2011 17:21

C'est superbe! Les couleurs pimpantes donnent sacrément envie de se mettre à table... Excellente soirée. Bises. Cendrine

Annick 03/12/2011 08:52

Bonjour Isa-Marie. De jolies couleurs pour ces betteraves chiggia, qu'elle soit jaune ou rouge, c'est un plaisir pour les yeux et bien sûr cela met en appétit. Je te souhaite un agréable week-end.
Bises.

kola 02/12/2011 09:07

Bonjour Isa-Marie,
Voici une excellente idée gourmande composée d'une betterave que je ne connaissais pas... toujours de multiples et très savoureuses découvertes chez toi, un tout grand merci pour ces nouvelles
toutes aussi succulentes les unes que les autres, je te souhaite une très belle journée, bisous
Jacqueline

Ramu 01/12/2011 21:23

Bé dis donc,ton monsieur doit se régaler!!!dommage que je peux pas gouter...Baci,Isa!

Valérie ( Franche-Comté ) 01/12/2011 20:37

Je ne l'ai jamais essayée crue, cuite elle est extra !! a tester
Je te souhaite une belle fin de semaine
Valérie

melayers.evelyne 01/12/2011 15:06

sa doit etre trop bon et bien présenter tu nous fait connaitre des beaux légumes bisous

manue 01/12/2011 14:11

très harmonieux et joli aussi!
bisous

prici 01/12/2011 13:21

Une magnifique betterave!!!

Poucinette 01/12/2011 12:08

Il est vraiment superbe

Gut 01/12/2011 10:57

En plus elle existe en couleur jaune ? quelle jolie présentation cela fait ! de quoi regretter encore plus de ne pas en trouver ! a bientôt !

Tiuscha 01/12/2011 09:59

En carpaccio je préfère la rose, cuite, la jaune, qui développe de notes intéressantes et fait de jolis coulis/purées

Brigitte 01/12/2011 09:33

C'est très joli comme présentation. je ne connaissais pas cette sorte de betterave.
Bonne journée.

PS As-tu reçu les infos sur les taupes?

amaryves 01/12/2011 09:10

Elle est très jolie, mais j'ai une grande tendresse pour la rose !!!
Je viens lire tes articles, mais depuis un moment, j'ai un pbm avec l'envoi des commentaires.
J'espère que celui-ci va fonctionner....
Des bizzzzz

sandrine 01/12/2011 09:08

J'adore! Doria propose également la même recette avec une autre variété de betterave et très franchement je salive devant les couleurs. Je vais faire quelques courses tout à l'heure et Grand frais
est sur ma liste!!

Isa-Marie 01/12/2011 09:19



Nous avons probablement été toutes deux inspirées de l'avant dernier magazine Saveurs (187), où une version de carpaccio de betterave est proposée...



Un Chef dans ta Cuisine !!! 01/12/2011 09:07

je préfère la rose plus décorative
Bizzzzzz'z