Carpaccio de Saint-Jacques crème du Barry de Michel Roth

Publié le par Isa-Marie

Le Chef étoilé Michel Roth nous a concocté, pour la soirée d'inauguration de l'édition limitée de la bouteille de Vittel par Sempé, deux recettes de Saint-Jacques savoureuses...
Un carpaccio associé à une crème du Barry et des coquilles poêlées à la truffe blanche d'Alba. Je n'ai pas le détail de la recette à latruffe. Mais par contre voici les grandes lignes du carpaccio qui a ravi mes papilles...  C2T.jpg

Il s'agit de noix de Saint-Jacques émincées finement dans le sens de l'épaisseur, réparties sur l'assiette puis marinées dans l'huile d'olive avec du jus de citron vert, du sel de guérande et du poivre. A part, sont mélangés : du choux fleur blanc et violet et du brocoli râpés finement, et de petits dés de saumon fumé.
La préparation à la texture de semoule est disposée sur le carpaccio, puis une crème à la du Barry est disposée en couronne autour de l'assiette, à l'aide d'une petite poche à douille en papier.
Servi frais, avec des feuilles d'aneth, l'ensemble est très raffiné.

Si vous voulez la recette de la crème à la du Barry, voici ma version : DuBarry_T-copie-2.jpg    

Pour en savoir plus sur le lancement de l'édition limitée de la bouteille de Vittel par Sempé, cliquer ICI...

Pour en savoir plus sur les accords Mets Eau de Vittel, pour lesquels Michel Roth a élaboré deux recettes de Saint-Jacques, cliquer ICI...

 

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escargotine 09/11/2012 20:12

miammmmmmmmmmmm!!! bisous fleuris du soir

Neaira 29/10/2012 15:16

hmmm saint jacques en carpacio avec la crème au chou fleur ! vous avez été gâtés !

cecile en balade 28/10/2012 22:29

j'adore !
bisous

prici 28/10/2012 22:25

Une très belle recette!

evelyne 28/10/2012 22:16

des belle st jacques avec une delicieuse sauce humm!!! bisou

Gourmandises Assia 28/10/2012 21:41

J'adore les st jacque miam miam:)

kitchenette 28/10/2012 20:38

Humm, qu'il aurait été doux pour mes papilles de savourer ce beau et sublime carpaccio .. !!
Bisouss
kiki

lacuillère aux mille délices 28/10/2012 16:58

de sublimes assiettes très alléchantes! bonne soirée

Nuage de Lait 28/10/2012 16:26

Hoo superbe recette de st Jacques, ici on adore alors je peux te dire que cette recette me plait ++++
bises
jojo

Méline 28/10/2012 16:20

Que tu n'aies pas la recette dans sa finalité n'est pas très important... chacun y mettra sa touche perso... pour moi, elle est déjà élaborée et finalisée... ce carpaccio est une réalité déjà
merveilleuse... je suis certaine qu'avec quelques ingrédients et une ébauche de marche à suivre, les recettes se font toutes seules...
belle fin de journée à toi,
Jacqueline

Valérie Franche-Comté 28/10/2012 16:05

Là ou il a de la St jacques je suis !!!
Ta crème au barry est pas mail aussi
Bises
Bonne soirée
Valérie.